亜鉛のトリセツ／高亜鉛食材カード／「ズンソース」（特製亜鉛ソース）の作り方【NHKトリセツショー】

2025年12月11日放送されたNHK「あしたが変わるトリセツショー」のテーマは「亜鉛」のトリセツ。

※2026年4月30日に再放送されました。

→ 亜鉛不足チェック｜亜鉛を含む食品についてはこちら

■亜鉛とは？どんな役割があるの？

体内の総量はわずか約2g程度のミネラルですが、筋肉（約60%）・骨（約30%）・皮膚や毛髪（約8%）など全身に分布しています。

主な働きは、細胞の新陳代謝・成長を助け、免疫機能の維持に欠かせません。

酵素の「工具」のような存在で、細胞分裂をスムーズにします。

■亜鉛が不足するとどんな不調が起きやすいの？

疲れやすい・朝起きにくい
肌荒れ・ニキビ
抜け毛・薄毛
口内炎・風邪が治りにくい
味覚障害（味がわからない、変な味がする）

新陳代謝に不可欠なミネラルである亜鉛が不足すると、味覚センサーが鈍ってしまうために、味覚障害が起きてしまうようです。

日本人の最大80%が慢性的に不足気味と言われ、しっかり食べている人でも不足しやすい栄養素です。

■なぜ亜鉛が不足しやすいの？

アルコールの飲み過ぎ（肝臓で消費される）
特定の薬の影響
妊娠・授乳期
現代の環境要因（土壌や食品中の亜鉛減少傾向）

【補足】

亜鉛欠乏症｜亜鉛不足を引き起こす原因とは？｜#ためしてガッテン（#NHK）によれば、腸での亜鉛の吸収が低下したり、亜鉛が薬と結びついて排出されてしまっていたり、食品添加物が亜鉛の吸収を妨げていたり、偏った食事で亜鉛が摂取できていないと、亜鉛不足に陥ってしまうと考えられるようです。

【あさイチ】女性の新型栄養失調「鉄・亜鉛・カルシウム不足」の改善方法は「トッピング」！や【#たけしの家庭の医学】亜鉛を含む食品（卵・粉チーズ・ゴマ）で血管年齢改善！血管の老化防止で動脈硬化予防！で紹介した番組による野菜をたくさん食べる、間食をあまりしない、カロリーを調整して肥満予防、減塩、食物繊維の摂取、カロリーに気をつけるといった、栄養に気を配っている14人の方の亜鉛の量を測定すると、6名中5名が基準値を下回っていたということがわかったそうです。

亜鉛が多く含まれている食材は、カキ、プロセスチーズ、ナッツ、肉類。

→　牡蠣（カキ）の栄養　について詳しくはこちら

東京慈恵会医科大学の柳澤裕之先生によれば、潜在的な亜鉛不足の人が増加していて、特に高齢者に亜鉛不足が多いそうです。

その理由は、亜鉛が含まれる肉を高齢になると食べなくなったり、吸収が悪くなることが関係していると考えられるそうです。

また、糖尿病の原因の１つに亜鉛の分泌量不足の可能性が浮上｜順天堂大などによれば、順天堂大学は、理化学研究所、杏林大学、慶應義塾大学との共同研究によれば、これまで糖尿病の原因は、「膵β細胞からのインスリン分泌の低下」と「末梢組織でのインスリン感受性の低下」により説明されていましたが、「亜鉛分泌が少ないことによって起こる肝臓におけるインスリン代謝の亢進」も糖尿病発症に関わることを明らかにしました。

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