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大腸がん, 胃腸の病気

【たけしの家庭の医学】大腸がんリスクを下げる食品はグルタミン酸を含む食材（昆布・干し椎茸）｜【ガッテン】5分で干し椎茸を戻す方法！おろし干しシイタケ

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shiitake

by Alison Harrington（画像：Creative Commons）

2019年3月5日放送の「たけしの家庭の医学」では、大腸がんリスクを下げる食材が紹介されました。

大腸がんリスクを下げる栄養成分はうまみ成分である「グルタミン酸」！

グルタミン酸を多く含む食材には昆布が代表的ですが、今回番組が紹介したのは「干しシイタケ」！

→　大腸がんとは｜大腸がんの症状・初期症状・原因・予防　について詳しくはこちら

■グルタミン酸を多く含む食べ物

アミノ酸の一種であるグルタミン酸を多く含む食べ物は、昆布や椎茸以外にも、トマトやチーズ、生ハム、醤油、みそなどに含まれています。

■干しシイタケの戻し方

2019年5月15日放送の「ガッテン」では「干し椎茸」がテーマ。







医学

ヨウ素 摂り過ぎ注意 「食事摂取基準」４月改定

昆布巻き

by　Hirotaka Nakajima（画像：Creative Commons）




【健康】ヨウ素 取りすぎ注意 「食事摂取基準」来月改定

（2010/3/9、産経新聞）

エネルギーや栄養素の摂取量の目安を示す「日本人の食事摂取基準」が４月から改定になる。

今回の改定では微量ミネラルの「ヨウ素」について、健康障害への潜在リスクの目安となる「耐容上限量」が引き下げられた。

ヨウ素は甲状腺の正常な働きに不可欠だが、昆布など海藻に豊富で日本人は摂取量が多量になりがち。

日本人の食事摂取基準が改訂されることになったそうですが、その基準によれば、昆布やわかめなどに含まれるヨウ素の上限量が引き下げられたそうです。

◆甲状腺機能に影響

ヨウ素は甲状腺ホルモンの働きに必要なミネラル。

海藻、特に昆布に豊富に含まれる。

乳幼児期に不足すれば脳などの発達に影響し、成人では甲状腺機能が低下する。

日本人の平均的なヨウ素摂取量は１日当たり約１５００マイクログラム（推定値）。

推奨量（成人）は１３０マイクログラムで、普通の食生活なら不足の心配はない。

ヨウ素は甲状腺機能に影響するホルモンですが、普通の食生活では不足する心配はなく、むしろ心配されるのが過剰摂取なのだそうです。

むしろ心配なのが、過剰摂取だ。

和食に昆布だしの利用は欠かせず、日本人は摂取量が多い。

ヨウ素の過剰摂取が長期間続けば、甲状腺腫や甲状腺の機能低下を招く恐れがあるという。ただ、通常の食生活では問題ない。

今改定は過剰摂取による健康被害の予防も目的の一つで、基準を超えて摂取すると健康障害へのリスクが高まるとされる「耐容上限量」（改定前は上限量）を、ヨウ素について成人１日当たり「３０００マイクログラム」から「２２００マイクログラム」に引き下げた。

 

以前とろろ昆布ダイエットを紹介しましたが、今回の基準によれば、すぐに摂り過ぎてしまうおそれがあるようです。

例えば、ダイエット食品としても人気が高いとろろ昆布は、１グラム（ひとつまみ分）当たり１千～３千マイクログラムとヨウ素が豊富で、すぐ耐容上限量は超えてしまう可能性がある。

「時々５千マイクログラム以上の日があっても構わないが、ヨウ素が排出されるように間隔を空ける。連日大量に食べ続けるのは控えて」と促す。

【関連記事】

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ただ、大豆にはヨウ素中毒を防ぐ働きがあるようなので、みそ汁と一緒にとるといいのかもしれませんね。

また、みそや納豆、しょう油、豆腐などの原料となる大豆にはヨウ素中毒を防ぐ働きがあり、昆布などと一緒に取るとよい。

「昆布だしのみそ汁やきつねうどん、湯豆腐などは、ヨウ素の過剰摂取を防ぐ和食の知恵」と吉田教授は指摘する。

 

最も注意すべきなのは、妊娠中の母親の皆さん。

◆妊娠中は慎重に

一方、「妊娠中や乳児の母親はヨウ素摂取に注意が必要」と話すのは尚絅（しょうけい）大学の西山宗六教授（内分泌学）。

西山教授が平成１２～１５年、新生児約３万８千人の甲状腺刺激ホルモン（ＴＳＨ）値を調べたところ、ＴＳＨが高い新生児の母親は妊娠中、正常な新生児の母親の約６倍もヨウ素を摂取していた。

妊娠中の過剰摂取は胎児への影響が大きく、ＴＳＨ値が高いと先天性甲状腺機能低下症の恐れがある。

西山教授も食生活への注意を促しており、「インスタントの昆布だしには１００ミリリットル中に平均約９５０マイクログラムのヨウ素が含まれていた。

妊娠中や授乳中の母親は摂取を慎重に」と話す。

 

基本はやりすぎには注意。

バランスよく食べれば、何も問題はないと思います。