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自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping




自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping

たけのこ料理といえば、たけのこご飯やきんぴらなどで偏りがち。新しい料理にチャレンジしたいと思い、自家製メンマを作ってみることにしました!

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】


◎自家製メンマの作り方◎

【材料】
ゆでたけのこ 250g
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ1(少し少ない方がいいかも)
水 100cc
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
ラー油 2,3滴
鷹の爪(輪切り) 少々

【作り方】

【自家製メンマレシピ】1.下ごしらえ。ゆでたけのこの穂先の部分は串切りに、根元の部分は輪切りにした後細長く切り、軽く水洗いした後、水気を切ります。鷹の爪は中の種を取って輪切りにします。
【自家製メンマレシピ】1.下ごしらえ。ゆでたけのこの穂先の部分は串切りに、根元の部分は輪切りにした後細長く切り、軽く水洗いした後、水気を切ります。鷹の爪は中の種を取って輪切りにします。

1.下ごしらえ。ゆでたけのこの穂先の部分は串切りに、根元の部分は輪切りにした後細長く切り、軽く水洗いした後、水気を切ります。鷹の爪は中の種を取って輪切りにします。

【自家製メンマレシピ】2.フライパンにごま油を入れて、たけのこを中火で炒めます。
【自家製メンマレシピ】2.フライパンにごま油を入れて、たけのこを中火で炒めます。

2.フライパンにごま油を入れて、たけのこを中火で炒めます。

【自家製メンマレシピ】3.砂糖を加えて軽く炒めます。
【自家製メンマレシピ】3.砂糖を加えて軽く炒めます。

3.砂糖を加えて軽く炒めます。

【自家製メンマレシピ】4.水、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて、ひと煮立ちしたら、炒め煮をしていきます。
【自家製メンマレシピ】4.水、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて、ひと煮立ちしたら、炒め煮をしていきます。

4.水、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて、ひと煮立ちしたら、炒め煮をしていきます。

【自家製メンマレシピ】5.汁気がなくなってきたら、最後にごま油を少々加えて、水分が飛んだら出来上がり!
【自家製メンマレシピ】5.汁気がなくなってきたら、最後にごま油を少々加えて、水分が飛んだら出来上がり!

5.汁気がなくなってきたら、最後にごま油を少々加えて、水分が飛んだら出来上がり!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. メンマってこうやって作るんですか?

A. 正確に言うと、メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものです。日本で販売されているたけのこの多くは「孟宗竹」。

竹の品種、加工方法が違うので、今回作った方法は「メンマ」とは違うものですが、家で自家製として作るにはこんな風に作るといいと思います。

【参考リンク】

メンマの作り方はとっても簡単♩春は『自家製メンマ』で乾杯!

◎関連レシピ◎

たけのこご飯の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Steamed Rice with Bamboo Shoots (Takenoko Gohan)


◎最後に◎

今回作ってみたレシピは少々甘めだったので、砂糖の量を少し少なめにすると良さそうです。

自家製メンマがあれば、インスタントラーメンが一味違った絶品ラーメンに近づきますね!

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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