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人気のおせち料理/栗きんとんの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/How to make Kurikinton(mashed sweet potatoes with sweetened chestnuts)




【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton(ロングバージョン)

今回はお正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:15

【概要欄の目次】


◎栗きんとんの作り方◎

【材料】

さつまいも 500g(2本)
砂糖 300g
みりん 大さじ2
塩 少々
栗の甘露煮 12個
栗の甘露煮の汁 大さじ2
くちなしの実 2個

【作り方】

【栗きんとんレシピ1】さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥きます。
【栗きんとんレシピ1】さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥きます。
【栗きんとんレシピ1】水にさらして灰汁をむきます。
【栗きんとんレシピ1】水にさらして灰汁をむきます。

1.さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥き、水にさらして灰汁をむきます。

【栗きんとんレシピ2】灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実(割る)を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。
【栗きんとんレシピ2】灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実(割る)を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。

2.灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実(割る)を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。

【栗きんとんレシピ2】金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン!
【栗きんとんレシピ2】金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン!

金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン!

【栗きんとんレシピ3】火を止めて、くちなしの実を取り除きます。
【栗きんとんレシピ3】火を止めて、くちなしの実を取り除きます。
【栗きんとんレシピ】鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。
【栗きんとんレシピ】鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。

3.火を止めて、くちなしの実を取り除き、鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。

【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

4.さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

【栗きんとんレシピ5】裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。
【栗きんとんレシピ5】裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。

5.裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。

【栗きんとんレシピ6】鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。
【栗きんとんレシピ6】鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。

6.鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。

【栗きんとんレシピ7】栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。
【栗きんとんレシピ7】栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。

7.栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。形を崩さないように注意しましょう。

8.つやよく出来上がったら、やわらかいうちにバットにあげて冷まします。

【改訂版】

1.さつま芋の皮をむき、3センチほどの厚さに切って、水にさらします。

2.鍋にさつまいも、イモが被るくらいの水、くちなしの実を入れて、最初は強火で煮立ったら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで茹でます。

3.くちなしの実を取り出し、大さじ2杯分ほどの煮汁を残して、残りの煮汁を捨てます。

4.砂糖を加え、木べらでさつまいもを潰しながら混ぜ、弱火で1-2分加熱します。

5.熱いうちに裏ごしをします。

6.(5)を鍋に戻し、みりん、栗の甘露煮シロップを加え、弱火で約10分木べらで照りよく練り上げていきます。

7.栗の甘露煮を加え、弱火で1-2分火を通し、冷ましたら、出来上がり!

【人気のおせち料理】栗きんとんの作り方/ばあちゃんの料理教室/正月料理レシピ/料理動画(ショートバージョン)


◎作り方のポイント◎

ダマになってしまうので、砂糖を加える時は少しずつ加えましょう。


◎おススメする方◎

●はちみつ大根シロップを作った残りの大根を使った漬物を作りたい方


◎Q&A◎

Q. 栗の甘露煮の作り方を教えてください。

A. 栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!

【材料】

栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ

【作り方】

1.鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
2.水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
3.渋皮を包丁で剥く。
4.剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
5.鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
6.少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
7.20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
8.残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
9.甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

Q. 裏ごしとは何ですか?

●裏ごしとは?

【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。

さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。

裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。

◎関連動画◎

栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

栗農家から教わった栗の皮(鬼皮と渋皮)の簡単な剥き方(栗の皮むき器・包丁)

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた!【バーミキュラ・ライスポット】


◎最後に◎

お正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」!

ぜひ作ってくださいね!

