この記事では、ばあちゃん直伝の「かぼちゃサラダ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「かぼちゃサラダ」の作り方です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| かぼちゃ | 1/4個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 塩コショウ | 少々 |
【作り方】
１．かぼちゃを1.5センチ角ほどの食べやすい大きさに切ります。耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ（500W）で6分加熱します。
２．玉ねぎを薄切りにします。耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱します。
３．ボウルにかぼちゃ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩コショウを入れて和えたら出来上がり！
コツ1）レンチンでできるので簡単！
カボチャの栄養の特徴を、日本かぼちゃ（果実・生）と西洋かぼちゃ（果実・生）の両方を、文部科学省食品成分データベース（八訂）に基づいてまとめます。
おおざっぱにいうと、どちらも緑黄色野菜の代表ですが、西洋かぼちゃの方が全体的に栄養密度が高く、特にビタミン類が豊富です。一方、日本かぼちゃは低カロリーで水分が多く、さっぱりした食感が特徴です。
特に優れている栄養素（緑黄色野菜の強み）はβカロテン、ビタミンC、ビタミンE、葉酸、カリウムです。
β-カロテンは、体内でビタミンAに変換され、皮膚・粘膜の健康維持、免疫力向上、目・髪の健康、抗酸化作用（老化防止やがん予防に期待）が特徴。野菜の中でもかなり豊富な部類に入ります。
ビタミンEは野菜類の中でもトップクラスの含有量で、強力な抗酸化作用を持ち、細胞の酸化防止・美肌効果、心疾患・脳卒中予防などに寄与することが期待されます。
ビタミンCは、野菜としては標準〜やや豊富で、コラーゲン生成、疲労回復、風邪予防に役立つことが期待されます。
葉酸は、赤血球の生成や細胞分裂に重要で、特に女性に嬉しい栄養素です。
カリウムは、ナトリウム排出を助け、血圧調整やむくみ予防に効果的です。
日本カボチャのポイントとしては、食物繊維 2.8gで、腸内環境の改善に役立つことが期待され、ビタミンB群（B6 0.15 mg、ナイアシン 0.9 mg など）もバランスよく含み、鉄分やカルシウムは標準的（鉄 0.5 mg、カルシウム 20 mg）ですが、カリウム・マグネシウムが比較的豊富です。
全体としてビタミンA・C・Eの抗酸化食品としての力を発揮されることが期待され、免疫力強化・アンチエイジング・風邪予防に特に向いている緑黄色野菜です。
冬至に食べる習慣があるのも、冬場の栄養補給として理にかなっています。
ゆでると一部の水溶性ビタミン（Cなど）が減少しやすいですが、β-カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が上がります。煮物や炒め物で食べるのがおすすめです。
（データ出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのかぼちゃサラダは…
●簡単で美味しい
●ビタミンA・C・Eの抗酸化食品としての力を発揮されることが期待され、免疫力強化・アンチエイジング・風邪予防に特に向いている緑黄色野菜という理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街に置かれている憲法を読む
投稿日: 2024年10月3日 23:15