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2016年5月17日放送の「みんなの家庭の医学」で「加齢黄斑変性」を予防する栄養素として挙げられたのは「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」の４つ。

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その４つの栄養素を含むレシピを奥薗壽子さんが紹介しました。

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【奥薗レシピ】パセリミートソース

by Philipp Rudloff（画像：Creative Commons）

パセリ（ルテイン）を使ったレシピです。

【材料（３食分）】

• パセリ　２袋（１４０ｇ）
• 牛ひき肉　１５０ｇ
• 玉ねぎ　１個（２２０ｇ）
• トマト　２個（３００ｇ）
• しょうゆ　小さじ１〜２
• ケチャップ　大さじ４
• オリーブオイル　大さじ１
• にんにく（すりおろし）　１かけ
• 酒　大さじ１
• コショウ　適量
• 塩　小さじ１／４
• 粉チーズ　大さじ４
• しょうゆ　大さじ１／２

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにして、トマトを皮ごとぶつ切りにします。
2. 牛ひき肉を塩（小さじ１／４）、酒（大さじ１）、すりおろしたにんにく（１かけ）で下味をつけて、牛ひき肉から出る油でじっくり炒めます。
3. 火が通ったら、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
4. ケチャップ（大さじ４）を加え炒めて、水分が飛んで全体がねっとりするぐらいまで炒めます。
5. トマトを加えてさっと炒め、蓋をして５分ほど蒸します。
6. パセリを切ります。（軸の部分と葉の部分に分け、軸の部分はみじん切りにします）
7. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて、パセリを炒めます。（軸から炒めていく）
8. しょうゆ（大さじ１／２）を加えて味を調え、粉チーズ（大さじ４）を加えて更に炒めます。
9. 先ほど作ったミートソースにしょうゆ（小さじ１〜２）とコショウ（適量）を加え、味を調え、パセリと粉チーズを炒めたものを加えます。

【アレンジ１】ミートポテトグラタン

ふかしたじゃがいもにパセリミートソースをかけて、オーブンで焼きます。

ドリアやオムレツにも合うそうです。

【アレンジ２】ミートソースパスタ

■まとめ

緑内障・白内障に次ぐ第３の目の病気「加齢黄斑変性」を予防するためにも「ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ・亜鉛」を含む食べ物を積極的に取り入れましょう！

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緑内障は失明原因の1位の目の病気です。

岐阜県多治見市で行われた疫学調査によれば、40歳以上の20人に1人が緑内障だったそうです。

しかも、そのうち、事前に緑内障と診断されていた人は少なく、9割の人が自分が緑内障だとは気づいていなかったそうです。

緑内障を予防するにはどんな食事をとるとよいのでしょうか？

【目次】

1. 緑内障の予防のためには毎日青菜類を食べるとよい！？
2. まとめ

■緑内障の予防のためには毎日青菜類を食べるとよい！？

by Machiko Sakai（画像：Creative Commons）

緑内障の予防に毎日1.5カップの青菜類を

（2016/1/26、Qlifeプロ）

「緑内障では、視神経への血流の障害があると考えられる。この血流を制御する重要な因子の1つが、一酸化窒素と呼ばれる物質である。青菜類には一酸化窒素の前駆物質である硝酸が含まれており、多量に摂取すれば、体内の一酸化窒素も増大する」と、Kang氏は説明している。

米ブリガム・アンド・ウイメンズ病院およびハーバード大学医学大学院（ボストン）のJae Kang氏の研究によれば、青菜類を最も多く食べたグループでは、緑内障リスクが20～30％低減していたそうです。

その理由としては、青菜類には一酸化窒素の前駆物質である硝酸が含まれており、多く摂取することで体内の一酸化窒素が増えることによって、視神経への血流を良くしたからだと考えられるようです。

