春野菜の瞬間蒸しレシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Instant Steamed Vegetables

今回は春野菜の瞬間蒸しの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:13

【概要欄の目次】

• 春野菜の瞬間蒸しの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎春野菜の瞬間蒸しの作り方◎

【材料】
春野菜（今回は菜の花、ブロッコリー、ヤングコーン、二十日大根）
オリーブオイル
粗塩
熱湯 100cc

【作り方】

１．熱した鍋と沸騰したお湯100ml、オリーブオイル、粗塩を準備します。

２．野菜を熱した鍋の上に並べます。

３．オリーブオイルを鍋に3周分回しかけ、粗塩を2振り。

４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。途中でフタを押さえて鍋をゆすります。

◎作り方のポイント◎

柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも20秒から30秒と短い方がいいかもしれません。

◎おススメする方◎

春の野菜と果物には「抗酸化成分」「解毒成分」が豊富で紹介した、農業・食品産業技術総合研究機構・野菜茶業研究所の東敬子上席研究員によれば、「色の濃い旬の野菜には、ポリフェノールやカロテノイド、ビタミンCといった抗酸化成分が豊富」なのだそうです。

また、千葉大学大学院園芸学研究科の渡辺正巳准教授によれば、「春は植物が成長するために、最大限のパワーを発揮するときで、害虫から身を守る防御物質は人にとっては“解毒”作用を持つ成分が増える」のだそうです。

つまり、春が旬の野菜と果物には抗酸化成分（解毒成分）がたっぷりだということですね。

解毒成分が豊富な食べ物とは、ポリフェノールやカロテノイドなどの抗酸化作用をもつ食べ物です。

菜の花、キャベツ、小松菜、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜は、グルタチオン（毒を捕まえて肝機能を高める、抗酸化作用で美肌）や硫黄化合物（肝臓の解毒酵素の働きを高める）が含まれているので、疲れにくくなるそうです。

冬場にたまった疲れを出すためにも、色の濃い旬の春の野菜や果物を食べるようにしたいですね。

◎Q&A◎

◎関連動画◎

菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE INSTANT STEAMED VEGETABLES

お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs

◎最後に◎

今回紹介した「瞬間蒸し」という調理法は、以前2018年1月4日放送の「櫻井・有吉THE夜会」で老舗イタリアン「ダノイ」の高橋和男シェフが「3分でできる瞬間蒸し」の作り方をベースに、菜の花の瞬間蒸しを紹介されていた河井菜摘（Natsumi KAWAI）さんのツイートを参考に作りました。

「ダノイ」の高橋和男シェフは、プチヴェール、パースニップ、オニオンヌーボー、レンコン、オレンジカリフラワー、紫大根、ビタミン大根、あやめ雪かぶ、ズッキーニ、紫カリフラワー、ミニフェンネル、菊芋、むくろじ大根の13種の野菜を使っていましたが、あまりなじみのない野菜だけではなく、家庭でもよく使われる野菜、例えば、大根、たまねぎ、アスパラ、長ネギ、ブロッコリー、ニンジンなどの野菜でもOKなのだそうです。

【ダノイ流瞬間蒸し野菜の作り方】
１．熱したフライパンと沸騰したお湯100mlを準備する。
２．火の通りにくい根菜類から熱したフライパンの上に並べる。
３．オリーブオイルをフライパンに3周分回しかけ、野菜に粗塩を2振り。
４．熱湯100mlを入れ、蓋をして1分間蒸します。
５．柔らかい葉物類はシャキシャキ感と歯ごたえを残すためにも残り20秒～30秒で入れます。
６．最後に蒸気が逃げないようにフタを押さえて（真空状態にするため）密閉します。
７．蒸し挙がった野菜にオリーブオイルをたっぷりかけて、粗塩で味を調えて完成。

春野菜の美味しい季節にぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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たけのこご飯の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Steamed Rice with Bamboo Shoots (Takenoko Gohan)

今回は「たけのこご飯」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】

• たけのこご飯の作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎たけのこご飯の作り方◎

【材料】
米 2カップ（290g）
たけのこの水煮 250g
鶏もも肉 50g
油揚げ 30g
出汁 380cc
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
木の芽

