夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Agebitashi (Deep-fried Summer Vegetables in Dashi Broth)

夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/How To Make Agebitashi





夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Agebitashi (Deep-fried Summer Vegetables in Dashi Broth)

今回のばあちゃんの料理教室は、夏野菜の揚げびたしの作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】


◎夏野菜の揚げびたしの材料・作り方◎

【材料】

【材料(3人分)】
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(黄色・赤色) 各1/2個
かぼちゃ 1/8カット
ミニトマト 4個
ししとう 小3本
オクラ 3本
アスパラガス 2本
大葉 適量

【漬け汁】
だし汁 450㏄
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1

黒ごま素麺 100g

えごま蕎麦 100g

【道具】
包丁
まな板
ボウル
キッチンペーパー
天ぷら鍋
網じゃくし

【作り方】

【夏野菜の揚げびたしレシピ】1.なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。
【夏野菜の揚げびたしレシピ】1.なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。

1.なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。

【夏野菜の揚げびたしレシピ】2.昆布・椎茸・かつお節で出汁をとった後、砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。
【夏野菜の揚げびたしレシピ】2.昆布・椎茸・かつお節で出汁をとった後、砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。

2.昆布・椎茸・かつお節で出汁をとった後、砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。

【夏野菜の揚げびたしレシピ】3.揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。
【夏野菜の揚げびたしレシピ】3.揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。

3.揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。

【夏野菜の揚げびたしレシピ】4.素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、2~4時間ほど味をなじませます。
【夏野菜の揚げびたしレシピ】4.素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、2~4時間ほど味をなじませます。

4.素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、2~4時間ほど味をなじませます。

【夏野菜の揚げびたしレシピ】5.えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成!
【夏野菜の揚げびたしレシピ】5.えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成!

5.えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成!


◎作り方のポイント◎

●出汁の取り方

鍋に水と昆布と椎茸を入れて、15分ほど置いておいたら、煮立たせて沸騰する前に昆布を取り出します。しばらく椎茸を入れたままで出汁をとったら、かつお節を入れて、火を止めます。しばらく置いて、かつおだしが出たら、取り出します。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

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◎最後に◎

夏野菜の揚げびたしは素麺やそばにのせても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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