小豆粥の作り方／おかゆレシピ／ばあちゃんの料理教室／小正月／How To Make Azuki-gayu (rice and azuki bean porridge)
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
この記事では、ばあちゃん直伝の「小豆粥」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は小正月（1月15日）に1年の健康を願って食べる「小豆粥」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料（4人分） | 分量 |
|——|——|
| 米 | 180ml(1カップ) |
| ゆで小豆 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 煮汁＋水 | 900ml |
【作り方】
１．軽く水洗いして、鍋に入れ豆の3倍くらいの熱湯を加え、すぐに煮始めます。
２．強火にかけ沸騰したら差し水を加え、再沸騰後ザルにあけ、アク抜きをします。
３．再び豆の3倍くらいの水を加え強火で沸騰後中火で豆の芯が柔らかくなるまで煮ます。
４．芯まで完全に柔らかくなる手前で小豆を取り出し、小豆と煮汁に分けて冷まします。
５．お米を洗います。
６．鍋にお米と煮汁、水、塩を加えて、お米が柔らかく煮えるまで炊いたら出来上がり！
※いっしょにお餅を入れてもいいですね。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
１）小豆のでんぷんで便秘改善＆美ボディ
【ガッテン】小豆（あんこ・おはぎ）のでんぷんで便秘改善＆美ボディー！によれば、小豆に含まれるでんぷんには、大きく分けると「普通のでんぷん」と「特殊なでんぷん」の２つに分けられます。
普通のでんぷんは、食べた後、消化器官で糖に分解されて消化吸収されエネルギーになってくれたり、いっしょに摂取したたんぱく質の吸収を助ける働きがあるので、筋肉がつきやすくなります。
つまり、小豆は適度な運動を行うことにより、メリハリのある美ボディーを作るための味方になってくれるというわけです。
小豆に含まれる「特殊なでんぷん」は「「レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）」です。
「レジスタントスターチ」は食べても消化吸収されず、便の量を増やして腸のぜんどう運動を活発にしてくれます。
また、腸内細菌のエサになったり、便に水分を与えて出しやすくしたりといった働きもあります。
２）カリウムでむくみ解消
小豆はカリウム豊富でむくみ解消効果も！（効果には個人差があります）
３）あずきポリフェノールで血糖値の上がりがゆるやかに
2019年2月19日放送の「林修の今でしょ！講座」で解説した川本徹先生（みなと芝クリニック院長）によれば、あんこは他のスイーツに比べて太りにくいそうです。
マウスの実験によれば、あずきポリフェノールを一緒に摂取したほうが血糖値の上がりが緩やかになる実験結果が出ているそうです。
◎関連レシピ・記事◎
小豆粥（あずきがゆ）は、米と小豆を一緒に炊いた粥で、ハレの日に食べるそうです。
ばあちゃんの小豆粥は…
●無病息災・健康祈願のため
●１）小豆のでんぷんで便秘改善＆美ボディ、２）カリウムでむくみ解消、３）あずきポリフェノールで血糖値の上がりがゆるやかに、という理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
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もし、
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
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