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人気の長崎おでんの作り方・レシピ/出汁・大根・牛すじの下ごしらえ/おでんの名称の由来とは?/おでんはおかずになる?/ばあちゃんの料理教室




人気の長崎おでんの作り方・レシピ/出汁・大根・牛すじの下ごしらえ/ばあちゃんの料理教室/料理動画/Oden [Recipe]

今回のばあちゃんの料理教室は「長崎おでん」の作り方です。

【概要欄の目次】


◎長崎おでんの作り方◎

【材料】
牛すじ
手羽先
手羽元
昆布

大根
里芋
こんにゃく
にんにく
天ぷらかまぼこ
おでんの素

博多玄海てんぷらづくし
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(枝豆天、紅しょうが天、チーズコーン天、きくらげ天、ふわふわさつま揚げ、きんぴら天、ピリ辛れんこん天、いか天、いわしバーグ)

□おでんの素(おでん横丁)
昆布のうま味と風味をバランスよく生かし、素材の持ち味をおいしく引き立てます。(カツオは使用せず、こんぶのうま味を最大限に引き立てた味です。)おでんにはもちろん、煮物、汁物、茶碗蒸しにもおすすめです。中華スープの姉妹品として、1958年に発売のロングセラーブランドです。

【作り方】

1.鍋に水を手羽元・手羽先・牛すじ(食べやすい大きさに切り金串に刺す)・昆布を入れて煮てアクを取ります。(20分から30分。出汁をとるイメージです)

【長崎おでんレシピ1】1.鍋に水を手羽元・手羽先・牛すじ(食べやすい大きさに切り金串に刺す)・昆布を入れて煮てアクを取ります。(出汁をとるイメージです)
【長崎おでんレシピ1】1.鍋に水を手羽元・手羽先・牛すじ(食べやすい大きさに切り金串に刺す)・昆布を入れて煮てアクを取ります。(出汁をとるイメージです)

2.ゆで卵を作り(水の段階から入れて沸騰後弱火にして10分加熱)、殻をむきます。

【長崎おでんレシピ2】2.ゆで卵を作り(水の段階から入れて沸騰後弱火にして10分加熱)、殻をむきます。
【長崎おでんレシピ2】2.ゆで卵を作り(水の段階から入れて沸騰後弱火にして10分加熱)、殻をむきます。

3.大根を輪切りにして、皮をむいて、味がしみ込みやすいように、切れ目を入れて、別の鍋でお湯で柔らくなるまで煮ます。里芋の皮をむき、洗います。こんにゃくを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れて、少し炊きます。大根・里芋・こんにゃくを(1)に加えます。

【長崎おでんレシピ3】3.大根を輪切りにして、皮をむいて、味がしみ込みやすいように、切れ目を入れます。里芋の皮をむき、洗います。こんにゃくを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れて、少し炊きます。大根・里芋・こんにゃくを(1)に加えます。
【長崎おでんレシピ3】3.大根を輪切りにして、皮をむいて、味がしみ込みやすいように、切れ目を入れます。里芋の皮をむき、洗います。こんにゃくを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れて、少し炊きます。大根・里芋・こんにゃくを(1)に加えます。

4.(3)におでんの素を加えます。

【長崎おでんレシピ4】4.(3)におでんの素を加えます。
【長崎おでんレシピ4】4.(3)におでんの素を加えます。

5.(4)にゆで卵を加え、30分から1時間ほど煮込みます。

【長崎おでんレシピ5】5.(4)にゆで卵を加え、30分から1時間ほど煮込みます。
【長崎おでんレシピ5】5.(4)にゆで卵を加え、30分から1時間ほど煮込みます。

6.天ぷらかまぼこ、厚揚げを食べやすい大きさに切り、薄上げに切れ目を入れて、お餅を入れて、爪楊枝で口を閉め、油抜き(沸騰したお湯に入れてサッと油を落とす)をします。

【長崎おでんレシピ6】6.天ぷらかまぼこ、厚揚げを食べやすい大きさに切り、薄上げに切れ目を入れて、お餅を入れて、爪楊枝で口を閉め、油抜き(沸騰したお湯に入れてサッと油を落とす)をします。
【長崎おでんレシピ6】6.天ぷらかまぼこ、厚揚げを食べやすい大きさに切り、薄上げに切れ目を入れて、お餅を入れて、爪楊枝で口を閉め、油抜き(沸騰したお湯に入れてサッと油を落とす)をします。
【長崎おでんレシピ7】7.油抜きした天ぷらかまぼこ、厚揚げ、餅巾着を加えて出来上がり!
【長崎おでんレシピ7】7.油抜きした天ぷらかまぼこ、厚揚げ、餅巾着を加えて出来上がり!

