2月9日放送の #鉄腕DASH は「新宿DASH・幻の蕎麦つくり119日の全記録」。TOKIOは三代将軍・徳川家光も愛したという「深大寺そば」の「幻の種」をもらい受け、栽培を開始。十割そばも打つみたいです。

手打ちそばの打ち方https://t.co/tcHNsVGzXD

— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) February 9, 2020

2020年2月9日放送の「鉄腕DASH」は「新宿DASH・幻の蕎麦つくり119日の全記録」で、深大寺そばの種をもらい受け、栽培し、十割蕎麦を打つそうです。

【参考リンク】

• 深大寺そばの歴史

■蕎麦の栄養価

参考画像：食と農の扉｜スクリーンショット

そばはタンパク質が多いだけでなく、アミノ酸スコアは90を越えているバランスの良いタンパク質です。

参考画像：特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム｜厚生労働省｜スクリーンショット

アミノ酸の多い食べ物・食品｜アミノ酸を効果的に摂取するにはアミノ酸スコアを知ろう！によれば、アミノ酸スコアとは、食べ物からアミノ酸を摂取する場合、あるアミノ酸量がいくら多くても、最も量の少ないアミノ酸に「たんぱく質再合成が制限される」という仕組みのことです。

つまり、アミノ酸を食品で摂る場合、アミノ酸スコアの原理によって、摂取したもののうち、必ずしも全てがたんぱく質合成に活用されるわけではないということです。

※制限アミノ酸がない場合は 100 となり、100 に近いものを「良質なたんぱく質」ということになります。

■【この差って何ですか】そばで免疫力アップ＆血管修復効果（ルチン・LPS）｜大根おろし（ビタミンC）・なめこ（Βグルカン）・わかめ（水溶性食物繊維）

●「そば」に含まれる「ルチン」という成分は血管修復に

蕎麦に含まれるルチンは血管を修復し、悪玉コレステロールを取り除いてくれるため、血流がスムーズになり、血圧を下げる効果が期待されることから、高血圧や心筋梗塞、脳梗塞を予防することが期待されます。

●「LPS」という成分は免疫力アップに

通常はウイルスや細菌が体の中に入ってきても、免疫細胞がやっつけてくれます。

しかし、不規則な生活や偏った食事が続くと、免疫細胞の働きが弱くなり、病気になりやすくなります。

LPSは免疫細胞の働きを活性化してくれるのです。

免疫力アップには「そば＋なめこ」の組み合わせ！

なめこにはβグルカンが含まれており、LPS＋βグルカンによって免疫細胞がパワーアップします。

免疫力は蕎麦だけを食べた時と比べると2倍以上になるそうです。

βグルカンが含まれている食材はなめこだけでなく、しめじやまいたけといったきのこもよく、「きのこそば」もおすすめし

●血管を修復して高血圧を予防するには、「そば」と一緒に何を食べればいい？「のり・大根おろし・油揚げ・なめこ・卵・ネギ・わかめ・とろろ」のどれ？

高血圧予防に効果的な食材は「そば＋大根おろし」の組み合わせ！

大根おろしにはビタミンCが含まれており、ビタミンCがルチンを活性化してくれるため、蕎麦だけの時より血流がスムーズになるそうです。

ただ、大根おろしは時間が経つとビタミンCが徐々に減っていき、一時間経つと半分くらいになるので、食べる直前に大根をすり下ろすようにした方がよいそうです。

●便秘解消に蕎麦

そばには食物繊維（不溶性食物繊維）がたっぷり含まれていて、日本食品標準成分表2015年版（七訂）によれば、食物繊維の量（100g中）はごはん0.5g、うどん0.8gに対して、そば2.0ｇと2倍以上含まれています。

不溶性食物繊維は水分を吸収して膨張し、腸を刺激し、便を押し出し、便秘解消することが期待されます。

便秘解消に効果的な食材は「そば＋わかめ」の組み合わせ！

そば（不溶性食物繊維）＋わかめ（水溶性食物繊維）で便秘解消の効果UP！

水溶性食物繊維は便を柔らかくする効果があり、スムーズに便を排泄する効果が期待されます。

→　食物繊維の多い食品　についてくわしくはこちら

→　頑固な便秘を治す方法｜食べ物・ツボ・生活習慣　についてくわしくはこちら

■【今でしょ講座】血管に良い栄養が多いのは白いそば？黒いそば？／血糖値の上昇をより抑えるのは温かいそば？冷たいそば？／医学的にベストなトッピング｜12月11日

●血管に良い栄養が多いのは白いそば?黒いそば?

蕎麦の種類も高血圧予防の効果に差があります。

蕎麦には大きく分けると、白い蕎麦と黒い蕎麦があります。

白い蕎麦は蕎麦の実の白い部分だけを使い、黒い蕎麦は蕎麦の実の外側も使われています。

ルチンはソバの実の外側に多く含まれているため、高血圧予防を考えると黒い色のそばを選んだ方がよいようです。

→　血圧を下げる方法（食べ物・サプリメント・運動）｜高血圧改善・対策・予防　についてくわしくはこちら

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手打ちそば（茶そば）をふるまうそば打ち名人