【NHKあさイチ】黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Chicken Sukiyaki

【NHKあさイチ】黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Chicken Sukiyaki





【NHKあさイチ】黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Chicken Sukiyaki

2020年4月6日放送のNHKあさイチでは料理研究家の満留邦子さんが「黄身とろろで!鶏つみれのすき焼き」を紹介していて、すごくおいしそうだったので、作ってみました。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】


◎鶏つみれのすき焼きの作り方◎

【材料】

(鶏つみれ)
鶏ひき肉 400g
卵白 2個分
すりおろししょうが 小さじ1
片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1/2
塩コショウ 少々

(すき焼き)
出汁 250cc
しょうゆ 大さじ5
酒 大さじ5
砂糖 大さじ5
新玉ねぎ 2個
椎茸 6枚
春菊 1/2わ

※番組では三つ葉を使っていましたが、春菊の香りの方が美味しいと思い変更しました。

長芋 250g
卵黄 2個分

【作り方】

【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】1.食材の下ごしらえ。新玉ねぎを輪切りにします。(根の部分をくりぬきます。)椎茸は石づきを取り除き、半分にそぎ切りにします。春菊は食べやすい長さに切ります。
【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】1.食材の下ごしらえ。新玉ねぎを輪切りにします。(根の部分をくりぬきます。)椎茸は石づきを取り除き、半分にそぎ切りにします。春菊は食べやすい長さに切ります。

1.食材の下ごしらえ。新玉ねぎを輪切りにします。(根の部分をくりぬきます。)椎茸は石づきを取り除き、半分にそぎ切りにします。春菊は食べやすい長さに切ります。

【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】2.ボウルに鶏ひき肉を入れて軽く練ったら、卵白、しょうが、片栗粉、酒、塩コショウを加えて粘りが出るまでよく練ります。
【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】2.ボウルに鶏ひき肉を入れて軽く練ったら、卵白、しょうが、片栗粉、酒、塩コショウを加えて粘りが出るまでよく練ります。

2.ボウルに鶏ひき肉を入れて軽く練ったら、卵白、しょうが、片栗粉、酒、塩コショウを加えて粘りが出るまでよく練ります。

【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】3.鍋に出汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えてよく混ぜて、煮立ったら、玉ねぎを加えて、2分ほど煮ます。鶏つみれをひと口大の大きさで入れていき、煮たら上下をひっくり返します。椎茸を加えてフタをして3分ほど煮ます。
【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】3.鍋に出汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えてよく混ぜて、煮立ったら、玉ねぎを加えて、2分ほど煮ます。鶏つみれをひと口大の大きさで入れていき、煮たら上下をひっくり返します。椎茸を加えてフタをして3分ほど煮ます。
【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】春菊を加えて、さっと煮ます。
【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】春菊を加えて、さっと煮ます。

3.鍋に出汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えてよく混ぜて、煮立ったら、玉ねぎを加えて、2分ほど煮ます。鶏つみれをひと口大の大きさで入れていき、煮たら上下をひっくり返します。椎茸を加えてフタをして3分ほど煮ます。春菊を加えて、さっと煮ます。

【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】4.長芋の皮をむき、酢水に漬けておきます。長芋をすりおろし、卵黄を加えて混ぜたら、出来上がり!
【黄身とろろで!鶏つみれのすき焼きレシピ】4.長芋の皮をむき、酢水に漬けておきます。長芋をすりおろし、卵黄を加えて混ぜたら、出来上がり!

4.長芋の皮をむき、酢水に漬けておきます。長芋をすりおろし、卵黄を加えて混ぜたら、出来上がり!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 長芋は健康にいいの?

A. レジスタントスターチは、腸内細菌のエサとなり、便秘の改善にもよいという新成分です。

レジスタントスターチは、血中のコレステロールや中性脂肪を減らす効果や、血糖値の急上昇を抑える作用も期待できるそうです。

レジスタントスターチが豊富な食品は「長芋(ナガイモ)」!

レジスタントスターチの100中の含有量を調べてみたところ、加熱した長芋0.8g、加熱したさつまいも1.1gだったのに対して、生の長芋には5.8g含まれていたそうです。

【林修の今でしょ講座】長芋に含まれる「ディオスコリンA」でインフルエンザ対策|青森県・弘前大学

青森県と弘前大学の共同研究によれば、長芋に含まれる「ディオスコリンA」がインフルエンザ(Aソ連型・A香港型・B型)の抑制効果があると発表しています。

2015年1月30日放送のバイキングによれば、「ディオスコリンA」は熱に弱い性質があるため、効果を上げるには生のまま食べるのがよいそうです。

◎関連レシピ◎

長芋バナナジュース(スムージー)の作り方・レシピ【NHKガッテン】【タピオカの次はバナナジュース!】


◎最後に◎

「鶏つみれのすき焼き」は鶏ひき肉で作るので、経済的にお得で、ヘルシーですよね。

ぜひつくってみてくださいね!

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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