「たたききゅうりの醤油麹和え」タグアーカイブ

麹屋さんとお醤油屋さんのプロに習った醤油麹の作り方/ばあちゃんの料理教室




麹屋さんとお醤油屋さんのプロに習った醤油麹の作り方/ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は、麹のプロ(糀屋さんと醤油屋さん)から教わった「醤油麹の作り方」を紹介します。

Opening 0:00
DAY1 0:06
DAY2 2:10
DAY3 2:49
DAY4 3:11
DAY5 3:38
DAY6 3:55
DAY7 4:09
たたききゅうりの醤油麹和え作り 4:29

【概要欄の目次】


◎醤油麹の材料・作り方◎

【材料】

米麹 250g
しょうゆ 500ml

【作り方】

【醤油麹の作り方1】1.米麹を袋ごと揉むようにしてほぐす。
【醤油麹の作り方1】1.米麹を袋ごと揉むようにしてほぐす。

1.米麹を袋ごと揉むようにしてほぐす。

【醤油麹の作り方2-1】2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。
【醤油麹の作り方2-1】2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。
【醤油麹の作り方2-2】2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。
【醤油麹の作り方2-2】2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。
【醤油麹の作り方2-3】2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。
【醤油麹の作り方2-3】2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。

2.米麹を容器に入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。

3.常温で保存し、1日1回混ぜて1週間〜10日、米麹の粒が柔らかくなり、とろみと麹特有の香りがしてきたら、出来上がり。

◎たたききゅうりの醤油麹和えの材料・作り方◎

【材料】

きゅうり
醤油麹
すりえごま

【作り方】

【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ1】1.キュウリを洗い、塩もみをします。
【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ1】1.キュウリを洗い、塩もみをします。

1.キュウリを洗い、塩もみをします。

【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ2】2.キュウリを麺棒でたたきます。
【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ2】2.キュウリを麺棒でたたきます。

2.キュウリを麺棒でたたきます。

【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ3】3.器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり!それだけで絶品の漬物の完成です!
【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ3】3.器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり!それだけで絶品の漬物の完成です!

3.器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり!それだけで絶品の漬物の完成です!

【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ4】※お好みですりえごまをかけて
【たたききゅうりの醤油麹和えレシピ4】※お好みですりえごまをかけて

※お好みですりえごまをかけて


◎作り方のポイント◎

●煮沸消毒のポイント

発酵食品づくりで気をつけることは、清潔であること。

ビンを洗剤で洗い、大きめの鍋に容器が浸るくらいの量の水を入れ、10分沸かした後、トングなどで取り出し、乾燥させます。

(注意1)鍋底にふきんを敷く

(注意2)温度差で容器が割れる可能性があるので、水のうちに容器を入れる。


◎おススメする方◎

家庭菜園で作ったキュウリを簡単に漬物にしたい方


◎Q&A◎

Q. 麹はどんな麹ですか?どこで買いましたか?

A. 長崎県の波佐見町にある麹屋さんの原味噌醤油本店から通常の2倍の麹(糀)を使った米麹を買ってきました。

Q. 醤油はどこの醤油ですか?

A. 使っているのはチョーコー醤油の「超特選うすむらさき『生』」です。色が薄く熱処理をしていない生醤油なので、丸大豆もろみの風味をそのまま楽しめます。醤油麹の色合いもきれいです。

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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