ごまたっぷり！コールスローサラダの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

キャベツと人参がしんなりして、歯が弱くなった人でも食べやすいサラダです。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「コールスローサラダ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「ごまたっぷり！コールスローサラダ」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

ごまたっぷり！コールスローサラダの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
栄養のポイント・おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎ごまたっぷり！コールスローサラダの作り方◎

| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| キャベツ | 1/12個 |
| 人参 | 1/5個 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ※お好みで　塩 | 一つまみ |
| すりごま | 適量 |

【作り方】

１．キャベツ、ニンジンを千切りにします。
２．ボウルに塩水を作って、その中にキャベツと人参を入れてしばらく置いておきます。しんなりしたら、ザルに入れて水気を切ります。水っぽくならないようにするためにキッチンペーパーで水分をとります。
３．ボウルにマヨネーズ、しょうゆ、すりごまを入れて混ぜます。（お好みで塩一つまみ）
４．（３）のボウルにキャベツと人参を入れて和えたら出来上がり！

（別バージョン）

【材料（2-3人分）】
キャベツ　1/4個
人参　1/5個
マヨネーズ　大さじ3
砂糖　小さじ2
酢　小さじ1
塩コショウ　少々
すりごま　適量

【作り方】
１．キャベツを千切りにします。人参を千切りにします。
２．塩水に（１）を浸して、しんなりさせたら、水を切り、キッチンペーパーで水気をとります。
３．ボウルにマヨネーズ、砂糖、酢、塩コショウ、すりごまを入れて混ぜます。
４．（３）に（４）を加えて和えたら出来上がり！

[Instructions]

1. Shred the cabbage and carrots.

2. Prepare saltwater in a bowl and add the shredded cabbage and carrots. Let them sit for a while. Once they have softened, drain them in a colander. Pat them dry with paper towels to prevent them from becoming watery.

3. In a bowl, combine mayonnaise, soy sauce, and ground sesame seeds and mix well. (Add a pinch of salt if desired.)

4. Add the shredded cabbage and carrots to the bowl from step (3) and mix well. Done!

(Alternative Version)

[Ingredients (2-3 servings)]
Cabbage: 1/4 head
Carrot: 1/5
Mayonnaise: 3 tablespoons
Sugar: 2 teaspoons
Vinegar: 1 teaspoon
Salt and pepper: a pinch
Ground sesame seeds: appropriate amount

[Instructions]
1. Shred the cabbage. Shred the carrot.
2. Soak (1) in salt water until wilted, then drain and pat dry with kitchen paper.
3. In a bowl, mix mayonnaise, sugar, vinegar, salt and pepper, and ground sesame seeds.
4. Add (4) to (3) and mix well. Done!

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ１）キャベツと人参を千切りにして、塩水に漬けます。

野菜を塩水につけてしんなりさせる工程には、主に3つの効果があります。

主な効果

水分を抜く: 浸透圧で中の水分が外に出ます。

食感を良くする: 余分な水分が抜け、パリパリ、ポリポリとした心地よい歯ごたえになります。

味が染み込みやすくなる: 水分が抜けた隙間に、調味料が入りやすくなります。

Soaking vegetables in salt water to soften them has three main effects.

Main Effects

Removes moisture: Osmosis draws out the water.

Improves texture: Removing excess moisture results in a pleasant, crisp, and crunchy texture.

Allows flavor absorption: Seasonings can easily penetrate the spaces created by the removal of moisture.

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎栄養のポイント・おススメする方◎

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。アブラナ科のキャベツは体に良かとよ。」

キャベツはアブラナ科アブラナ属の野菜です。

●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

認知症予防のために毎日食べたい！抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何？によれば、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という３つの力が備わっているため、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。

【関連記事】

■栄養の定義

■イソチオシアネートとは？

アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート（Isothiocyanate）」という栄養素が含まれています。

イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。

国際がん研究機関（IARC）によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。

野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】