「人参ジュースはもう古い」がん専門医が推奨、がんのリスクを確実に下げる最新“抗がん食材”（2024年12月5日、週刊女性PRIME）で紹介されているがん専門医である帝京大学福岡医療技術学部教授の佐藤典宏先生によれば、抗ガン食材とは、がん細胞を一気に消してくれる魔法のような食材のことではなく、がんに対していろいろな角度から効果を発揮する食材、例えば、抗酸化作用のある野菜、炎症を防ぐ魚介類、がん細胞の成長を邪魔する食材のことを抗ガン食材と呼んでいます。
詳しい内容は記事を読んでいただくことにして、抗ガン食材とはどのようなものなのかをまとめてみました。
ポイントは４つ。
１）がん細胞の増殖や転移を抑える→抗酸化作用を持つ抗酸化食品
２）がん細胞の血管新生を阻害する
３）免疫力を高める
４）がんの原因や進行の要因になる炎症を抑える→オメガ3脂肪酸
今回の記事で改めて大事だと思ったのが、野菜の色の成分「フィトケミカル（ファイトケミカル）」です。
フィトケミカルとは、植物性食品に含まれる物質の総称のこと。
植物性食品には、ビタミンやミネラルなどの栄養素、食物繊維などが含まれていますが、フィトケミカルとは、「色」「香り」「苦味」といった今まで栄養素とは考えられていなかった成分のことをいいます。
食物の５大栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルであり、近年、食物繊維が第６の栄養素として注目を集めました。
そして、今まで食物繊維同様、栄養素と考えられていなかった「色」「香り」「苦味」等の植物性食品の成分のフィトケミカルが第７の栄養素として取り上げられるようになりました。
その意味でいうと、昔から緑黄色野菜が体に良いといわれていましたが、大事なのは緑黄色野菜の「色」「香り」「苦味」等のフィトケミカルであり、食物繊維だったんですね。
抗ガン食材として、野菜の色に着目して選んでみてはいかがでしょうか？
■ファイトケミカルを豊富に含む食品
１）抗酸化作用を持ちがん細胞の増殖や転移を抑える働きを持つスルフォラファンで、代表的なものがキャベツやブロッコリー（ブロッコリースプラウトも）などのアブラナ科の野菜。
２）アリウム属の野菜でポリフェノールの一種で抗酸化作用を持つケルセチンが豊富な玉ねぎ（玉ねぎの皮）や同じくアリウム属の野菜で抗酸化作用と抗炎症作用で二硫化アリルという成分が含まれるニンニクもよい。（にんにくを多く摂取する人は大腸がんのリスクが25％減るという研究もある）
３）抗酸化作用を持つリコピンはがん細胞増殖の抑制や、血管新生の阻害に働きかける。代表的な食材はトマト。
４）βカロテンを多く含むにんじん。
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- トマトには多数の抗炎症成分が含まれている！？｜カゴメと京都大学によるトマトの抗メタボ効果の研究
【参考リンク】
- マグネシウム摂取と大腸がんとの関連について｜国立がん研究センター
男性では、マグネシウム摂取量が高いほど大腸がんリスクは、低くなる傾向が見られました。この傾向は結腸のがんでよりはっきりしていました。
予防要因としては食物繊維を含む食品、にんにく、牛乳、カルシウムがほぼ確実とされています。
■血管新生を邪魔してがんを防ぐ食品
１）ゲニステイン（大豆イソフラボンの一種）を含む大豆。がん細胞は、新しい血管を作り出す血管新生という働きを活性化させて成長しますが、ゲニステインは血管新生を邪魔してがんを防ぐ効果があるそうです。また腸内環境は全身のガンとも関係しているので、大豆の発酵食品であるみそや納豆は腸内環境を整える働きがあるので、その点でもよい食品。
２）昆布やわかめなどの海藻類に含まれるフコイダンにはがん細胞が増えるのを抑える抗腫瘍効果や血管新生を阻害する効果がある。
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■免疫力を高める食品
１）βグルカンを含むキノコ類
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- 【免疫力UP】リポポリサッカライド（LPS）が多く含まれる食べ物｜#世界一受けたい授業（杣 源一郎）
■がんの原因や進行の要因になる炎症を抑える働きをもつオメガ3脂肪酸
１）サバやイワシなどの青魚
→ オメガ3を豊富に含む食品 について詳しくはこちら
■がんのリスクを下げるために避けたほうがいい食べ物とは？
【追記（2025年6月20日）】
「がんのリスクを確実に下げる」大学教授が推奨する“抗がん食材”と、医師が口にしない“定番ランチ”（2025年6月20日、週刊女性PRIME）ではフランスの10万人を対象とした研究で超加工食品（菓子パンやカップ麺、スナック、デザート類、甘い炭酸飲料やジュースなどの清涼飲料水）を最も多く食べるグループでは最も少ないグループに比べてがんの発症率が20％以上高くなっていること、また、3つの大規模な観察研究をまとめた解析では、大腸がんの発症リスクが30％上昇し、特に肛門に近いS状結腸や直腸のがんリスクが70％も高くなっていたため、注意が必要と紹介されています。
超加工食品の摂取量が多いほどがんの発症、男性の大腸がん、女性の卵巣がんのリスクがアップする！によれば、超加工食品を多く食べる男性は摂取量が少ないグループと比べると大腸がんを発症するリスクが29％高いことがわかっています。
P.S.
大腸がん予防に役立つ食べ物は乳製品（カルシウム）！で紹介した英国オックスフォード大学が学術誌「ネイチャー・コミュニケーションズ」で発表した研究によれば、乳製品が大腸がん予防に役立ち、それは主にカルシウムによるものと結論付けています。
週2回以上ヨーグルトを食べている人は大腸がんの発症リスクが20％低い！で紹介した研究によれば、長期にわたって週2回以上ヨーグルトを摂取している人は、腫瘍組織中のビフィズス菌の量に応じて、今回のケースでいえばビフィズス菌陽性（現れるという意味）の場合、大腸がんの発症リスクが20％低いことがわかりました。
＜肝臓がん＞DHAなどの不飽和脂肪酸を含む青魚やうなぎでリスクが約４割低下する！？｜国立がん研究センターで紹介した国立がん研究センターによれば、青魚やうなぎをよく食べる人は肝臓がんになるリスクが約4割低下するそうです。