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簡単!手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ/ブルーベリー狩り/ばあちゃんの料理教室/Blueberry Jam




簡単!手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/Blueberry Jam

今回のばあちゃんの料理教室はオーガニックブルーベリー農園でブルーベリー狩りを行ない収穫したブルーベリーを使った「手作りブルーベリージャム」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎手作りブルーベリージャムの作り方◎

【材料】

有機ブルーベリー 200g
きび砂糖 100g(ブルーベリーの重量の30%から50%)
有機レモン汁 大さじ1から2

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【予約販売】有機JAS 冷凍ブルーベリー 500g(長崎県産)【ジャム用】【訳あり品】【産直便】【ばあちゃんの料理教室おススメ】

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【作り方】

1.ブルーベリーを洗い、水をふき取ります。(冷凍ブルーベリーはそのままで大丈夫です)

【ブルーベリージャムレシピ2】2.ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。
【ブルーベリージャムレシピ2】2.ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

2.ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

【ブルーベリージャムレシピ3】3.灰汁が出てきたら取り除きます。
【ブルーベリージャムレシピ3】3.灰汁が出てきたら取り除きます。

3.灰汁が出てきたら取り除きます。

【ブルーベリージャムレシピ4】4.ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり!
【ブルーベリージャムレシピ4】4.ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり!

4.ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. ブルーベリージャムを鉄鍋で作ってもいい?

A. ジャム作りでは、よくホーロー鍋を使うようにと紹介されていますが、その理由は柑橘系に含まれる「酸」にあります!

ジャムづくりでは、柑橘類やレモン汁など酸が含まれた材料を使いますので、アルミや鉄は酸に弱く、あまり適していません。

おすすめは、鉄と炭素の合金である鋳物にガラス質のホーローで表面処理をしたお鍋の鋳物ホーロー鍋。

ホーロー鍋は酸に強くさびにくいのが特徴です。

1.熱源を選ばないので、直火はもちろん、IHクッキングヒーターにも最適です。
2.保温性に優れており、調理した料理を長く温かく保ちます。
3.熱伝導率が高く、熱ムラが少ないので、食材に均等に火を通すことができます。
4.遠赤外線効果が高く、食材の組織を壊さずに、素材の内側から発熱を促すので煮崩れしにくく、食材のうまみを引き出します。
5.ホーローは中性かつ不活性なので、食材に溶け出ることがなく、ジャム作りや酢料理にもびくともしません。

Q. なぜジャム作りにはレモンを入れるの?

A. ジャムのトロっとした食感を出すには、ペクチンという成分が固まる必要があるのですが、そのためにはpHを下げる必要があります。

そこで使われるのが「レモン」なんです。

◎関連レシピ◎

ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました!レシピ・作り方

夏休み2021/長崎旅行/オーガニックブルーベリー農園(長崎県波佐見町)に行ってきました!/ブルーベリーの木のオーナー契約(2021/7/20)


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

手作りブルーベリージャムは簡単にできますので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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