■夏の疲れにバランスの良い食事は欠かせない！｜「Ｌ－システイン」「アミノ酸」「オルニチン」「クエン酸」を含む食品を摂ろう！
by John（画像：Creative Commons）
食べるナビ：夏の疲れを撃退したい。
（2010/8/17、毎日新聞）
料理研究家、松見早枝子さんは「食欲がなくなりがちですが、疲れがたまるこの時期こそ、バランスのよい食事をとるようにしてください。特に良質なたんぱく質は必須です」と話す。
★「Ｌ－システイン」有効
疲れをとるには、肝機能を高めることが大切。肝臓の代謝をよくする働きを持つ「Ｌ－システイン」「オルニチン」「クエン酸」を含む食材がお薦めという。必須アミノ酸をバランスよく含むたんぱく質も欠かせない。
「Ｌ－システインはビタミンＣとともに美白、美肌を促すと言われています。紫外線で疲れた肌にも効果的です」と松見さんは強調する。「Ｌ－システイン」を含む食材は大豆製品、鶏肉、穀類、全粒粉（ぜんりゅうふん）を使ったパン、柿、ハチミツなどだ。
「オルニチン」はシジミやキハダマグロ、ヒラメ、チーズ、パンに、「クエン酸」はオレンジやレモン、グレープフルーツなどの柑橘（かんきつ）類、梅干し、酢などに多く含まれる。
夏の暑さで、夏バテしたり、食欲がなくなっている人も多いのではないでしょうか。
しかし、こうしたときこそ、バランスの良い食事をする必要があります。
記事によれば、
- 必須アミノ酸を含む良質なタンパク質を摂ること
- 肝臓の代謝をよくする働きを持つ「Ｌ－システイン」「オルニチン」「クエン酸」を含む食材
がオススメなのだそうです。
■アミノ酸
肝臓の解毒機能をサポートしてくれるのがアミノ酸で、肝障害を抑制してくれたり、疲労回復にも効果的なのだそうです。
例えば、卵や牡蠣には多くのアミノ酸が含まれています。
→ アミノ酸 について詳しくはこちら
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■L-システイン
肝臓の代謝促進に欠かせない「Ｌーシステイン」 必要量摂取、毎日心掛けてによれば、L-システインは肝臓の代謝促進に欠かせないそうで、また美肌やシミ対策など肌の代謝のためにも重要なのだそうです。
L－システインは、雑穀やハチミツ、柑橘類の皮などに多く含まれているそうです。
■オルニチン
肝臓には、様々な機能がありますが、その中のひとつに、アンモニアなどの解毒機能があります。
※アンモニアは、タンパク質が体内で分解されてできる有害物質です。
「オルニチン」には、肝臓でアンモニアを分解して解毒し、尿素に変える働きがあります。
これを、「オルニチンサイクル（尿素サイクル）」といいます。
そして、尿素は尿に含まれて排出されます。
アンモニアは細胞内でのエネルギー生産を妨げるため、疲労にも関係するとされており、肝臓で解毒機能が正常に働いていないと、アンモニアが解毒されず、疲労がたまってしまうと考えられます。
そこで、最近では、オルニチンを含む食品を食べることが注目を集めています。
γ-GTPが高い人にオルニチンを継続して摂取してもらうと、γ-GTPの数値が改善されたそうです。
例えば、γ－ＧＴＰが１０００を超える４１歳の男性に、粉末シジミエキス入りカプセル６錠（計約１・２グラム、シジミ約５０個分）を２０週間摂取してもらうという研究によれば、肝機能の数値であるγ-GTPの数値が改善されたそうです。
オルニチンはシジミに多く含まれています。
→ オルニチン について詳しくはこちら
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■クエン酸
トマトで疲労軽減＝運動前が効果大によれば、運動前と運動途中にトマトジュースを飲むと、アミノ酸やクエン酸などのトマト中の水溶性成分により、運動後の血中の疲労物質の増加が抑えられるそうです。
→ クエン酸 について詳しくはこちら
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