「レシピ」タグアーカイブ

なすそうめん(香川県の郷土料理)の作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「なすそうめん」の作り方です。

【概要欄の目次】


◎なすそうめんの作り方◎

【材料】
なす 2本
油揚げ 6枚
唐辛子 1本
万能ネギ 適量
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
油 大さじ2

手延べそうめん 5束
めんつゆ 適量

【作り方】
1.油揚げを半分に切り、10分ほど中火で煮て、油抜きをします。油抜きしたらざるにあげて、水気を絞り、半分に切ります。
2.ナスのへたを切って、縦半分に切り、皮の部分を2,3mm感覚で斜めに切り込みを入れ、さらに縦半分に切り、アクを抜くためにさっと水につけた後は、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
3.フライパンに大さじ2の油を敷いて、ナスの皮の部分を下にして並べ、中火にかけます。ナスの皮面が全体的にきれいに焼けたら、残りの面を焼きます。
4.油抜きした油揚げをフライパンに入れて、調味料(砂糖・酒・みりん・しょうゆ・水)を加えて、中火で温め、ふつふつとしてきたら弱火にして煮込みます。
5.そうめんをたっぷりのお湯で約2分茹でる。
6.お皿にそうめんを盛りつけ、(4)をのせて出来上がり!麺つゆにつけて召し上がれ!

なすそうめん(香川県の郷土料理)の作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室
なすそうめん(香川県の郷土料理)の作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!

料理で病気(認知症のような症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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■長崎島原手延黒ごまそうめんで香川の「なすそうめん」を作ってみた(つくれぽ)

香川の「なすそうめん」はこの夏ゼヒ試してみてほしいうまさだった【フカボリ】(2018/6/29、メシ通|ホットペッパーグルメ)で紹介されている香川県の「なすそうめん」がおいしそうだったので、幻の長崎島原手延黒ごまそうめんで作ってみました。

なすと油揚げと唐辛子
なすを縦に半分に切り、斜めに切れ目を入れて、ゴマ油をひいたプライパンで両面を炒めたものと沸騰したお湯で油抜きしカットした油揚げと唐辛子をつゆに入れて煮込む。
ゆでた長崎島原手延黒ごまそうめん
たくさんの沸騰したお湯で黒ごまそうめんをゆでる
なすそうめん(長崎島原手延黒ごまそうめんバージョン)
水気を切った黒ごまそうめんに茄子・油揚げ、つゆをかける。

しっかりとした味で、唐辛子の辛みがピリッときて、夏にピッタリのそうめんでした。

痩せる脂肪!褐色脂肪組織BAT(褐色脂肪細胞・ベージュ脂肪細胞)を活性化させる方法・食べ物【美と若さの新常識~カラダのヒミツ~】【たけしの家庭の医学】によれば、痩せる脂肪!褐色脂肪組織を活性化させる食べ物の一つである「唐辛子(カプサイシン)」が入っているので、ダイエットとしても理にかなっているといえそうですね。

ただちょっとめんつゆを吸い込みすぎるのが気になるという人はつゆをかけずにつけ麺として食べた方がいいかもしれません。

詳しいレシピは香川の「なすそうめん」はこの夏ゼヒ試してみてほしいうまさだった【フカボリ】(2018/6/29、メシ通|ホットペッパーグルメ)をご覧ください。







幻の島原手延黒ごまそうめん

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■お召し上がり方

1.たっぷりの沸騰したお湯に麺をさばきながら入れ、軽くかき混ぜます。

2.約1分半を目安にめんをゆで、お好みにより硬さ加減をみて、火を止めてください。

3.手早くざるにとり、冷たい流水にさらし、薬味を添えてお召し上がりください。

*召し上がる直前に麺をゆでたほうがおいしいですよ!そうめんつゆは、お好みのめんつゆでお召し上がりください。

茄子とスナップエンドウの煮びたしのえごま蕎麦の作り方/HOW TO MAKE BOILED VEGGIES EGOMA SOBA

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牛丼&チーズ牛丼の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】




牛丼&チーズ牛丼の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「牛丼&チーズ牛丼」の作り方を紹介します。

RECIPE Start 0:07

【概要欄の目次】


◎牛丼&チーズ牛丼の材料・作り方◎

【材料】

牛肉(切り落とし) 180g
玉ねぎ 1/2個
紅生姜 適量
水 150cc
醤油 大さじ2.5
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
砂糖 大さじ2.5
だしの素(ほんだし) 小さじ0.5
油 適量
ピザ用チーズ 適量

