1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室
はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。
今回のばあちゃんの料理vlogは「レンジで作る焼き芋の作り方」を作ります。
【概要欄の目次】
【材料】
さつまいも 1個
キッチンペーパー
【作り方】
１．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。
２．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。
３．ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
４．もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
５．金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに数分ほど加熱して様子を見てくださいね。
※動画では2本焼きましたが、失敗をしないようにするためには、まずは1本からスタートして電子レンジの特性を知る方がいいかも。
【もう一つの作り方】
１．さつまいもを洗ってラップに包んで500Wの電子レンジで3分加熱→200Wの電子レンジで20分加熱します（10分加熱＋ひっくり返して10分）。
●焼き芋ブリュレの作業工程を大きく分けると3工程あります。
焼き芋＋カスタードクリーム＋グラニュー糖を炙ったスプーンでキャラメリゼ
1) カスタードクリームを作る（材料をボウルで混ぜて鍋で火を入れる）
2) 焼き芋を焼く
3) 焼き芋の真ん中をくり抜いて、カスタードを入れて、上からグラニュー糖をかけ、キャラメリゼ（炙ったスプーンやバーナーで）
●キャラメリゼは、バーナーがなかったので、コンロの火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てる方法を選びました。
【参考リンク】
スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！
●焼き芋の焼き方
2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。
There was a problem connecting to Twitter.
ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。
ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。
ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！
でんぷん → 糊化でんぷん → 麦芽糖
芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？
2段階の温度変化が重要なポイント。
焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。
◎関連レシピ・記事◎
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Pocket（DJI）
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