> 健康・美容チェック > 目の病気 > 白内障 > ルテイン > 白内障を防ぐための目のアフターケア対策には「ルテイン」を含むほうれん草！｜林修の今でしょ講座
2016年8月30日放送の「林修の今でしょ講座」では、夏の猛暑のダメージを受けた目に対するアフターケア方法について取り上げました。
【目次】
■目はむき出しの臓器
by Laurel F（画像：Creative Commons）
目は心臓などのそのほかの臓器と違って、光を取り入れて映像を見るためにむき出しになっており、そのため、紫外線のダメージを受けてしまいます。
紫外線のダメージを受けると白内障のリスクが高まってしまいます。
→ 白内障とは・白内障の症状・原因・予防・検査・治療・手術 について詳しくはこちら
目の構造と働き（視覚機能）・目の見える仕組みによれば、水晶体は、カメラでいうレンズの役割を果たし、厚くなったり薄くなったりしてピントを合わせています。
その水晶体は紫外線を約99％吸収しているのですが、紫外線を吸収することによって、水晶体が白く濁ってしまい、そのことが白内障の原因になっているのだそうです。
５０歳で５割、６０歳で７割、７０歳で９割が白内障を発症するそうです。
【補足】白内障の症状
白内障の症状は、目の中の水晶体が白く濁ります。
濁り方のタイプによって症状が違ってきますが、目のかすみと視力低下が代表的な症状です。
そのことにより、視力が低下します。
白内障の症状としては、次のような症状があります。
- 目のかすみ（霧がかかったように目がかすむ）
- 光をまぶしく感じる
- 視力が低下する（小さな文字が読みにくい）
- 急にめがねが合わなくなる。水晶体が硬くなっているため、メガネが毎年あわなくなるという症状が現れることもある。
このような症状があらわれたら、一度眼科で診てもらいましょう。
→ 白内障とは・白内障の症状・原因・予防・検査・治療・手術 について詳しくはこちら
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■白内障を防ぐための目のアフターケア対策のポイントは「ルテイン」！
ルテインは水晶体の紫外線によるダメージを減らし、白内障のリスクを下げることが期待できるそうです。
→ ルテインの健康効果 について詳しくはこちら
ルテインを多く含む食べ物の代表は「ほうれん草」！
【ルテインが多い食材】（可食部100ｇあたり）
ほうれん草 約12.2mg
グリンピース 約2.4mg
ブロッコリー 約1.4mg
ほうれん草はブロッコリーの約10倍以上、グリーンピースの約5倍以上のルテインが含まれているそうです。
ルテインは脂溶性であるため、油を使った料理の方が吸収しやすいそうです。
「ほうれん草のナムル」や「ほうれん草のバターコーン」などがオススメなのだそうです。
また、2018年8月11日放送の「ジョブチューン」では白内障予防にルテインが効果的で、ほうれん草をおススメ食材として紹介しました。
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【補足】【加齢黄斑変性予防！奥薗レシピ】ほうれん草のナムルの作り方｜みんなの家庭の医学
ほうれん草はルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥを摂取できる野菜で、これに亜鉛の豊富な高野豆腐を入れるレシピです。
【材料（３食分）】
- ほうれん草 １束（２５０ｇ）
- 高野豆腐 ３枚
- 豚肩ロース薄切り １５０ｇ
- 長ネギ １本（１００ｇ）
- しょうが １かけ
- ゴマ油 大さじ１から２
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 小さじ１/４
- 塩 お好みで
- しょうゆ 大さじ１
- しょうゆ 小さじ１
- いりごま 大さじ２
- 小麦粉 大さじ２
- 水 ５０ｃｃ
- ラー油 お好みで
- 片栗粉 小さじ１
【作り方】
- ほうれん草１束を蒸しゆでにする。
- ゆでたら、水で粗熱をとり、一口サイズの適度な長さに切って、水けを絞る。
- ボウルに入れたほうれん草に塩（小さじ１/４）、ゴマ油（大さじ１）を入れる。
- 高野豆腐（３枚）を水で戻し、細切りにする。
- 高野豆腐に小麦粉をまぶします。
- 長ネギ（一本）を斜めに細切りします。
- 豚肩ロース薄切り（１５０ｇ）を細切りにして、片栗粉（小さじ１）・しょうゆ（小さじ１）で揉みこんでいきます。
- オリーブオイル（大さじ１）で豚肉を炒め、火が通ったら、高野豆腐を加え、焦げ目がつくまで炒めます。
- 火を止めて、水（５０ｃｃ）・しょうゆ（大さじ１）・すりおろしたしょうが（１かけ）を加えて、全体にからめ、ネギを入れて、余熱でさっと炒めます。
- ボウルでほうれん草と混ぜて、塩・ラー油をお好みでかけて、香りづけにゴマ油（大さじ１）を加え、いりごま（大さじ２）を入れて、出来上がり！
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