【作り方】

【牛丼レシピ】1.下ごしらえ。玉ねぎをくし切りにします。
【牛丼レシピ】1.下ごしらえ。玉ねぎをくし切りにします。

1.下ごしらえ。玉ねぎをくし切りにします。

【牛丼レシピ】2.鍋に油を敷いて、牛肉を軽く炒めたら、玉ねぎを炒めます。
【牛丼レシピ】2.鍋に油を敷いて、牛肉を軽く炒めたら、玉ねぎを炒めます。

2.鍋に油を敷いて、牛肉を軽く炒めたら、玉ねぎを炒めます。

【牛丼レシピ】3.牛肉の赤みがなくなったら、火を止めて、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・だしの素・水を加えて、煮込みます。
【牛丼レシピ】3.牛肉の赤みがなくなったら、火を止めて、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・だしの素・水を加えて、煮込みます。

3.牛肉の赤みがなくなったら、火を止めて、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・だしの素・水を加えて、煮込みます。

【牛丼レシピ】4.灰汁を取り除き、牛肉・玉ねぎに色・味がついたら出来上がり!
【牛丼レシピ】4.灰汁を取り除き、牛肉・玉ねぎに色・味がついたら出来上がり!

4.灰汁を取り除き、牛肉・玉ねぎに色・味がついたら出来上がり!

【牛丼レシピ】5.チーズ牛丼は、耐熱容器に(5)を加え、上からピザ用チーズをかけて、電子レンジ(500W)でチーズが溶けたら、ご飯をついだ丼にかけて出来上がり!
【牛丼レシピ】5.チーズ牛丼は、耐熱容器に(5)を加え、上からピザ用チーズをかけて、電子レンジ(500W)でチーズが溶けたら、ご飯をついだ丼にかけて出来上がり!

5.チーズ牛丼は、耐熱容器に(4)を加え、上からピザ用チーズをかけて、電子レンジ(500W)でチーズが溶けたら、ご飯をついだ丼にかけて出来上がり!

牛丼&チーズ牛丼の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】
牛丼&チーズ牛丼の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

「チーズ牛丼」がネガティブな言葉になっていると聞きます。

美味しいことでそんなイメージが吹き飛ぶといいなぁ。

ぜひ作ってみてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた!




■【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた!

ブランデーを使った梅酒
【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた!

2018年6月13日放送の「ソレダメ」(テレビ東京系)では、和歌山の梅農家が教える絶品レシピとして、梅と氷砂糖とブランデーで作る「梅酒」を紹介しました。

そこで実際に作ってみました。

【材料】

梅
  • 梅 1kg
  • 氷砂糖 1kg
  • ブランデー(35%) 1.8ℓ

ポイント1.これまで漬け込むときには青い梅でないといけないと思っていましたが、和歌山の梅農家の方によれば、熟成が進んだ黄色い梅を使うとよりフルーティーに仕上がるそうです。

ポイント2.氷砂糖の量は番組では1kgでしたが、200-400gでもよいというレシピもありましたので、この点はお好みで調整するとよいようです。

ポイント3.35%の高いアルコール度数のお酒を使う理由は、果実の成分の浸出を早めてくれると同時に保存性を高めるという意味もあります。

ポイント4.失敗しないコツは、水気をよくきること。梅や漬け込む容器は洗った後に良く水気をふき取ることが重要です。水分が多いとカビが発生しやすくなります。

【作り方】

  1. 梅をよく水洗いします。
  2. 爪楊枝や竹串などでヘタを取ります。
  3. 乾いた布巾やキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
  4. 瓶に入れ、氷砂糖・ブランデーと一緒に漬け込みます。

1から3ヶ月で飲めるようになるそうですが、一年ほど熟成させることで香り豊かな梅酒になるとのことで、一年後が楽しみです。







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1月7日は七草粥|おいしい七草粥レシピ・作り方|おせち料理に疲れた胃腸を休ませましょう!

> 健康・美容チェック > 胃腸の病気 > 1月7日は七草粥|おせち料理に疲れた胃腸を休ませましょう! 




【目次】


■七草粥の由来

今日は1月7日。1月7日といえば、七草粥ですよね。

なぜ七草粥を食べるのか御存知ですか?

1月7日は七草がゆ|七草粥の由来・意味とは

日本で七草粥の習慣が始まったのは古く、平安時代の文献の中にはすでにその記録が残っています。

「七草粥」は邪気を払うための儀式として知られていますが、実は現代の栄養学的に見ても大変健康によい食事だったです。

この7種を食べることで、おせち料理に疲れた胃を休め、緑黄色野菜の少ない冬場に必要な栄養価を取ることができたのです。

七草粥を食べて、おせち料理に疲れた胃を休めてくださいね。

最近ではスーパーで簡単に「七草セット」を手に入れることができます。


■七草粥(七草がゆ)とは

春の七草(せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ)
春の七草(せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ)
  1. せり
  2. なずな
  3. ごぎょう
  4. はこべら
  5. すずな
  6. すずしろ
  7. ほとけのざ

この春の七草を使った粥が七草粥です。


■七草粥レシピ

七草がゆ
七草がゆ

【材料】

ごはん
出汁(ウェイパー(中華スープの素)・昆布)
七草(せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ)
しょうゆ

