麹屋さんとお醤油屋さんのプロに習った醤油麹の作り方／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は、麹のプロ（糀屋さんと醤油屋さん）から教わった「醤油麹の作り方」を紹介します。

Opening 0:00
DAY1 0:06
DAY2 2:10
DAY3 2:49
DAY4 3:11
DAY5 3:38
DAY6 3:55
DAY7 4:09
たたききゅうりの醤油麹和え作り 4:29

【概要欄の目次】

• 醤油麹の作り方の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎醤油麹の材料・作り方◎

【材料】

米麹　250g
しょうゆ　500ml

【作り方】

１．米麹を袋ごと揉むようにしてほぐす。

２．米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。

３．常温で保存し、1日1回混ぜて1週間〜10日、米麹の粒が柔らかくなり、とろみと麹特有の香りがしてきたら、出来上がり。

◎たたききゅうりの醤油麹和えの材料・作り方◎

【材料】

きゅうり
醤油麹
すりえごま

【作り方】

１．キュウリを洗い、塩もみをします。

２．キュウリを麺棒でたたきます。

３．器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり！それだけで絶品の漬物の完成です！

※お好みですりえごまをかけて

◎作り方のポイント◎

●煮沸消毒のポイント

発酵食品づくりで気をつけることは、清潔であること。

ビンを洗剤で洗い、大きめの鍋に容器が浸るくらいの量の水を入れ、10分沸かした後、トングなどで取り出し、乾燥させます。

（注意１）鍋底にふきんを敷く

（注意２）温度差で容器が割れる可能性があるので、水のうちに容器を入れる。

◎おススメする方◎

家庭菜園で作ったキュウリを簡単に漬物にしたい方

◎Q&A◎

Q. 麹はどんな麹ですか？どこで買いましたか？

A. 長崎県の波佐見町にある麹屋さんの原味噌醤油本店から通常の2倍の麹（糀）を使った米麹を買ってきました。

Q. 醤油はどこの醤油ですか？

A. 使っているのはチョーコー醤油の「超特選うすむらさき『生』」です。色が薄く熱処理をしていない生醤油なので、丸大豆もろみの風味をそのまま楽しめます。醤油麹の色合いもきれいです。

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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