今回のばあちゃんの料理教室は「たたききゅうりのお漬物」の作り方を紹介します。
【概要欄の目次】
【材料】
きゅうり 1本
塩（塩もみ用） 適量
生姜 1かけ
にんにく 1かけ
鷹の爪 1/2本～1本
みりん 適量
醤油 適量
【作り方】
１．キュウリを洗い、塩もみし、麺棒でたたきます。
２．生姜を千切り、にんにくをみじん切り、鷹の爪の中の種をとりだして輪切りにします。
３．器にきゅうり、生姜、にんにく、鷹の爪、みりん、しょうゆを入れて、漬けると出来上がり！
【たたききゅうりのお漬物バージョン２】
【材料】
きゅうり 1本
塩（塩もみ用） 適量
塩昆布 適量
鷹の爪 1本
みりん 適量
醤油 適量
【作り方】
１．キュウリを洗い、塩もみし、麺棒でたたきます。
２．鷹の爪の中の種をとりだして輪切りにします。
３．器にきゅうり、塩昆布、鷹の爪、みりん、しょうゆを入れて、漬けると出来上がり！
【たたききゅうりの醤油麹和え】
超簡単！調味料一つで作る！【たたききゅうり】／ばあちゃんの料理教室
【材料】
きゅうり
醤油麹
すりえごま
【作り方】
１．キュウリを洗い、塩もみをします。
２．キュウリを麺棒でたたきます。
３．器に盛り付け、醤油麹をかけたら、出来上がり！それだけで絶品の漬物の完成です！
※お好みですりえごまをかけて
家庭菜園で作ったキュウリを簡単に漬物にしたい方
Q. なぜきゅうりをたたくの？
A. 「たたき」という調理法は、１）棒などで叩いて組織を崩し食べやすくする、２）断面積を増やして調味料が染み込みやすくなるメリットがあります。
きゅうりを包丁で切ると断面が平らになって調味料が染み込みにくいのですが、麺棒などで叩いて表面がデコボコすると断面積が増えることにより味が染み込みやすくなります。
Q. なぜきゅうりは塩でアク抜きをするの？
A. 板ずり（きゅうりをまな板の上で転がして塩でもむ）できゅうりを転がすことによって皮の表面の下にある近くの組織を壊し、余分な水分を抜き、苦みや渋み成分を取り除くことができます。
Q. 麹はどんな麹ですか？どこで買いましたか？
A. 長崎県の波佐見町にある麹屋さんの原味噌醤油本店から通常の2倍の麹（糀）を使った米麹を買ってきました。
Q. 醤油はどこの醤油ですか？
A. 使っているのはチョーコー醤油の「超特選うすむらさき『生』」です。色が薄く熱処理をしていない生醤油なので、丸大豆もろみの風味をそのまま楽しめます。醤油麹の色合いもきれいです。
◎関連レシピ◎
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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