この記事では、ばあちゃん直伝の「ハンバーグ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は、「ハンバーグ」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
【材料（3人分）】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 合い挽き肉 | 400g |
| 新玉ねぎ（SSサイズ） | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| 牛乳 | 適量 |
| 塩コショウ | 適量 |
| ナツメグ | 少々 |
| 油 | 適量 |
| 和風だしの素 | 少々（小さじ1弱） |
| 水 | 適量（ハンバーグが中間まで浸かるくらい） |
| ケチャップ | 適量 |
| ウスターソース | 適量 |
【作り方】
１．ボウルに入れた合い挽き肉をこね、みじん切りした玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩コショウ、ナツメグを入れて、良くこねます。
２．できた肉種を分けて、形を整えます。
３．フライパンに油を入れて弱火で熱し、肉種を入れて焼いていきます。片面に焼き色がついたら、裏返して焼き色を付けます。
４．焼き色がついたら、和風だしの素と水を入れて、蓋をして、蒸し焼きにします。
５．金串などで刺して、透明な肉汁が出てきたら、煮えているサインなので、お皿に盛り付けます。
６．残ったスープにケチャップとウスターソースを入れて、煮詰めてソースを作ったら、完成！
コツ1）成形するときのポイントは表面を滑らかにしておくこと。表面を滑らかにしておくことでミオシンが網目構造の膜を作り、肉汁を中に閉じ込めることができ、ハンバーグがジューシーな仕上がりになることが期待できます。
コツ2）焼き目を付けた後、和風だしの素を入れて炊くので、ハンバーグに和風のだしの味がしっかりつきます。そのため、ソース無しでも十分おいしいです。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
ハンバーグは牛肉、豚肉の合いびき肉を使って作るので、たんぱく質、脂質、鉄分、ビタミンB群などを含みます。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのハンバーグは…
●和風だしが効いててソースがなくてもおいしい
●牛肉と豚肉を使っているので、たんぱく質、鉄分、ビタミンB群が摂れる
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
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