【長崎県の特産品】ゆでぼし大根の煮物（炒め煮）の作り方・基本のレシピ【初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】／How to make Simmered Yudeboshi-Daikon
今回のばあちゃんの料理教室は「茹で干し大根の煮物（炒め煮）」の作り方を紹介します。
忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「茹で干し大根の煮物（炒め煮）」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
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【概要欄の目次】
◎茹で干し大根の煮物の作り方
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 茹で干し大根 | 70g |
| 人参 | 20g |
| 油揚げ | 2枚 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 茹で干し大根の漬け汁 | 200cc |
| 油 | 少々 |
【作り方】
１．茹で干し大根を水で5から10分ほど戻し、水気をきります。（つけ汁は後で使います。）
２．人参を細切りにして、油揚げは油抜きをして細切りにします。
３．フライパンに油を敷き、茹で干し大根を炒めたら、つけ汁、鶏ひき肉、人参、油揚げを加えて、3から4分煮ます。
４．砂糖、みりん、しょうゆを加えて、10分ほど煮たら、出来上がり。
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
コツ１）茹で干し大根は長崎県の特産品です。茹で干し大根は、新鮮な大根を千切りにして、さっとゆで、苦みや灰汁を取り除き、天日で干した物で、酢の物や炒め物、煮物に利用できます。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■おススメする方・栄養のポイント
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。茹で干し大根は生の大根に比べて食物繊維やカルシウム・マグネシウムなど栄養が凝縮されていて健康によかとよ。」
大根に含まれるたんぱく質分解酵素「アミラーゼ」が、アミノ酸成分を分解する際に生じる旨みがゆで干し大根の旨みの秘密
です。
ゆで干し大根は生の大根に比べ、食物繊維はおよそ20倍で、カルシウムは12倍、リンは17倍、マグネシウムも10倍など、栄養が凝縮された食材です。
【参考文献】
■栄養の定義
■マグネシウムとは？
食事でマグネシウムを摂取している人は生活習慣病の糖尿病になりにくいということが福岡県久山町の住民の健康診断データを２１年間にわたって追跡した九州大チームの調査で確認されたそうです。
マグネシウム摂取量が148.5mg以下の最も少ないグループと比較すると、摂取量が増えるほど糖尿病のリスクが下がるという結果になったそうです。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
茹で干し大根の煮物と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
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■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●骨粗しょう症予防（カルシウム）
●糖尿病リスクの減少（マグネシウム）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■Q&A
◎関連動画◎
■まとめ
茹で干し大根は、新鮮な大根を千切りにして、さっとゆで、苦みや灰汁を取り除き、天日で干した物で、酢の物や炒め物、煮物に利用できます。
ばあちゃんの茹で干し大根の煮物は…
●茹で干し大根は苦みが少なくてやさしい味わい
●茹で干し大根は生の大根に比べて食物繊維やカルシウム・マグネシウムなど栄養が凝縮されていて健康に良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Pocket（DJI）
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。
▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）
※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街に置かれている憲法を読む
投稿日: 2024年10月4日 10:47
投稿日: 2020年9月13日 08:57