7.油抜きした天ぷらかまぼこ、厚揚げ、餅巾着、にんにくを加えて出来上がり!

長崎おでんの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/Oden [Recipe]
長崎おでんの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/Oden [Recipe]


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. おでんの名称の由来とは?

A. 農林水産省によれば、

「おでん」とは、宮中を支える女房が使用した女房言葉で、「田楽」に「お」をつけて丁寧にし、「楽」を省略して「おでん」になったと伝えられる。

元々おでんは「田楽」が名前の由来だったんですね。

Q. おでんはおかずになる?ならない?

A. InstagramとTikTokで「おでんはおかずになる?ならない?」アンケートをしてみて、いろんな意見が聞けて本当に良かったです。

1)おでんはおでんだけで食べる。(おでんがご飯でありおかず派)
・おでんだけでお腹いっぱいになる。
・おでんの中のもち巾着がご飯代わり。
・足りないときは炊き込みご飯や茶飯、おにぎり、いなり、漬物、ふりかけで食べる。

2)おでんは酒のアテ

3)ご飯が好きだから
・おでんが嫌いというわけではなく、ご飯がとにかく好きで、おでんだとご飯のお供にならないから

4)定食にならない
・お好み焼きや焼きそば、シチューと同じような感覚がおでんにあるのかも?
・おでんをおかずと感じない(味が濃くない)
・甘じょっぱいのは単品、しょっぱいのがおかず
・おでんは好きだけど白ご飯は進まない
・ご飯とおでん一緒に食べれないけどおでんだけだと足りない
・おでんは汁物扱い

TikTokではこんなコメントを頂きました。

【怒りコメント】

●おでんって作るの大変だよね、ほぼ全部下茹でしなきゃだし詰めたり、卵の殻を何個も剥く…(笑)それなのにそれ言われるとショックやし一回作ってみろや!ってなる。うちはおでんの時は菜飯とか混ぜご飯にして、おかずいらずで食べれるご飯にしてるー!

●以前言われたことがありました。ムカついてカレールーをぶち込んで具の大きいカレーにしてやった時がある(笑)

●おかずにならんでいいやん!おでんでお腹いっぱいにしたらいいやん!なら自分で作りやがれ!ってなります

●うちも言われたよ!手抜き料理だと

●具材は多いし手間暇かかるのに、おかずとしては一品にしかならないの…。ついでに、炊き込みご飯と豚汁のセットにしたらとんでもなく大変なことになっちゃう。

●ほな、おでんだけで食えっていっちゃうかな

●おかずにはならんけど別にそういう時は海苔とふりかけ使うから、文句言う人の気持ちが分からん

●うちもならないと言われるので、おでんの他にガッツリ系のおかずが必要です。だから面倒だしあんまり作りません!(笑)

●白米と合うのに文句言うならうどん用意して出汁で食べてもらおう

●同じ理由で母が不貞腐れました

●別で勝手におにぎり食べとけ。自分で工夫する努力しろって怒ります。

●うちの主人も言います!肉じゃがも!でも気にしない!

●同じこと言われたなー味しみるまでにするのに何時間かけてると思ってるんだ

●作ってもらっておいてそんな事言わないでという気持ちです!作ってもらったらなんでも美味しく食べて欲しい!単体でも満足ですし、ご飯のおかずとして出てきたらおかずとしていただきます!

