味噌汁の作り方 | 健康美容ブログ「HAKUR」｜ばあちゃんの料理教室レシピ

豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）【ばあちゃんの料理教室】／How to make grandma’s miso soup with tofu and deep‐fried tofu

今回はおばあちゃんが作る味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）を紹介します。

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【概要欄の目次】

豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）の作り方◎

材料】

水　500ml
昆布（10cm）1つ
いりこ 7匹（大の場合）
干し椎茸　10枚（スライス）
味噌（えごま味噌など2種類）味噌用のスプーン2杯

（具材）
豆腐
油揚げ
万能ねぎ

【作り方】

１．鍋に水を入れて、干し椎茸・昆布・いりこを加えて、沸騰させた後、少し火を弱めて10分ほど煮る。

２．出汁が取れたら、干し椎茸・昆布・いりこを取り出す。

３．豆腐・油揚げを食べやすい大きさに切る。油揚げは切る前にお湯をかけて油を流しておく。

【豆腐と油揚げの味噌汁の作り方】３．豆腐・油揚げを食べやすい大きさに切って、鍋に加える。

４．出汁に（3）を加えて温め、火を止めて味噌を溶かす。

５．小口切りに刻んだ万能ねぎを振りかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●出汁をとるときは水から

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 味噌にはどんな健康効果がありますか？

【味噌メーカーの担当者に知ってほしい！】減塩みそって本当に必要なの？

【味噌メーカーの担当者に知ってほしい！】減塩みそって本当に必要なの？

「高血圧予防のために減塩をしましょう」といわれて以来、減塩商品が各社から販売されています。

味噌もその減塩の流れを受けて減塩みそが開発されています。

しかし、減塩みそを作る必要はそもそもない可能性が出てきました。

みそ汁の塩分血圧に影響せず（1日1杯のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向も確認）（平成25年11月）
http://ishiimiso.com/miso/pdf/koketuatsu_uehara.pdf

上原誉志夫教授（共立女子大学）が行ったみそ汁と塩分に関する最新研究｢習慣的味噌汁摂取が血管年齢に与える影響｣（第36回日本高血圧学会総会／平成25年10月26日発表）によると、みそ汁の摂取頻度と血圧の間に関係性は認められなかったそうです。

また、１日１杯程度のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向があることも確認されました。

これまで減塩といえば味噌汁を減らすことと考えられてきましたが、減塩のために味噌汁を減らすことにほとんど意味がなく、それどころか一日一杯の味噌汁のある食生活のほうが血管年齢の指標CAVI値（心臓から足首までの動脈の硬さを反映する指標）を低下させ、血管年齢を10歳程度改善する傾向があることが確認されました。

味噌と血圧の驚きの関係！（2018/5/1、美と若さの新常識～カラダのヒミツ）
https://www.nhk.or.jp/beautyscience-blog/2018/121/296638.html

味噌の中には、発酵の過程で血圧を下げる成分が生まれているのではないかと考えられ、また、（味噌に含まれる）複数の物質で血圧が下がることが原因ではないかと考えるそうです。

これらの仮説・研究が正しければ、減塩のために味噌汁を作る機会を減らすのではなく、積極的に増やしていきたいですね！