この記事では、ばあちゃん直伝の「大根と白菜と豚バラの煮物」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「大根と白菜と豚バラの煮物」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（3人分） |
|——|——|
| 大根 | 1本 |
| 白菜 | 3枚（1/4カットされたものから） |
| 豚バラ | 100g |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| 水 | ひたひたになる程度 |
【作り方】
１．下ごしらえ。大根を2センチ幅で輪切りにし、皮をむいて4等分に切り、火が通り味がしみ込みやすいように隠し包丁を入れます（包丁で食材に切り込みを入れます）。白菜を食べやすい大きさに切ります。
２．鍋に大根とひたひたになる程度の米のとぎ汁（ない場合は水と米10g程度）を入れて煮ます。アクが出てきたら取り除きます。
３．大根に火が通ったらいったん取り出します。（透明になってきたぐらいがサインです）
４．鍋に大根、白菜、豚バラ、砂糖、酒、みりん、醤油、具材がつかる程度の水を加えて、落し蓋をして10-20分ほど煮ます。味が入ったら完成。
コツ1）大根を米のとぎ汁（またはお米を入れる）で下茹でする理由は、大根の臭みや苦味を取り除き、味の染み込みを良くし、色白に仕上げるため。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。
→ 食物繊維の効果・効能｜食物繊維を多く含む食べ物・サプリ について詳しくはこちら
●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。
【関連記事】
食道がんの再発リスクを禁酒で抑制できる｜食道がんの予防には禁酒・禁煙・緑黄色野菜の摂取｜京都大学
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
Q. 大根を切った時に青くなっているものは食べられるの？
A. 農水省のHPによれば、大根の切断面が青くなっているのは「ダイコン青変症」によるものです。
ダイコン青変症とは、大根を収穫した数日後に、大根内部に青色が生じる生理障害です。
食べても害はありませんが、食味も悪くなるので、煮物や鍋料理で早めに食べましょう！
◎関連レシピ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんの大根と白菜と豚バラの煮物は…
●豚バラのうまみを大根と白菜にしみこんでおいしい
●大根に含まれる水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立つ、イカは肝機能を助けてくれるタウリンが豊富に含まれているという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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