■栗の健康効果｜栗の渋皮には血糖値上昇抑制効果や脂質吸収抑制効果があるポリフェノール（プロアントシアニジン、マロンポリフェノール）が含まれている！
栗の実と殻（鬼皮）の間にある薄皮部分である栗の渋皮にはポリフェノールが含まれていることがわかっています。
栗の渋皮に含まれるポリフェノール（プロアントシアニジン、マロンポリフェノール）は血糖値上昇抑制効果や脂質吸収抑制効果（血中中性脂肪の低下）があります。
また、栗自体にはカリウムや葉酸、カロテノイド（ルテイン）も含まれているそうです。
中性脂肪（トリグリセライド）とは｜数値・高い原因・下げる（減らす）
■栗の渋皮煮の作り方
【栗の渋皮煮の作り方】栗農家直伝！栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方・茹で方
【参考資料】
川崎 健司, 白水 智子, 勝井 真紀 クリ皮から抽出されたポリフェノールの脂質吸収抑制効果 日本食品科学工学会誌 2009 年 56 巻 10 号 p. 545-548
クリ皮ポリフェノールの主成分は縮合型タンニンと推察され，4-MU oleate並びにトリオレインを基質に用いた反応系において，強い膵リパーゼ阻害効果を示した．また，ラットを用いた脂質吸収抑制試験においても，濃度依存的に抑制効果を示し，125mg/kgおよび500mg/kgの投与群において，有意に血中中性脂肪濃度は低下した（p＜0.05）．
廃材であった栗渋皮から高い抗酸化作用を発見～埼玉県産業技術総合センターとの共同開発～（2009.06.09）
栗渋皮は、栗の実と殻の間にある薄皮部分を指し、ポリフェノールの一種であるプロアントシアニジンが含まれていることが、埼玉県産業技術センターの研究にて明らかにされました。
カネボウフーズ、栗の皮由来のポリフェノールに血糖値抑制効果を確認（日経メディカル、2005.09.27）
カネボウフーズは９月21日、同社食品研究所が、栗の渋皮や鬼皮に含まれる抗酸化物質であるポリフェノールの一種「プロアントシアニジン」を高濃度で抽出することに成功、その抽出物に血糖抑制効果を確認したと発表した。
栗渋ポリフェノール｜中温
ラットや人体を対象として行った実験で食事の際にマロンポリフェノールを摂取することで食後血糖値の急激な上昇が抑えられたことが科学的に立証されました。
栗｜キッコーマン
栗はカリウムが豊富に含まれているので高血圧などの予防が期待されます。造血作用のある葉酸も含まれており、貧血予防や葉酸を多く必要とする妊婦の方にも適しているようです。
＜中略＞
栗の果肉の黄色はカロテノイドに由来します。栗はビタミンＡとしてはたらくα-カロテンとβ-カロテンを含んでおりますが、主たるカロテノイドはルテインです。 ルテインは目の網膜中心部にあるカロテノイドの１つで、抗酸化成分として紫外線等の酸化ストレスから目を守る働きをしているのではないかと考えられています。