「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回は白玉だんごの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

白玉だんごの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎白玉だんごの作り方◎

【材料】
白玉粉　125g
水　110cc
きな粉（スナック大豆・砂糖・塩）
黒蜜

【作り方】

１．ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。（水の量に注意しましょう！）

２．適当な大きさにちぎって丸め、丸めたら真ん中を軽くへこませて、沸騰したお湯の中に入れて茹でます。

３．水面に浮きあがって約1分たったら、あみじゃくしですくい、よく冷やします。

４．ザルに上げてよく水気を切り、器に盛りつけて、きな粉、黒蜜をかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

知恵袋１．白玉は耳たぶくらいの柔らかさに！

水の量に注意して、水を少しずつ加えながらこねましょう。

知恵袋２．白玉を丸めたら真ん中を軽くへこませましょう！

真ん中を軽くへこませることで、ゆで加減が均等になります。

知恵袋３．きな粉は出来立てが美味しいので、スナック大豆をミキサーにかけて！

きな粉はスナック大豆をミルミキサーにかけて、粉末状にし、砂糖、ちょっぴりの塩を入れて作ります。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　白玉団子を作るときに水の代わりにあるものを入れて作ると時間が経っても固くならないそうです。さてそのあるものとは何？

A. 豆腐。

白玉粉は元々もち米を粉にしたもので、でんぷんです。

このでんぷんに水を加え、加熱したことによって変化し、食べた時にモチモチとした食感、噛んだ時の粘りを感じます。

ただそのままにしておくと（離水）、でんぷんが老化し固くなっていきます。

つまりもちもち食感を維持するためには、でんぷんの老化を防ぐこと＝離水を防ぐことが必要になってきます。

そこで登場するのが「豆腐」！

豆腐は水分を保持できる固体であり、でんぷんの離水を防ぐ役割を果たしてくれます。

※液体は分子が自由に動けるが、固体は分子と分子との間に力が働いているため自由に動けない。

液体と固体の性質の違いが時間を経過しても離水せずにでんぷんの老化を防ぎ柔らかさを維持するために役立っていると考えられる。

【参考リンク】

「もちもち」食感の研究

▼ホットケーキミックスを使ったパンケーキの作り方/バター＆はちみつと生クリームたっぷり♪トッピング（ばぁばが孫のために作る！）｜How to make japanese pancakes

▼大福の作り方・包み方／粒あんの作り方【もちもち♪天使の食感！レンジで簡単レシピ】｜How to make and wrap Japanese Daifuku Mochi (Recipe)

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方／そうめんアレンジレシピ／ばあちゃんの料理教室

2023年7月25日 hakuraidou_blog

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方

キッチンに立っている方なら皆さんが共感してくれると思うのですが、夏の暑い時期に台所に立つのは本当に地獄！なんです。

汗がすごくて料理に入りそうになるほど（悲）

そんなときに火を使わずに料理ができるレシピってすごく助かりますよね。

今回のばあちゃんの料理教室は「イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめん」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方◎

【材料】

黒ごま素麺　150g
イワシの蒲焼き　1缶
キュウリ　1本
塩　小さじ1/4
えごま味噌　適量
麺つゆ　適量
水　400ml
一味唐辛子　適量

【作り方】
１．きゅうりを薄切りにして、塩もみをして、水気をきる。

２．水気をきったきゅうりを水で洗って絞る。

３．イワシの蒲焼きをほぐして、きゅうりと混ぜる。

４．黒ごま素麺はたっぷりのお湯で約1分茹でる。

５．水、麺つゆ、えごま味噌でスープを作る。

６．器に黒ごま素麺を盛りつけ、スープをかけ、イワシの蒲焼きときゅうりをかけ、一味唐辛子をかけて、出来上がり！

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方／そうめんアレンジレシピ／ばあちゃんの料理教室

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2023年7月20日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は「ズッキーニと豚バラの炒め物」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】

ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方◎

【材料】

ズッキーニ　1本
豚バラ肉　150g
塩コショウ
油　適量

【作り方】

１．ズッキーニを3-5ミリの輪切りにします。豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。

２．フライパンに油を加えて、豚バラ肉が白くなるまで炒めます。

３．豚バラ肉の色が変わったらズッキーニを加えて軽く炒めて、塩コショウをしてさらに炒めたら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　ズッキーニはどんな野菜？

A.　ズッキーニはやさしい甘みで比較的淡白な味わいの野菜。

皮が柔らかく、丸ごと食べられます。

また、ズッキーニは形はキュウリやナスに似ていますが、実はかぼちゃの仲間なんです。（正確に言えば、きゅうりはウリ科キュウリ属、ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの仲間です。）

ズッキーニにはカリウム（余分な塩分を体外に排出するのを助け、むくみを解消してくれます）が豊富なので、夏にはぴったりの野菜なんですね。

シンプルに炒めるもよし、揚げびたしにするもよし、薄切りにしてサラダやナムルにしてもよし！

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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ばあちゃんの料理教室

夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Agebitashi

2023年7月17日 hakuraidou_blog

夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Agebitashi (Deep-fried Summer Vegetables in Dashi Broth)

今回のばあちゃんの料理教室は、夏野菜の揚げびたしの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

夏野菜の揚げびたしの材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎夏野菜の揚げびたしの材料・作り方◎