【旦那さんに賛成意見】

●一日働いてきて食の進まないもの出された旦那さんの方がショックだと思ってしまう

●トマト系の食べ物とおでんはおかずにならねぇって何度も言ってるだろ

●それはそう(笑)だからメインを必ず作るようにしてる

●ならないかな。おかずになるように味濃くしたりとか工夫すればいいと思うけど。

●仕込みの大変さと米に合うかは別問題やと思うなー。割に合わんっすね(笑)

●おでん大好きだけどオカズ感弱いんだよね。夫も同意見だけど大好きだから喜んでくれる。言い方だよね。

●うちの旦那もおかずにならないといいます。だから炊き込みご飯にします。あとは箸休めがあれば。腹立てないで!

●そんなんでショック受けるのか

●ご飯食べたくはならない。食べる人いることにビックリした!

●うちの父もいつも母におでんはおかずにならないと文句言ってます。他にもコロッケと肉じゃがもおかず認定されないです。

●なんかわかる

●おでんがおかずとして出てくる家だったから昔はおでん嫌いでした

●俺も人生でおでんおかずにご飯食べたことない

●子どものころ、母がおでんとご飯を出すのを本当に不思議に思っていた

●私の家はおでんの日にご飯を食べるっていう発想がない家でした

●おかずになるかどうかと朝から作ったのは関係なくない?昼から作ったらショックじゃなかったのかしらw

●うちも息子におでんはご飯のおかずにならんって言われた

●共感、、、私もおかずにならない

【感謝コメント】

●私の家はおでんもご飯と食べるしシチューもご飯と食べる。おかずにならないとかご飯と食べないとか、そんなこと関係なく育ててくれたので凄く感謝してます。

●おかずになるです。私は、おかずになるならないの前に毎日帰ってきたときにご飯があることに感謝したいかな

●うーん。昔母に同じこと言った。今では反省しかない。

●作ってくれるだけでありがたい。

【解決策】

●うちの夫もご飯のおかずとそうじゃないものの区別があって悩みました。おでんの日はおでん居酒屋ごっこしてます!

●おでんの日には、炊き込みご飯やおにぎり、いなり、ご飯ですよ、漬物などを用意する。

【おでんの存在感】

・おでんはおかずというよりは単体で存在できる食事。ラーメンとかお好み焼きとかスパゲッティと同じ感覚での存在感

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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冬瓜のスープの作り方/冬瓜レシピ/ばあちゃんの料理教室/Wax Gourd Soup [Recipes]




冬瓜のスープの作り方/冬瓜レシピ/ばあちゃんの料理教室/Wax Gourd Soup [Recipes]

今回のばあちゃんの料理教室は「冬瓜のスープ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎冬瓜のスープの作り方◎

【材料】
冬瓜 1/8個
水 600ml
味覇(中華スープの素) 小さじ3
塩コショウ 少々
ハムまたはベーコン 少々

※塩は入れなくてもいいかも。

【作り方】

【冬瓜のスープレシピ1-1】1.冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。
【冬瓜のスープレシピ1-1】1.冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。
【冬瓜のスープレシピ1-2】1.冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。
【冬瓜のスープレシピ1-2】1.冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。

1.冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。

【冬瓜のスープレシピ2-1】2.鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、味覇を加えて混ぜて、冬瓜を加えて10分程煮ます。
【冬瓜のスープレシピ2-1】2.鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、味覇を加えて混ぜて、冬瓜を加えて10分程煮ます。
【冬瓜のスープレシピ2-2】2.鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、味覇を加えて混ぜて、冬瓜を加えて10分程煮ます。
【冬瓜のスープレシピ2-2】2.鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、味覇を加えて混ぜて、冬瓜を加えて10分程煮ます。

2.鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、味覇を加えて混ぜて、冬瓜を加えて10分程煮ます。

【冬瓜のスープレシピ3-1】3.冬瓜が柔らかくなったら、塩コショウで味を調えます。
【冬瓜のスープレシピ3-1】3.冬瓜が柔らかくなったら、塩コショウで味を調えます。

3.冬瓜が柔らかくなったら、塩コショウで味を調えます。(塩は入れなくてもいいかも)

【冬瓜のスープレシピ4-1】4.刻んだベーコンをのせて完成!
【冬瓜のスープレシピ4-1】4.刻んだベーコンをのせて完成!

