ばあちゃん直伝！キャベツの浅漬けの作り方・レシピ（材料・手順・コツ付き）／Lightly Pickled Cabbages／ばあちゃんの料理教室

忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「キャベツの浅漬け」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「キャベツの浅漬け」の作り方です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

キャベツの浅漬けの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

◎キャベツの浅漬けの作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| キャベツ | 2枚（半玉分を購入していたので4枚と書いていましたが、1玉の場合は2枚でした） |
| だし昆布 | 適量 |
| 塩 | ひとつまみ（3g） |
※お好みで鷹の爪を適量入れるとピリ辛になります。

【作り方】
１．キャベツを1枚1枚を外して重ねて1.5cm幅に切ります。
２．ナイロン袋にキャベツ、はさみでカットしただし昆布、塩、お好みで輪切りにした鷹の爪を入れて、袋を軽く閉じ、中身を振ります。
３．袋の中の空気を出しながら袋を締めて10分ほど冷蔵庫の中でそのまま置いておきます。
４．水分が出てきたら、一度袋を開けて、改めて空気を抜きながら締めます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。アブラナ科のキャベツは体に良かとよ。」

キャベツはアブラナ科アブラナ属の野菜です。

●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

認知症予防のために毎日食べたい！抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何？によれば、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という３つの力が備わっているため、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。

【関連記事】

■栄養の定義

■イソチオシアネートとは？

アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート（Isothiocyanate）」という栄養素が含まれています。

イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。

国際がん研究機関（IARC）によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。

野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

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