【作り方】

【七草がゆレシピ】1.すずな・すずしろの実は食べやすい大きさに切り、2分ほど塩ゆでします。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざは軽く塩ゆでして、あげた後水で冷やします。
【七草がゆレシピ】1.すずな・すずしろの実は食べやすい大きさに切り、2分ほど塩ゆでします。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざは軽く塩ゆでして、あげた後水で冷やします。

1.すずな・すずしろの実は食べやすい大きさに切り、2分ほど塩ゆでします。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざは軽く塩ゆでして、あげた後水で冷やします。

【七草がゆレシピ】2.鍋に昆布を入れて出汁をとり、ウェイパー(中華スープの素)、塩、醤油でスープの味付けをします。
【七草がゆレシピ】2.鍋に昆布を入れて出汁をとり、ウェイパー(中華スープの素)、塩、醤油でスープの味付けをします。

2.鍋に昆布を入れて出汁をとり、ウェイパー(中華スープの素)、塩、醤油でスープの味付けをします。

【七草がゆレシピ】3.(2)に炊いたご飯を入れて、やわらかくなるまで温めます。
【七草がゆレシピ】3.(2)に炊いたご飯を入れて、やわらかくなるまで温めます。

3.(2)に炊いたご飯を入れて、やわらかくなるまで温めます。

【七草がゆレシピ】4.最後に七草を入れて出来上がり!
【七草がゆレシピ】4.最後に七草を入れて出来上がり!

4.最後に七草を入れて出来上がり!

七草がゆのレシピ・作り方/How to Make Nanakusa Gayu (Seven Herb Rice Porridge)

◎作り方のポイント◎

●七草だけだと味気ないので、中華スープの素を使ったり、干エビや干貝柱で魚介の味を加えることで、深い味わいの七草粥になります。

おいしい七草粥レシピ・作り方

シェフに聞いた!おいしい“七草粥”秘伝レシピとは?

(2010/1/7、東京ウォーカー)

薬膳で人気の飲食店「笑龍 シブヤ西武店」の副料理長・荒木さんに、おいしい七草粥の作り方を教えてもらった。

まずは、前日のうちにご飯を炊き、米の5~6倍の水にひと晩浸しておく。

翌日に軽く火にかけ、食べやすい大きさに切った七草、生薬(温暖食)を入れてひと煮立ちさせる。

この時のポイントは、前日からご飯をつけておくこと。

通常2・3時間煮込むところを、前日の夜に浸しておけば、翌日は火を通すだけでお粥になるのだ。

さらに、荒木さんいわく「干エビや干貝柱でうま味を加えるといいかもしれません」とのこと。

七草だけだと味気ないので、干エビや干貝柱で魚介の味を加えることで、深い味わいの七草粥になる。

すでに今日は1月7日なので、前日の仕込みができないのが残念ですね。

ただ、こうしたレシピを覚えておくと、おいしくて体にやさしいおかゆを作るときの参考になると思いますので、ぜひ参考にしてみてください。

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胃腸の病気

胃が痛い・胃の痛み|胃腸の病気の症状・原因・対処法・予防

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栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】




栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

今回は「栗の甘露煮の作り方を教えてください」というリクエストにお応えして、「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を紹介します。

栗の甘露煮といえば、お正月のお節料理に出たり、モンブラン(ケーキ)にのせたりしていますよね。

でも「栗の甘露煮ってどのように作ったらいいかわからない!」という方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が毎年お正月のおせち料理のために作っている栗の甘露煮の作り方を紹介します。
【目次】

◎栗の甘露煮の作り方(レシピ)◎

【材料】

栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ

【作り方】

鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。
鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。

1.鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)

漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。

栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。
栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。

2.水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。

渋皮を包丁で剥く。
渋皮を包丁で剥く。

3.渋皮を包丁で剥く。

4.剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。

5.鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。

少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

6.少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

7.20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。

冷ます理由は、甘みが浸透するため。

8.残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。

9.甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

【ポイント】

●ポイントは、砂糖の半量を加えて煮込んだ後に冷ますこと。冷ますことにより、甘みが浸透します。

【おススメする方】

●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理にふるまいたい方に
●モンブラン(ケーキ)に添えたい方に

Q&A

Q.「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは?

栗の甘露煮は、渋皮をむいた栗をやわらかくなるまで煮て、砂糖(みりんや酒などを加えることもある)を加えて、煮込んだもの。

マロングラッセは、渋皮をむいた栗に、シロップを染み込ませるものですが、シロップで似て冷まし、また砂糖を加えて煮るという工程を何度も繰り返して作るため、栗の甘露煮よりも手間と時間がかかるお菓子。

◎最後に◎

美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が担当しました。

ぜひやってみてくださいね。

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皆さんこんにちは!

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです!私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます!

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