4.刻んだハムまたはベーコンをのせて完成!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回は色味を考えて少し薄くむきましたが、冬瓜は皮を厚くむいた方が苦味がなく食べられます。

ぜひ作ってみてくださいね。

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農家直伝!自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】




農家直伝!自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

農家の方からアドバイスをしてもらった、青いゆずと青唐辛子で作る「ゆずこしょう」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: 0:18

【概要欄の目次】


◎柚子胡椒の作り方◎

柚子胡椒といえば、九州で使われてきた調味料が全国的にも愛されるようになった調味料です。

刺身の薬味や汁ものに添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピも出てくるようになりました。

柚子胡椒を好きで食べている人の中にも、どんな作り方をしているのか知らなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は農家の方からアドバイスして頂いた自家製柚子胡椒の作り方を紹介します。

【材料】

柚子(皮) 200g
青唐辛子 150g
塩(ゆずの皮の重量の20%) 40g
砂糖 25g

ちなみに、柚子といえば、柚子湯に使われるような黄色に熟したものをイメージする方も多いと思いますが、柚子胡椒には熟す前の青い柚子を使います。

【道具】

おろし器
包丁
ミキサー
ボウル
調理用手袋
保存瓶(煮沸消毒)

【作り方】

1.柚子の皮をおろし器でする。
1.柚子の皮をおろし器でする。

1.柚子の皮をおろし器でする。

2.唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。
2.唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。

2.唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。

3.ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。
3.ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。

3.ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。

より滑らかな柚子胡椒を作りたい方は、すり鉢ですってもいいと思います。

4.煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり!
4.煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり!

4.煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり!


◎作るときのポイント◎

●青唐辛子を切るときには刺激があるのでビニール手袋を使いましょう。刺激のある空気も出てくるので、マスクやメガネ(ゴーグル)をつけてもいいと思います。

●柚子の重量と唐辛子の重量に合わせて塩の量(柚子の皮の20%)が変わるので、すり終わったら計りましょう。

青唐辛子の辛さによっても味が変わってくるので、調整しましょう。


◎おススメする方◎

●自家製の柚子胡椒を作りたい方(柚子と唐辛子のバランスで味が変わってきます)


◎Q&A◎

Q. なぜ柚子胡椒に砂糖を入れるんですか?

A. 色を鮮やかに保つためです。

Q.保存期間は?

冷蔵庫で1年間は保存できます。

Q.黄色の柚子では柚子胡椒は作れませんか?

黄色の柚子は赤唐辛子で同じように作れます。

Q.いつ頃作るといいですか?

材料の加工は9月上旬から中旬がいいですね。

Q.柚子と唐辛子の分量はどのくらいがいいの?

柚子の香りが好きで、辛さが苦手な人は柚子多めの唐辛子少なめ、辛いのが好きな方は唐辛子多めにされてみてはいかがですか?


◎最後に◎

自家製柚子胡椒とえごま蕎麦
自家製柚子胡椒とえごま蕎麦

自家製の柚子胡椒と一緒に「えごま蕎麦」や「黒ごまそうめん」を食べられるなんて幸せ!

刺身の薬味や汁もの、餃子に添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピ(うどん、チャーハン、鍋、唐揚げなど)にも使えるので、青柚子と青唐辛子が出てくる時期になったらぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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#柚子胡椒 #柚子胡椒の作り方
#自家製柚子胡椒 #レシピ #料理
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#作ってみたくなるハクライドウグルメ

ハクライドウです。

皆さんこんにちは!

