ばあちゃん直伝！白菜の浅漬けの作り方・レシピ（材料・手順・コツ付き）／10年後の体をつくる、ばあちゃんの漬物／ばあちゃんの料理教室

忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「白菜の浅漬け」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「白菜の浅漬け」の作り方です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

白菜の浅漬けの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

■白菜の浅漬けの作り方

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 白菜 | 4枚（1/4カット、250g） |
| 塩昆布 | 10g |
| 塩 | ひとつまみ（3g） |
※お好みで鷹の爪を適量入れるとピリ辛になります。
※かつお節1パック（1.5g）を入れるとうまみアップです！

【作り方】
１．白菜をそぎ切りにします。（映像では2.5センチほどの大きめサイズですが、その半分ぐらいが食べやすいかと思います）
２．ナイロン袋に白菜、塩昆布、塩を入れて、袋を軽く閉じ、中身を振ります。
３．袋の中の空気を出しながら袋を締めて10分ほどそのまま置いておきます。
４．水分が出てきたら、一度袋を開けて、改めて空気を抜きながら締めます。3日ほどから食べごろになり、それから1週間以内に食べきってくださいね。

■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ

コツ1）お好みで鷹の爪を適量入れるとピリ辛になります。

コツ2）かつお節1パック（1.5g）を入れるとうまみアップです！

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。白菜はアブラナ科で体に良かとよ。」

●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】

食道がんの再発リスクを禁酒で抑制できる｜食道がんの予防には禁酒・禁煙・緑黄色野菜の摂取｜京都大学

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■栄養の定義

■イソチオシアネートとは？

アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート（Isothiocyanate）」という栄養素が含まれています。

イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。

国際がん研究機関（IARC）によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。

野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】