基本の肉じゃがの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Nikujaga
この記事では、ばあちゃん直伝の「肉じゃが」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「肉じゃが」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
RECIPE Start :: ▶ 0:06
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 牛肉（切り落とし） | 200g |
| ジャガイモ | 2個 |
| 人参 | 1/3個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| えんどう | 1パック |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| だしの素 | 小さじ1/2 |
| 水 | 250-300cc（ひたひた程度） |
【作り方】
１．じゃがいも、人参、玉ねぎ、えんどうを食べやすい大きさに切ります。
２．牛肉から炒めはじめ、玉ねぎ、人参、ジャガイモを加えて、軽く炒めます。
３．水を加えて沸騰させます。牛肉から灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。
４．調味料を加えて10分ほど煮込みます。
５．じゃがいもが煮えたら、いんげんを加えて煮込んで、火が通ったら出来上がり。（水分がたっぷりだった場合は、ふたを開けて少し水分を飛ばしてくださいね。）
コツ1）牛肉から灰汁が出るのできちんと取り除きます。
コツ2）おばあちゃんが作る肉じゃがは牛肉を入れるのがポイント。今回は油を使って炒めましたが、牛脂を使うともっとおいしかったかも。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
玉ねぎには動脈硬化対策につながると期待とされる「ケルセチン」という栄養素が含まれています。
ケルセチンには、血管をしなやかにする働きがあるため、血管年齢を若返らせてくれるそうです。
ニンジンは大腸がん予防や糖尿病予防に役立つ食べ物！？によれば、ニンジンが糖尿病予防や大腸がん予防のためにも役立つそうです。
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◎関連動画◎
ばあちゃんの肉じゃがは…
●甘辛い味付けがご飯のお供にぴったり
●ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎの栄養が摂れるだけでなく、牛肉（たんぱく質）の栄養も一緒に撮れるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」
※ このブログは、「結論」としての正解ではなく、明日への判断材料としてのヒントを示すことを目的としています。
この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
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