ブルーベリージャム | 健康美容ブログ「HAKUR」｜ばあちゃんの料理教室レシピ

簡単！手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／Blueberry Jam

今回のばあちゃんの料理教室はオーガニックブルーベリー農園でブルーベリー狩りを行ない収穫したブルーベリーを使った「手作りブルーベリージャム」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

手作りブルーベリージャムの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎手作りブルーベリージャムの作り方◎

【材料】

有機ブルーベリー　200g
きび砂糖　100g（ブルーベリーの重量の30％から50％）
有機レモン汁　大さじ1から2

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【作り方】

１．ブルーベリーを洗い、水をふき取ります。（冷凍ブルーベリーはそのままで大丈夫です）

２．ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

３．灰汁が出てきたら取り除きます。

４．ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. ブルーベリージャムを鉄鍋で作ってもいい？

A. ジャム作りでは、よくホーロー鍋を使うようにと紹介されていますが、その理由は柑橘系に含まれる「酸」にあります！

ジャムづくりでは、柑橘類やレモン汁など酸が含まれた材料を使いますので、アルミや鉄は酸に弱く、あまり適していません。

おすすめは、鉄と炭素の合金である鋳物にガラス質のホーローで表面処理をしたお鍋の鋳物ホーロー鍋。

ホーロー鍋は酸に強くさびにくいのが特徴です。

1.熱源を選ばないので、直火はもちろん、ＩＨクッキングヒーターにも最適です。
2.保温性に優れており、調理した料理を長く温かく保ちます。
3.熱伝導率が高く、熱ムラが少ないので、食材に均等に火を通すことができます。
4.遠赤外線効果が高く、食材の組織を壊さずに、素材の内側から発熱を促すので煮崩れしにくく、食材のうまみを引き出します。
5.ホーローは中性かつ不活性なので、食材に溶け出ることがなく、ジャム作りや酢料理にもびくともしません。

Q. なぜジャム作りにはレモンを入れるの？

A. ジャムのトロっとした食感を出すには、ペクチンという成分が固まる必要があるのですが、そのためにはpHを下げる必要があります。

そこで使われるのが「レモン」なんです。

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

手作りブルーベリージャムは簡単にできますので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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