この記事では、ばあちゃん直伝の「白菜の浅漬け」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「白菜の浅漬け」の作り方です。
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 白菜 | 4枚（1/4カット、250g） |
| 塩昆布 | 10g |
| 塩 | ひとつまみ（3g） |
※お好みで鷹の爪を適量入れるとピリ辛になります。
※かつお節1パック（1.5g）を入れるとうまみアップです！
【作り方】
１．白菜をそぎ切りにします。（映像では2.5センチほどの大きめサイズですが、その半分ぐらいが食べやすいかと思います）
２．ナイロン袋に白菜、塩昆布、塩を入れて、袋を軽く閉じ、中身を振ります。
３．袋の中の空気を出しながら袋を締めて10分ほどそのまま置いておきます。
４．水分が出てきたら、一度袋を開けて、改めて空気を抜きながら締めます。3日ほどから食べごろになり、それから1週間以内に食べきってくださいね。
コツ1）お好みで鷹の爪を適量入れるとピリ辛になります。
コツ2）かつお節1パック（1.5g）を入れるとうまみアップです！
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。
【関連記事】
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎関連レシピ・記事◎
ばあちゃんの白菜の浅漬けは…
●簡単で美味しい
●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むためという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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