| もろみ酢 | |
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琉球もろみ酢は天然発酵クエン酸飲料！
クエン酸量1130ｍｇ！アミノ酸総量2515ｍｇ！（18種類のアミノ酸）
琉球もろみ酢ゴールドには牛乳に含まれる糖と果物に含まれる果糖が結びついた乳果オリゴ糖が含まれており、オリゴ糖には腸内でビフィズス菌を増やす働きがあります。お腹具合が気になる方、ダイエットをしたい方にも安心です。
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■琉球もろみ酢とは
もろみ酢は近年、注目されるようになった食酢です。もろみ酢は泡盛の製造過程に出るもろみからつくられます。最近になって、長い間廃棄されていたもろみの酒粕（カシジェー）に多量のクエン酸が含まれていることがわかり、その価値が見直されるようになりました。
泡盛の特徴は、黒麹菌を使うことにあります。この黒麹菌は日本では沖縄でしか繁殖することのできない菌です。だから泡盛は沖縄でしか作れないのです。
泡盛が沖縄でしか作れないとなると、必然的にもろみ酢も沖縄でしか作れないということになります。もろみ酢は沖縄独自の風土が生み出した健康食なのです。
沖縄の地酒『泡盛』を蒸留した際に残る酒粕から生まれるのがもろみ酢。そのもろみ酢には、黒麹菌と 泡盛酵母との働きにより生まれるクエン酸、アミノ酸、ビタミン、ミネラル分が多く含まれています。
ほのかに泡盛香が残るもろみ酢に、さらに沖縄産黒糖を加えて、まろやかな甘味の飲みやすく美味しく仕上げたのが、『琉球もろみ酢』です。
そして、琉球もろみ酢愛好者の方々からアミノ酸、クエン酸の容量アップの要望に応じて、琉球もろみ酢を高品質化したのが『琉球もろみ酢ゴールド』です。クエン酸量は100ml中1130mgあり、アミノ酸は従来品の約3倍になっています。もろみ酢の健康効果はアミノ酸とクエン酸によるもの。
沖縄の知恵である琉球もろみ酢を毎日の健康維持と美容にお役立てください。
また、琉球もろみ酢は黒酢のように酢酸でないため、希釈率を間違えて胃を痛めるようなことはありませんので、安心してお召し上がりください。
琉球もろみ酢は、泡盛のもろみ香をほのかに残し、味は意外にもすっぱくありません。お酢が苦手でも実は、琉球もろみ酢なら大丈夫という方が多いのです。大変飲みやすく飽きのこない風味に仕上げました。
琉球もろみ酢ゴールドは沖縄のサトウキビから作られる黒糖を加えて、お子様でも飲めるやさしい口当たりです。黒糖はミネラル分に富んだアルカリ性食品で、まろやかでコクのある甘さが特徴です。
わからないことがありましたら、琉球もろみ酢Q＆Aをご覧下さい。
製造工程（一般的なもろみ酢製造工程）
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原材料／米（タイ米） |
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米は粘り気の少ないタイ米を使います。 |
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| 洗 米 | ||
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タイ米は研磨機や水を使って研ぎ、汚れや表面の余分な糖分を落とします。 |
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| 蒸 米 | ||
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米に水分を含ませた後に水切りをし、回転ドラム製麹機で米を蒸します。４０度に下げたら、黒麹を加えます。 |
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| 製 麹（黒こうじ） | ||
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黒麹菌の散布が終わったら、円盤製麹機で菌を均一にします。温度や湿度は常に一定に保たれた中で行われます。 |
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| もろみ（糖化・アルコールの発酵） | ||
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天然水と酵母の入ったタンクに、出来上がった麹を加えます。夏なら20日前後、冬なら25日前後でもろみができます。 |
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| 蒸 留 | ||
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出来上がったもろみを蒸留機で蒸留します。このとき蒸留した液体が泡盛に、残った酒粕からもろみ酢ができます。 |
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貯蔵・熟成 |
酒 粕 |
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↓ | |
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圧 搾 |
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製成・濾過・殺菌 |
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泡 盛 |
もろみ酢 |
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話題！カラダをつくるアミノ酸！
最近よく耳にするアミノ酸。そのアミノ酸は身体を作るために不可欠なものです。18種類ものアミノ酸がもろみ酢には含まれています。
アミノ酸についてやアミノ酸ダイエット、アミノ酸と美肌との関係について詳しく知りたい方はコチラ！
琉球もろみ酢の召し上がり方
■ 琉球もろみ酢を毎日の習慣に・・・
お客様のお好みに合わせてお飲みください。毎日おいしくお飲みいただくために目安として1日40〜80cc程度をおすすめします。
■ お酒にも・・・
焼酎、泡盛に琉球もろみ酢をお好みで加えて、さっぱりとした食前酒としてもお飲みいただけます。
■ お料理にも・・・
琉球もろみ酢はサラダなどのドレッシングや和え物の甘酢仕立てに、お魚料理や煮物の隠し味としてもご利用頂けます。
■ しそ酢エキス作り方（レシピ）はコチラ。
成分分析表（100ml中）
| エネルギー | 72kcal | ●アミノ酸 | |
| タンパク質 | 2.9g | ＊アルギニン | 233mg |
| 脂質 | - | ＊リジン | 117mg |
| 炭水化物 | 15.4g | ヒスチジン | 65mg |
| ナトリウム | 5.7mg | フェニルアラニン | 86mg |
| カルシウム | 12.6mg | チロシン | 122mg |
| 鉄 | 0.51mg | ロイシン | 138mg |
| ビタミンB２ | 0.16mg | イソロイシン | 105mg |
| ●有機酸 | メチオニン | 34mg | |
| クエン酸 | 1130mg | バリン | 137mg |
| リンゴ酸 | 50mg | ＊アラニン | 222mg |
| グリシン | 157mg | ||
| 代謝アミノ酸総量 | 719mg | ＊プロリン | 147mg |
| 必須アミノ酸総量 | 1040mg | グルタミン酸 | 391mg |
| アミノ酸総量 | 2515mg | セリン | 134mg |
| スレオニン | 113mg | ||
| アスパラギン酸 | 252mg | ||
| トリプトファン | 12mg | ||
| シスチン | 50mg |
（財）日本食品分析センター調べ
＊成分数値は、季節の発酵状態により多少異なります。
＊合成着色料、保存料は一切使用しておりません。
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