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです!私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます!

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
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・健康ごはんを作りたい/食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます!

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket / Osmo Aciton(DJI)

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【ゆず関連記事】

白玉団子の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Shiratama Dango




白玉だんごの作り方・レシピ【おばあちゃんの知恵袋】【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Shiratama Dango

今回は白玉だんごの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎白玉だんごの作り方◎

【材料】
白玉粉 125g
水 110cc
きな粉(スナック大豆・砂糖・塩)
黒蜜

【作り方】

【白玉だんごレシピ】1.ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。(水の量に注意しましょう!)
【白玉だんごレシピ】1.ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。(水の量に注意しましょう!)

1.ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。(水の量に注意しましょう!)

【白玉だんごレシピ】2.適当な大きさにちぎって丸め、丸めたら真ん中を軽くへこませて、沸騰したお湯の中に入れて茹でます。
【白玉だんごレシピ】2.適当な大きさにちぎって丸め、丸めたら真ん中を軽くへこませて、沸騰したお湯の中に入れて茹でます。

2.適当な大きさにちぎって丸め、丸めたら真ん中を軽くへこませて、沸騰したお湯の中に入れて茹でます。

【白玉だんごレシピ】3.水面に浮きあがって約1分たったら、あみじゃくしですくい、よく冷やします。
【白玉だんごレシピ】3.水面に浮きあがって約1分たったら、あみじゃくしですくい、よく冷やします。

3.水面に浮きあがって約1分たったら、あみじゃくしですくい、よく冷やします。

【白玉だんごレシピ】4.ザルに上げてよく水気を切り、器に盛りつけて、きな粉、黒蜜をかけて出来上がり!
【白玉だんごレシピ】4.ザルに上げてよく水気を切り、器に盛りつけて、きな粉、黒蜜をかけて出来上がり!

4.ザルに上げてよく水気を切り、器に盛りつけて、きな粉、黒蜜をかけて出来上がり!


◎作り方のポイント◎

知恵袋1.白玉は耳たぶくらいの柔らかさに!

水の量に注意して、水を少しずつ加えながらこねましょう。

知恵袋2.白玉を丸めたら真ん中を軽くへこませましょう!

真ん中を軽くへこませることで、ゆで加減が均等になります。

知恵袋3.きな粉は出来立てが美味しいので、スナック大豆をミキサーにかけて!

きな粉はスナック大豆をミルミキサーにかけて、粉末状にし、砂糖、ちょっぴりの塩を入れて作ります。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 白玉団子を作るときに水の代わりにあるものを入れて作ると時間が経っても固くならないそうです。さてそのあるものとは何?

A. 豆腐。

白玉粉は元々もち米を粉にしたもので、でんぷんです。

このでんぷんに水を加え、加熱したことによって変化し、食べた時にモチモチとした食感、噛んだ時の粘りを感じます。

ただそのままにしておくと(離水)、でんぷんが老化し固くなっていきます。

つまりもちもち食感を維持するためには、でんぷんの老化を防ぐこと=離水を防ぐことが必要になってきます。

そこで登場するのが「豆腐」!

豆腐は水分を保持できる固体であり、でんぷんの離水を防ぐ役割を果たしてくれます。

※液体は分子が自由に動けるが、固体は分子と分子との間に力が働いているため自由に動けない。

液体と固体の性質の違いが時間を経過しても離水せずにでんぷんの老化を防ぎ柔らかさを維持するために役立っていると考えられる。

【参考リンク】

◎関連レシピ◎

簡単!即席アップルパイレシピ・作り方(りんごのバターソテー+源氏パイ)【ばあちゃんの料理教室】/How to make Instant Apple Pie

ホットケーキミックスを使ったパンケーキの作り方/バター&はちみつと生クリームたっぷり♪トッピング(ばぁばが孫のために作る!)|How to make japanese pancakes

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◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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