※今回この分量で作りましたが、もう少し出汁の量が少ない方が美味しくできそうです。

【作り方】

１．食材の下ごしらえ。たけのこの水煮はいちょう切りにします。鶏もも肉は細かく切り身にします（今回は切り身を購入）。油揚げはお湯をかけて油を流し、粗みじん切りにします。また、乾燥椎茸・昆布・いりこで出汁を取ります。

２．炊飯器に洗ったお米、出汁、酒、みりん、しょうゆを加えて混ぜます。

３．たけのこ、鶏もも肉、油揚げを加えて、炊飯します。

４．炊けたら器に盛りつけて木の芽をのせて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●今回バーミキュラライスポットで作りました。

炊き込みご飯を作る時の米と水の割合（米1：水1～1.1）は白米を炊く時と変わりませんが、酒・みりん・しょうゆなど液体の調味料を入れる場合は、その分だけ水の量を減らしてください。

また、ライスポットの「炊飯」モードでは「炊飯量」の設定を上げる必要があります。

目安は「具材約330gにつき1カップ分多め」に設定すること。

【参考リンク】

食欲の秋！炊き込みご飯のレシピ３選＆おいしく作るコツ

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

▼基本のきんぴらごぼうの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kinpira Gobo

◎最後に◎

旬の時期に一度は食べておきたい「たけのこご飯」！

ぜひつくってみてくださいね！

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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お弁当の具材に！菜の花と炒り卵の炒め物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Stir-fried Canola Flower and Eggs

今回はお弁当の具材にもおススメな「菜の花と炒り卵の炒め物」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

• 菜の花と炒り卵の炒め物の作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎菜の花と炒り卵の炒め物の作り方◎

【材料】
菜の花　1/2束
卵　2個
ぶなしめじ　1/2パック
長ネギ　1/4本
片栗粉　小さじ1（水で溶かす）
酒　大さじ1
塩コショウ　少々
ウェイパー（中華調味料）　7g（大さじ2のお湯で溶かす）
水溶き片栗粉　小さじ1（水で溶かす）
油

【作り方】

１．食材の下ごしらえ。菜の花は長さを半分にします（花の付いた部分と茎の部分を分けて）。ぶなしめじは石づきの部分を切ってほぐします。長ネギは斜め切りにします。卵を溶いて片栗粉（水溶き片栗粉のほうが混ざりやすいです）を混ぜます。ウェイパーはお湯で溶かしておきます。水溶き片栗粉を作っておきます。

２．フライパンに油を入れて、溶き卵を入れて中火で熱し、固まってきたらかき混ぜます。炒めたら、一旦取り出します。

３．フライパンに油を敷いて、長ネギを入れて、香りをつけたら、菜の花の茎の部分から炒め、菜の花の花の部分、ブナシメジを加えて、火が通ったら、炒り卵を加えます。

４．酒、塩コショウ、お湯で溶いておいたウェイパーを入れて炒め、最後に水溶き片栗粉で仕上げて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

炒り卵を作る時は、卵に水溶き片栗粉を加えることで、しっとりふわふわに仕上がります。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 菜の花は健康にいいの？

A. 葉酸の含有量が多い食べ物ランキングベスト10によれば、菜の花は野菜の中では葉酸が最も多い野菜です。

現在、日本人の葉酸の平均摂取量は、１日299μg（マイクログラム）です。

埼玉県坂戸市の「さかど葉酸プロジェクト」で目標とされた葉酸量は一日あたり400μgだったそうです。

葉酸を食事の中に積極的に取り入れるようにしましょう。

→　葉酸の多い食べ物・食品・サプリ　について詳しくはこちら

◎関連レシピ◎

▼菜の花の瞬間蒸し野菜の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／HOW TO MAKE INSTANT STEAMED VEGETABLES

▼基本のきんぴらごぼうの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kinpira Gobo

◎最後に◎

中華スープベースの炒り卵の炒め物を覚えておけば、いろんな料理に応用できそうです。

卵に片栗粉を入れることで、冷めてもパサパサにならずにしっとりふわふわなので、お弁当の具材にもいいと思います。

ぜひつくってみてくださいね！

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