ただ、今回の研究では、緑内障のリスク低減と青菜類の摂取との因果関係はわかっていないようです。

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■まとめ

加齢黄斑変性症には緑黄色野菜（カロテノイド）がよい！？｜ためしてガッテン 11月19日やルテインとゼアキサンチンを含む野菜を摂取すると加齢黄斑変性の発症リスクが低くなる！？によれば、緑黄色野菜に含まれるカロテノイドを摂取すると、黄斑色素が増え、加齢黄斑変性を予防することができるそうです。

また、カロテノイドの一種「ルテイン」は、目を青い光から守る効果があると考えられています。

緑内障予防のために青菜類を摂取すると考えるよりも、目の病気予防のために、緑黄色野菜（青菜類を含む）を摂取するようにするというほうがいいかもしれませんね。

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> 健康・美容チェック > 目の病気 > 緑内障 > 一条ゆかりさん、緑内障を告白｜自覚症状がなく、点眼をやめ、病院にも行かなかった所、緑内障になった

■一条ゆかり さん、緑内障を告白｜自覚症状がなく、点眼をやめ、病院にも行かなかった所、緑内障になった

by Haylie Jaed（画像：Creative Commons）

一条ゆかり：自身の緑内障を告白　「拡大しながら直してます」創作の苦労話も

（2009/5/27）

「有閑倶楽部」「プライド」などの少女マンガ家、一条ゆかりさん（５９）が２７日、自らの緑内障を製薬会社「ファイザー」（東京都渋谷区）のセミナーで告白。

一条ゆかりさんが自身の緑内障を告白したそうです。

緑内障とは、視野が欠ける病気で、失明の恐れもある目の病気です。

一条ゆかりさんによると、緑内障の症状は以下のようだったそうです。

一条さんは５年前に緑内障が判明したといい、「（仕事中に目のチェックをしていたら）右と左で暗さが（電球の）４０ワットと１００ワットぐらい違った。

次の日に病院に行ったら『ほぼ中期の緑内障』と言われた」と語った。

記事によれば、一条さんの家系は、眼圧が高い家系なのだそうで、以前から一条さんのお姉さんに検査するように言われていたそうです。

しかし、自覚症状がなかったため、点眼しなくなり、病院にも行かなかったところ、5年前に緑内障になったそうなのです。

「自分は５年ほっといて（進行が）あの程度だから、１年に１回検査に行けば、初期の緑内障で止められるんだと思う。

だから年に１回は（緑内障の）検査に行ってください」と早期発見の重要性をアピールした。

緑内障は早期発見・早期治療が重要です。

緑内障などの目の病気を予防するためにも、ぜひ定期的に眼科で診てもらいましょう。

→　緑内障とは｜緑内障の症状・原因・予防・チェック　について詳しくはこちら。

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■カシスアントシアニンの目の血流を良くする効果で緑内障の進行を抑制

by mako（画像：Creative Commons）

目の病気で夜も眠れない人のためのQ＆A

（2015/10、時事ドットコム）

ブルーベリーより緑内障にいいものがあるのです。

それはカシスです。

＜中略＞

札幌大学がこのカシスに関する研究を行っています。その研究ではカシスを使った人とそうでない人では視野のダメージに２倍の差があったという結果がでています。なぜこのように効果が出たかというと、カシスに含まれるカシスアントシアニンには抗酸化作用以外に目の血流をよくする効果があるからです。血流がよくなれば目の神経がダメージを受けることを防ぐことができます。そうなれば緑内障が悪くならないのです。ブルーベリーにはこの成分は含まれていないためにカシスのほうが注目されているのです。

彩の国東大宮メディカルセンター眼科科長　平松類医師によれば、カシスアントシアニンには、目の血流を良くする効果があり、血流が良くなることで目の神経のダメージを防ぐことにより、緑内障の進行を抑制することができるそうです。

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→ カシス｜カシスアントシアニン について詳しくはこちら

→ カシスアントシアニンの緑内障進行抑制効果を発表｜日本カシス協会 について詳しくはこちら

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