2026年10月10日、Xで「鶏の生レバーを食べて食中毒になった」という投稿が話題になっています。
投稿では、
「鶏の生レバーって、法的・保健所的に良かったんでしたっけ？」
という疑問も投げかけられており、「鶏レバーの生食は法律的にはどうなの？」「新鮮な鶏なら大丈夫なの？」といった議論が広がっています。
※個別の食中毒については原因食品や原因菌が公的に確定された情報を確認できていないため、この記事ではこの投稿そのものの原因を断定せず、一般的な「鶏レバーの生食とカンピロバクター」のリスクについて紹介します。
■鶏の生レバーは法律で禁止されているの？
ここは少しややこしいポイントです。
牛レバーは2012年7月から、食品衛生法に基づいて生食用として販売・提供することが禁止されています。また豚肉や豚レバーなどの内臓も、2015年6月から生食用として販売・提供することが禁止されています。
では鶏肉はどうなのでしょうか？
東京都保健医療局は、
「鶏肉には、生食用の基準はありませんが、加熱調理が前提です」
と説明しています。また、鶏肉については牛レバーや豚肉と同じような法規制はないものの、カンピロバクターやサルモネラなどの食中毒菌が検出されているため、生や加熱不十分な状態で食べると食中毒のリスクが高まると注意喚起しています。
つまり、
「牛・豚のような生食禁止の法規制がない」ことと、「生で食べても安全」はまったく別の話
なのです。
■「新鮮な鶏レバーなら大丈夫」ではない
今回の話題からもう一つ押さえておきたいのが、
「新鮮＝生で食べても安全」ではない
ということです。
農林水産省は鶏肉やレバーなどについて、
「新鮮だから安全」とは限りません
と注意喚起しています。
カンピロバクターは生きた鶏などが保菌している場合があるため、鶏肉や内臓は「新鮮だから生で食べられる」とは限りません。
これは肉の腐敗とは違う問題だからです。
見た目やにおいから「新鮮だから大丈夫そう」と判断できるものではありません。
■鶏レバーで注意したい「カンピロバクター」とは？
鶏の生食で特に問題になる細菌の一つがカンピロバクターです。
厚生労働省によると、カンピロバクター食中毒は日本の細菌性食中毒の中で近年発生件数が最も多く、年間約200件、患者数1,000～2,000人程度で推移しています。
原因として強く示唆されているのが、
生の鶏肉
加熱不足の鶏肉
調理中の二次汚染
などです。
2025年に国内で発生したカンピロバクター食中毒でも、鶏肉が疑われた原因食品には、鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどの半生製品、加熱不足の調理品が含まれていました。
■カンピロバクター食中毒になるとどんな症状が出る？
厚生労働省によると、主な症状は、
下痢
腹痛
発熱
悪心
吐き気・嘔吐
頭痛
悪寒
倦怠感
などです。
また、食べてすぐ症状が出るとは限らず、一般的な潜伏期間が1～7日間と比較的長いことも特徴です。多くの患者は1週間ほどで治癒するとされています。
そのため、食中毒が起きた際に「直前に食べたもの」だけが必ずしも原因とは限らない点にも注意が必要です。
■食中毒だけではない。ギラン・バレー症候群との関係
そして、ハクライドウで以前から取り上げてきたのがここです。
カンピロバクター感染の後に、ギラン・バレー症候群を発症する場合があることが知られています。
#仰天ニュース
ギランバレー症候群とは、主に筋肉を動かす運動神経が攻撃され、手足に力が入らなくなったり、腱反射がなくなる、免疫にかかわる神経疾患。生の鶏肉のカンピロバクターなどの食中毒が原因で起こることがある。https://t.co/00MUQrPltv— ばあちゃんの料理教室【70代おばあちゃんの旬の料理】舶来堂🍳💓 (@hakuraidou) October 9, 2018
厚生労働省は、カンピロバクターに感染した数週間後に、
手足の麻痺
顔面神経麻痺
呼吸困難
などを引き起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があると説明しています。
食品安全委員会も、カンピロバクター感染後にまれにギラン・バレー症候群を発症することがあるとして注意喚起しています。
ハクライドウでも以前、ギラン・バレー症候群について取り上げた際に、
生の鶏肉によるカンピロバクター食中毒がきっかけになる場合がある
ことを紹介しました。過去記事では厚生労働省の資料を基に、感染後に筋力低下やしびれなどが現れることについても紹介しています。
今回の鶏レバーの話は、単に「お腹を壊すかもしれない」という話だけではないわけです。
■では鶏レバーはどうやって食べればいい？
結論はシンプルです。
中心部まで十分に加熱することです。
厚生労働省は、鶏肉について中心部を75℃で1分間以上加熱することを食中毒予防として案内しています。
農林水産省も、鶏レバーを含む鶏肉・内臓について、中心部まで十分に加熱するよう呼びかけています。
また家庭で鶏肉を扱う場合には、肉そのものの加熱だけではなく、
生の鶏肉を他の食材に触れさせない
生肉を扱った調理器具を適切に洗浄・消毒する
生の鶏肉を触った後は手を洗う
生肉をつかむ器具と加熱後の食品を扱う器具を分ける
といった二次汚染対策も重要です。
さらに農林水産省は、鶏肉を洗った際の水はねによって、周囲の食材やキッチンが食中毒菌で汚染される可能性があるとして、鶏肉を洗わないことも呼びかけています。
■まとめ｜「禁止されていない」と「安全」は別の話
今回の話題で一番重要なのは、この点ではないでしょうか。
「法律で禁止されていないのだから安全なのでは？」
と思ってしまいがちですが、食品安全では、
法的に禁止されているか
と
健康上のリスクがあるか
は分けて考える必要があります。
鶏肉には牛レバーや豚肉と同様の生食禁止の法規制はありませんが、東京都保健医療局は「加熱調理が前提」と説明しています。
そして厚生労働省は、鶏レバーやささみの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどをカンピロバクター食中毒との関連で挙げています。
さらに重要なのは、
「新鮮だから安全」でもありません。
農林水産省も明確にこの点を注意喚起しています。
そしてカンピロバクター感染は、腹痛や下痢などの食中毒症状だけでなく、感染から数週間後にギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。
「新鮮だから大丈夫そう」
「お店で出てきたから大丈夫だろう」
ではなく、
鶏肉や鶏レバーは中心部までしっかり加熱して食べる。
これが最も大切な食中毒対策です。
【参考資料】
農林水産省「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！」
食品安全委員会「カンピロバクターによる食中毒にご注意ください」
「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」
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