抗炎症・抗糖化・抗酸化は実は共通点が多い！積極的に摂りたい食材と避けるべきもの

抗炎症・抗糖化・抗酸化は、違っているようで実は共通点が多いことに気づきました。

この3つはいずれも「酸化ストレス・慢性炎症・老化の加速」を抑える方向を向いています。

ハーバードの抗炎症食の考え方や、抗糖化の研究（ポリフェノールやスパイスのAGEs抑制効果など）を見ても、選ばれる食材はかなり似ています。

■抗炎症・抗糖化・抗酸化の共通点

●ポリフェノール・抗酸化物質が中心になる

ベリー類、緑黄色野菜・葉物野菜（ケール）、緑茶、スパイス（シナモン、生姜、にんにく、ローズマリーなど）、ダークチョコレート、コーヒーなどが積極的に推奨されます。

特にポリフェノール、カロテノイド、ビタミンC・E、オメガ3脂肪酸などは、
・抗酸化（活性酸素を抑える）
・抗炎症（炎症性物質を抑える）
・抗糖化（AGEs生成を阻害する）
の複数の作用を持つケースが多く、結果として推奨される食品リストはかなり共通しています。

●避けるものもほぼ重なる

精製炭水化物（白米・白パン・菓子）、砂糖入り飲料、過剰な加工肉・揚げ物などは、炎症を促すだけでなく、血糖の急上昇→糖化（AGEs生成）も加速させます。

●メカニズムが連動している

酸化（活性酸素による「さび」）が起きると炎症が起きやすくなり、炎症や高血糖が糖化（AGEs＝「焦げ」）を加速させます。

逆にAGEsが増えるとさらに酸化ストレスと炎症が強まる、という悪循環です。

多くの研究や解説（特に皮膚老化の文脈など）でも「Oxidation, Inflammation and Glycation」をまとめて対策する考え方が一般的です。

●結果として目指すものが近い

慢性炎症の抑制とAGEs蓄積の抑制は、ともに心疾患・糖尿病・認知機能低下・肌の老化などのリスク低減につながります。地中海食的なパターンがマッチしやすいのもこのためです。

■抗炎症・抗糖化・抗酸化を取り入れるには？

●積極的に増やす・切り替えるもの

緑黄色野菜・葉物野菜、ベリー類などの果物、青魚、ナッツ・種実、全穀物、豆類、エキストラバージンオリーブオイル、スパイス・ハーブ（ターメリック、生姜、シナモン、にんにく、ローズマリー、クローブなど）、緑茶・紅茶、適量のダークチョコレートやコーヒー。

●減らす・控えるもの

精製炭水化物、砂糖入り飲料、過剰な加工肉・揚げ物、トランス脂肪酸が多いもの。

●調理の工夫（特に抗糖化に効く）

・肉や魚はできるだけ蒸す・煮る・ゆでる。
・焼く場合は低温寄りに。
・レモン汁や酢でマリネする。
・スパイスを積極的に使う。

ポイントは「増やす」より「切り替える」ことです。

油をエキストラバージンオリーブオイルに変える、主食を玄米や全粒粉に変える、間食をナッツやベリーに変える——こうした小さな切り替えの積み重ねが続きやすく、効果も期待しやすいです。

■【補足】

●抗炎症

体内の慢性的な低度炎症を抑えることを目指します。

対策の中心は全体の食事パターン（地中海食に近いもの）と腸内環境です。

・オメガ3脂肪酸（青魚）を意識する
・良質な油（エキストラバージンオリーブオイルなど）に切り替える
・食物繊維で腸内細菌を整える

避けたいもの：トランス脂肪酸、過剰な赤身肉・加工肉、過度のアルコール。

●抗糖化

タンパク質と糖が結びつく反応（糖化）とAGEsの生成・蓄積を抑えることを目指します。

対策は「食事由来のAGEsを減らす」＋「体内での糖化反応を阻害する成分を摂る」です。

調理法が重要（焼く・揚げるより蒸す・煮る）

・酢やレモンなどの酸性調味料を使う
・特定スパイス（クローブ、シナモン、スターアニスなど）のAGEs抑制効果を活用する

避けたいもの：高温調理でAGEsが増えやすい肉・魚の揚げ物・焼き物、血糖を急上昇させるもの。

●抗酸化

活性酸素による酸化ストレス（「さび」）を抑えることを目指します。

抗酸化物質（ポリフェノール、カロテノイド、ビタミンC・Eなど）や、抗酸化酵素の働きを助けるミネラル（亜鉛、セレンなど）を意識して摂ることが基本です。

色の濃い野菜・果物、緑茶、スパイス、ナッツ類などが中心になります。

酸化ストレスは炎症や糖化を加速させる土台になるため、抗酸化を意識することは他の2つにもつながります。

■まとめ

「酸化ストレス・慢性炎症・老化の加速」をそれぞれ別の方法で対策をするのは大変ですよね。

でも実は考え方は違っても、実は積極的に摂りたい食材も避けたい食材も似ていることがわかりました。

大事なことは「増やす」より「切り替える」ことです。

→　糖化の症状・原因・チェック・糖化を防ぐ方法　について詳しくはこちら

→　抗酸化食品　について詳しくはこちら

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