かんぴょうの煮方（作り方）・戻し方・味付けの仕方／太巻きやちらし寿司に／ばあちゃんの料理教室／How To Make Sweet and Savory Kanpyo Gourd Strips
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
この記事では、ばあちゃん直伝の太巻きやちらし寿司に使える「かんぴょうの煮方（作り方）・戻し方・味付けの仕方」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「かんぴょうの煮方（作り方）・戻し方・味付けの仕方」の作り方です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| かんぴょう（下ごしらえ済み） | 40g |
| 出汁（昆布） | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
【作り方】
１．かんぴょうを水に戻す前に長さ（巻きすよりも少し長め）を切り揃え、軽く水洗いして、3分漬けます。
２．戻し汁を捨てて、塩小さじ1/2を加えて、弾力が出るまで1分ほど揉みます。塩もみ洗いは干したものの臭みとりや煮崩れを防いだり、火の通りをよくするためといわれています。切れないようにやさしくもみましょう。
３．流水で洗い流します。
４．たっぷりのお湯で10分ほどゆでます。茹でたら、爪で切れるくらいの柔らかさになったか確かめます。
５．鍋にかんぴょう、出汁、砂糖、みりん、醤油、酒を加えて煮立てたら、弱火で15分煮たら、火を止めて味を含ませます。
コツ1）塩もみ洗いは干したものの臭みとりや煮崩れを防いだり、火の通りをよくするためといわれています。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
●かんぴょうの下ごしらえはこちらのページを参考にしました。
かんぴょうには食物繊維が多く、水溶性食物繊維には、コレステロールの低減に役立つ効果があるそうです。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎関連レシピ・記事◎
恵方巻きの作り方／巻き寿司・太巻きの巻き方／海苔巻きレシピ／ばあちゃんの料理教室
ばあちゃんのかんぴょうは…
●かんぴょう自体は淡白な味ですが、味（出汁・調味料）をしっかり吸い込み、もっちり・コリコリとした独特のやわらかな食感が楽しめる
●水溶性食物繊維が豊富でコレステロール低減に役立つという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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→ 【予約したお客様に聞いてみた！】レシピ本を予約した理由とは？ はこちら
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Camera：Osmo Pocket（DJI）
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。
▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）
※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街の中心に置いている憲法を読む
更新日: 2022年2月3日 09:37
最初の投稿日：2021年2月1日 16:10:47