【材料（3人分）】
なす　1本
ズッキーニ　1/2本
パプリカ（黄色・赤色）　各1/2個
かぼちゃ　1/8カット
ミニトマト　4個
ししとう　小3本
オクラ　3本
アスパラガス　2本
大葉　適量

【漬け汁】
だし汁　450㏄
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　小さじ1

黒ごま素麺　100g

えごま蕎麦　100g

【道具】
包丁
まな板
ボウル
キッチンペーパー
天ぷら鍋
網じゃくし

【作り方】

【夏野菜の揚げびたしレシピ】１．なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。

１．なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。

２．昆布・椎茸・かつお節で出汁をとった後、砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。

３．揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。

【夏野菜の揚げびたしレシピ】４．素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、2～4時間ほど味をなじませます。

４．素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、２～４時間ほど味をなじませます。

５．えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成！

◎作り方のポイント◎

●出汁の取り方

鍋に水と昆布と椎茸を入れて、15分ほど置いておいたら、煮立たせて沸騰する前に昆布を取り出します。しばらく椎茸を入れたままで出汁をとったら、かつお節を入れて、火を止めます。しばらく置いて、かつおだしが出たら、取り出します。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　夏野菜の色素成分に栄養はあるの？

A.　野菜に含まれる「色（色素）」にも栄養があることが最近わかってきました。

野菜、果物、豆類、芋類、海藻、お茶やハーブなどの植物性食品には、ビタミンやミネラルなどの栄養素、食物繊維などが含まれていますが、フィトケミカルとは、「色」「香り」「苦味」といった今まで栄養素とは考えられていなかった成分のことをいいます。

フィトケミカルの種類は、ポリフェノール、イオウ化合物、カロテノイドなど。

夏野菜とはちみつ梅マリネのえごま蕎麦レシピ

夏野菜たっぷり！ラタトゥイユレシピ・作り方

夏野菜たっぷり！豆乳カレーそうめん

◎最後に◎

夏野菜の揚げびたしは素麺やそばにのせても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

たたききゅうりのお漬物の作り方／きゅうりの漬物（浅漬け）レシピ／なぜきゅうりをたたくの？／ばあちゃんの料理教室

2023年7月13日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は「たたききゅうりのお漬物」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

たたききゅうりのお漬物の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎たたききゅうりのお漬物の材料・作り方◎

【材料】

きゅうり　1本
塩（塩もみ用）　適量
生姜　1かけ
にんにく　1かけ
鷹の爪　1/2本～1本
みりん　適量
醤油　適量

【作り方】

１．キュウリを洗い、塩もみし、麺棒でたたきます。
２．生姜を千切り、にんにくをみじん切り、鷹の爪の中の種をとりだして輪切りにします。
３．器にきゅうり、生姜、にんにく、鷹の爪、みりん、しょうゆを入れて、漬けると出来上がり！

【たたききゅうりのお漬物バージョン２】

【材料】

きゅうり　1本
塩（塩もみ用）　適量
塩昆布　適量
鷹の爪　1本
みりん　適量
醤油　適量

【作り方】

１．キュウリを洗い、塩もみし、麺棒でたたきます。
２．鷹の爪の中の種をとりだして輪切りにします。
３．器にきゅうり、塩昆布、鷹の爪、みりん、しょうゆを入れて、漬けると出来上がり！

【たたききゅうりの醤油麹和え】

超簡単！調味料一つで作る！【たたききゅうり】／ばあちゃんの料理教室

【材料】

きゅうり
醤油麹
すりえごま

【作り方】

１．キュウリを洗い、塩もみをします。

２．キュウリを麺棒でたたきます。

３．器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり！それだけで絶品の漬物の完成です！

※お好みですりえごまをかけて

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

家庭菜園で作ったキュウリを簡単に漬物にしたい方

◎Q&A◎

Q. なぜきゅうりをたたくの？

A. 「たたき」という調理法は、１）棒などで叩いて組織を崩し食べやすくする、２）断面積を増やして調味料が染み込みやすくなるメリットがあります。

きゅうりを包丁で切ると断面が平らになって調味料が染み込みにくいのですが、麺棒などで叩いて表面がデコボコすると断面積が増えることにより味が染み込みやすくなります。

Q. なぜきゅうりは塩でアク抜きをするの？

A. 板ずり（きゅうりをまな板の上で転がして塩でもむ）できゅうりを転がすことによって皮の表面の下にある近くの組織を壊し、余分な水分を抜き、苦みや渋み成分を取り除くことができます。

Q. 麹はどんな麹ですか？どこで買いましたか？

A. 長崎県の波佐見町にある麹屋さんの原味噌醤油本店から通常の2倍の麹（糀）を使った米麹を買ってきました。

Q. 醤油はどこの醤油ですか？

A. 使っているのはチョーコー醤油の「超特選うすむらさき『生』」です。色が薄く熱処理をしていない生醤油なので、丸大豆もろみの風味をそのまま楽しめます。醤油麹の色合いもきれいです。

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

白玉団子の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Shiratama Dango

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方／そうめんアレンジレシピ／ばあちゃんの料理教室

ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

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たたききゅうりのお漬物の作り方／きゅうりの漬物（浅漬け）レシピ／なぜきゅうりをたたくの？／ばあちゃんの料理教室

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