週3回のフライドポテトで2型糖尿病リスクが20%上昇！

ハーバード大学の研究によれば、週3回のフライドポテトによって2型糖尿病リスクが20%上昇することがわかりました。

■結果

●週に3回じゃがいもの摂取が増えるごとに、2型糖尿病のリスクが約5%上昇。
→じゃがいもはでんぷんが多く、血糖値が上がりやすい。

●週に3回フライドポテトの摂取が増えるごとにリスクが20%上昇。
→ 油で揚げて高カロリー・高脂肪になるのが原因と考えられます。

●じゃがいもを全粒穀物（玄米・オートミールなど）に置き換えるとリスク低下（総じゃがいもで8%、フライドポテトで19%低下）。白米に置き換えると逆にリスク上昇する傾向。＝置き換え効果

●焼き・ゆで・マッシュポテトは食物繊維やカリウムなどの栄養素が残りやすい。

これらはリスク上昇と有意な関連なし。ほぼ中立でした。
置き換えの効果（Substitution分析） ← ここが面白い！

今回の研究を参考にすると、同じ食材でも調理法によって健康への影響が変わるということなんですね。

例えば、糖尿病を予防するには、調理法を変えたり、「フライドポテトを減らして、玄米やオートミールを増やす」と置き換えを意識するといいのではないでしょうか？

【参考文献】

Mousavi SM, Gu X, Imamura F, AlEssa HB, Devinsky O, Sun Q, Hu FB, Manson JE, Rimm EB, Forouhi NG, Willett WC. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025 Aug 6;390:e082121. doi: 10.1136/bmj-2024-082121. PMID: 40769531; PMCID: PMC12326520.

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