加齢黄斑変性症, 目の病気

【加齢黄斑変性予防！奥薗レシピ】ほうれん草のナムルの作り方｜五目焼きそば｜肉野菜スープ｜#たけしの家庭の医学

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2016年5月17日放送の「みんなの家庭の医学」で「加齢黄斑変性」を予防する栄養素として挙げられたのは「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」の４つ。

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その４つの栄養素を含むレシピを奥薗壽子さんが紹介しました。




【奥薗レシピ】ほうれん草のナムルの作り方・レシピ

ほうれん草はルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥを摂取できる野菜で、これに亜鉛の豊富な高野豆腐を入れるレシピです。

【材料（３食分）】

  • ほうれん草　１束（２５０ｇ）
  • 高野豆腐　３枚
  • 豚肩ロース薄切り　１５０ｇ
  • 長ネギ　１本（１００ｇ）
  • しょうが　１かけ
  • ゴマ油　大さじ１から２
  • オリーブオイル　大さじ１
  • 塩　小さじ１/４
  • 　塩　お好みで
  • しょうゆ　大さじ１
  • 　しょうゆ　小さじ１
  • いりごま　大さじ２
  • 小麦粉　大さじ２
  • 水　５０ｃｃ
  • ラー油　お好みで
  • 片栗粉　小さじ１

【作り方】

  1. ほうれん草１束を蒸しゆでにする。
  2. ゆでたら、水で粗熱をとり、一口サイズの適度な長さに切って、水けを絞る。
  3. ボウルに入れたほうれん草に塩（小さじ１/４）、ゴマ油（大さじ１）を入れる。
  4. 高野豆腐（３枚）を水で戻し、細切りにする。
  5. 高野豆腐に小麦粉をまぶします。
  6. 長ネギ（一本）を斜めに細切りします。
  7. 豚肩ロース薄切り（１５０ｇ）を細切りにして、片栗粉（小さじ１）・しょうゆ（小さじ１）で揉みこんでいきます。
  8. オリーブオイル（大さじ１）で豚肉を炒め、火が通ったら、高野豆腐を加え、焦げ目がつくまで炒めます。
  9. 火を止めて、水（５０ｃｃ）・しょうゆ（大さじ１）・すりおろしたしょうが（１かけ）を加えて、全体にからめ、ネギを入れて、余熱でさっと炒めます。
  10. ボウルでほうれん草と混ぜて、塩・ラー油をお好みでかけて、香りづけにゴマ油（大さじ１）を加え、いりごま（大さじ２）を入れて、出来上がり！

【アレンジ１】五目焼きそば

ごま油で炒めた麺と混ぜて、味を調える。

【アレンジ２】肉野菜スープ

お湯にほうれん草のナムルを加え、醤油・ごま油で味を調える。

おこのみでラー油を。

■まとめ

緑内障・白内障に次ぐ第３の目の病気「加齢黄斑変性」を予防するためにも「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」を含む食べ物を積極的に取り入れましょう！

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