by　Kakei.R（画像：Creative Commons）

■エノキタケ

長野県は、がん死亡率低さ１位で、エノキタケの名産地。

どの成分がよいかわかっていないようですが、エノキタケなどのきのこ類に含まれる糖タンパク質に腫瘍を抑制する効果があると考えられるそうです。（薬学博士池川哲郎さんによると）

エノキに含まれるβグルカンが免疫機能を活発にする作用があると考えられるそうです。

■エノキタケの効果的な摂り方ーがん予防ステーキの作り方

1. エノキタケの下の部分を切る。
   ※おがくずは取り除き、いしづきは食べないでください。
2. フライパンで両面を焼く。
3. りんごを皮ごとすりおろし、電子レンジでチン。⇒ソースにする
   ※りんごも抗酸化力が強く、がん予防に効果！