2019年9月17日放送の「林修の今でしょ講座」では夏の老化を防ぐ「最強の薬味ベスト5」を取り上げました。
解説：平柳要さん
【目次】
■第5位 大根おろし（胃腸を老けさせない薬味）
大根などのアブラナ科の野菜をとると辛味成分のイソチオシアネートがとれます。
イソチオシアネートを多く摂取する人は少ない人に比べ死亡リスクが低いそうです。
また、イソチオシアネートは唾液などの分泌を促し消化を促進し、がん予防にも期待できるそうです。
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【最強の大根おろしの作り方】
- 辛味成分イソチオシアネートの量も多い部分は大根の下部にあるので、大根おろしは下の部分を使う！
- また、大根をおろす時の角度でも辛み成分が変わるそうで、最もイソチオシアネートが多く出るおろし方はおろし金と垂直におろす方法。
垂直におろすことで細胞が崩れて辛み成分が多く出るそうです。 - ポイントとしては、イソチオシアネートは時間が経つと減ってしまうので、適量をすって食べることが大事。
- さらにパワーアップする組み合わせは、納豆と大根おろしの組み合わせ。納豆と大根おろしをつゆにいれた素麺がおすすめしてましたよ。
1日大さじ1杯が目安。
■第4位 しょうが（免疫力を老けさせない薬味）
しょうがは生と加熱で得られるパワーが変わります。
免疫力が低下する今の時期は加熱したしょうがをとると良いそうです。
その秘密が辛味成分ジンゲロールで、加熱するとジンゲロールの一部がショウガオールになり、ショウガオールは体を温め免疫力を老けさせないそうです。
また、しょうがの栄養を逃さないすりおろし方としては「皮ごとすりおろす」といいそうです。
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生姜の持つ免疫力アップパワーをさらにアップさせる組み合わせは「しょうが×緑茶」！
緑茶のエピガロカテキンガレートとしょうがのジンゲロール、ショウガオールが免疫力を調整してくれるそうです。
■第3位 にんにく（血管を老けさせない薬味）
にんにくに含まれるアリシンが血管を老けさせないそうで、動脈硬化予防にいいそうです。（食べる降圧剤！）
にんにくの食べ方としては、細かくみじん切りにすること。
一日1/2粒ほど食べるといいそうで、ニンニクは加熱すると成分が変わってしまうので、生がいいそうです。
おススメの食べ方は、リコピンが豊富に含まれているトマトのニンニクドレッシング和え。
■第2位 唐辛子（脂肪燃焼パワーを老けさせない薬味）
唐辛子の辛味成分カプサイシンは中性脂肪を分解・燃焼するそうです。
運動しなくてもアドレナリンを分泌させて脂肪燃焼を促進させてくれるそうです。
痩せる脂肪！褐色脂肪組織BAT（褐色脂肪細胞・ベージュ脂肪細胞）を活性化させる方法・食べ物【美と若さの新常識～カラダのヒミツ～】【たけしの家庭の医学】によれば、皮膚表面にある温度センサー「トリップチャネル（Transient Receptor Potential(TRP)）」が温度に反応すると、その信号が脳に伝えられ、褐色脂肪を活性化させるのですが、このトリップチャネルは口の中や胃、腸管にも存在し、食べ物によってトリップチャネルを刺激することができるそうです。
褐色脂肪を刺激するトリップチャネル、トリップV1（TRPV1）を刺激する食品の一つとして、唐辛子（カプサイシン）があります。
また、脂肪燃焼効果がアップする組み合わせは、大根おろしと唐辛子を組み合わせた「もみじおろし」！
ただ、目安は鷹の爪で1日1本分で、食べすぎには注意とのこと。
■第1位 長ねぎ（冷え性改善が期待できる薬味）
長ネギの白い部分のアリシンが血流を良くし、身体を温め、緑の部分のβカロテンが血液を増やしてくれるそうです。
■納豆おろし素麺の作り方
【材料（一人前）】
黒ごま素麺 50g
麺つゆ
納豆 1パック
長ねぎ 適量
大根おろし 適量
もみじおろし 適量
【作り方】
１．長ねぎを刻み、大根をすりおろし、大根に穴を開けて唐辛子（鷹の爪）を差し込んですりおろす。
２．納豆をかき混ぜる。
３．黒ごま素麺をたっぷりのお湯で約1分茹でて、水で洗う。
４．器に黒ごまそうめんを盛りつけ、納豆、長ネギ、大根おろし、もみじおろしをのせて、麺つゆをかけて出来上がり！
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■トマトのニンニクドレッシング和えの作り方
【材料】
トマト 1個
オリーブオイル 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ２
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
にんにく少々
【作り方】
１．オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩、すりおろしにんにくを入れて、かき混ぜる。
２．トマトを食べやすい大きさに切る。
３．トマトと調味液を和えて出来上がり！
■しょうが緑茶の作り方
【材料】
乾燥生姜
緑茶
【作り方】
１．生姜を薄くスライスし、電子レンジで2分加熱する。裏側がしっとりしていたら、ひっくり返して、2分ほど加熱する。（やりすぎるとなくなってしまうので注意！）
２．緑茶を淹れて、乾燥生姜を入れて、出来上がり！
【林修の今でしょ講座】夏の老化を防ぐ「最強の薬味ベスト5（長ねぎ・唐辛子・にんにく・しょうが・大根おろし）」を全部使った健康レシピ「納豆おろし素麺」とトマトのニンニクドレッシング和え・生姜緑茶の作り方
【#あさイチ】女性の新型栄養失調「鉄・亜鉛・カルシウム不足」を改善する方法は「トッピング」！https://t.co/CV2YoeJ9JV
●カットわかめ
●海苔（のり）
●ツナ
●ミックスビーンズ
●ごま
●かつお節
●ちりめんじゃこ
●さくらえび
●切り干し大根
●高野豆腐
●プルーン
●ナッツ pic.twitter.com/MIsgZTTLRc— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年7月4日
いろんな食事にトッピングしたり、薬味をつけるのには、
食事を豊かにするだけではなくて、栄養を補助する意味もあるんですよね。
おそばを食べる時にもわかめや海苔をつけたり、桜えびのかき揚げつけたりすると、見た目も良くて、なおかつ栄養もよくなるのでぜひ！https://t.co/gxXoEPCCyL pic.twitter.com/ieBcg5LPDN— ハクライドウ＠長崎島原手延えごまそば・黒ごまそうめん (@hakuraidou) 2018年7月6日
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