この記事では、ばあちゃん直伝の「海老芋の煮物」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「海老芋の煮物」の作り方を紹介します。ちなみに、海老芋は里芋の一種です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| 海老芋の煮物 | 2個 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| 水 | ひたひたになる程度 |
１．下ごしらえ。海老芋の皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
２．雪平鍋に海老芋とひたひたになる程度の米のとぎ汁を入れて中火で10分ほど煮ます。アクが出てきたら取り除きます。火が通ったかは金串などで刺してスーッと通ったら煮えているサイン！
３．海老芋に火が通ったら、余分な水を捨てます。
４．雪平鍋に海老芋、砂糖、酒、みりん、醤油を加えて、落し蓋をして弱火で10分ほど煮て、味が入ったら出来上がり！
コツ1）海老芋（えびいも）を煮る時に、米のとぎ汁を使うのは、えぐみやぬめりを取り除き、ほっくりとした仕上がりにするためです。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
えび芋には、塩分を排泄するカリウムが豊富に含まれており、高血圧や動脈硬化の予防、むくみの改善などに効果があります。
また、コレステロールの生成を抑制する成分や、アミノ酸も豊富に含まれていると言われています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【参考リンク】
- えび芋｜富田林
市
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんの海老芋の煮物は…
●ほっくりしておいしい
●えび芋には、塩分を排泄するカリウムが豊富に含まれており、高血圧や動脈硬化の予防、むくみの改善に効果があるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
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もし、
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街の中心に置いている憲法を読む
更新日: 2024年7月10日 22:04:32
最初の投稿日: 2022年11月16日 22:32