なぜはちみつは腐らないの？ハチミツが腐らない3つの理由

はちみつが腐らない理由は3つ。

１）糖度が約80%で雑菌が侵入しても水分を吸い取って脱水状態（浸透圧現象）にするため、菌が繁殖できない

２）微生物が活動するために必要な水分（水分活性値）がほとんど含まれていない

３）はちみつはpH3〜4前後の弱酸性であり、多くの雑菌が生きられない環境

ただし、舐めたスプーンや、濡れたスプーンを容器に戻すと、そこから雑菌や水分が入ってカビの原因になるので注意してくださいね。

テレビ朝日系「食彩の王国」のはちみつの回によれば、

強い殺菌力をもつことからミイラの防腐剤にも使われ、エジプトのピラミッドの中で見つかったハチミツは、3300年経ってもまったく変質していなかったと言われています。

ので、しっかりと封を閉じて、冷暗所で保存していれば、ほぼ永久的に保存できることが証明されているんですね。

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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