今回のばあちゃんの料理教室は「ホイップだけサンド」の作り方です。
【概要欄の目次】
【材料（2－3人分）】
食パン 6枚
生クリーム 100ml
砂糖 大さじ1
【作り方】
１．ボウルに生クリームと砂糖を入れて、泡だて器でホイップします（クリームの角が立つまで泡立てる）。
２．まな板の上にラップを敷いて、その上に食パンをのせて、その上に生クリームを塗ります。真ん中部分を多めに盛ります。
３．上から食パンをのせて、ラップで包み、冷蔵庫で2時間ほどなじませるために寝かせます。
４．斜めにカットして出来上がり！
Q.より簡単に美味しくホイップを作るためのポイントは？
A.
１）冷蔵庫でよく冷やして、冷えた状態のものを使う。
２）キメの細かいホイップを作るためにホイップするときに氷水にあてる。空気が取り込まれることで、クリームの温度が上がってしまい、分離する失敗を起こしやすくなります。油脂が安定する温度でホイップすると泡立てやすくなります。
３）生クリームにレモン果汁を加えることでホイップクリーム作製時間の短縮ができることがわかっています。
https://www.pokkasapporo-fb.jp/company/news/release/130917_02.html
ホイップクリームは、生クリームを泡立てることで脂肪球が鎖構造を形成し、その中に空気を抱き込んでふんわりとしたクリームに変化しますが、「時間と手間がかかる」「水と油脂、タンパク質の分離がおこりやすく、形状を維持しにくい」など、ホイップクリームを作るときの難しさがありました。
そこで、レモン果汁を1％添加することと、ホイップ時間が2/3に短縮され、また、5％以上レモン果汁を添加した場合、ホイップ時間が約半分まで短縮されることがわかりました。
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