すき焼き風卵とじ | ばあちゃんの料理教室｜ばあちゃんの台所から学ぶ、食と健康の知恵

忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「すき焼き風卵とじ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「すき焼き風卵とじ」の作り方です。

台風14号で親戚のおばちゃんの所へ避難したときに出た料理を参考にアレンジして作ってみました。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

すき焼き風卵とじの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

◎すき焼き風卵とじの作り方◎

【材料】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 豆腐 | 1/2丁 |
| ぶなしめじ | 1/3袋 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉（水溶き片栗粉） | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |

【作り方】

１．下ごしらえ。豆腐をキッチンペーパーに包んで、耐熱容器に入れて、500Ｗの電子レンジで1分20秒温めたら、キッチンペーパーを外して1センチほどの厚さで3センチ幅に切ります。ぶなしめじの石づきをカットしてほぐします。玉ねぎを薄切りにします。
２．フライパンに油を敷き、玉ねぎを軽く炒めます。
３．玉ねぎに火が通ったら、ぶなしめじと豆腐を加え、砂糖、酒、しょうゆを加えて、煮ます。（玉ねぎが柔らかくなる前に水気がなくなったら、追加で少し水を加えて、煮込みます。煮汁が残った状態にします。）
４．卵を溶いて水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
５．（３）に（４）を加えて卵でとじます（卵とじ；溶き卵を菜箸に沿って中心から外側に向かって回し入れる）。蓋をして表面にも軽く火を通します。

■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ

コツ１）溶き卵の中に、水溶き片栗粉を加えることで崩れにくくなります。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。卵は完全栄養食品で体に良かとよ。」

卵はビタミンCと食物繊維を除くほぼすべての栄養素を含む「完全栄養食品」です。

良質なタンパク質（必須アミノ酸のバランスが最高）、ビタミンA・D・E・B群、鉄分、カルシウム、亜鉛、さらに脳の活性化に役立つコリンや眼の健康を守るルテインを含みます。

肝臓の働きを高めるたんぱく質｜「卵」には必須アミノ酸がバランス良く含まれている！によれば、様々な食品の中で、卵（鶏卵）はアミノ酸スコアが100の食品です。

アミノ酸の多い食べ物・食品｜アミノ酸を効果的に摂取するにはアミノ酸スコアを知ろう！で紹介したアミノ酸スコアとは、食べ物からアミノ酸を摂取する場合、あるアミノ酸量がいくら多くても、最も量の少ないアミノ酸に「たんぱく質再合成が制限される」という仕組みのことで、アミノ酸を食品で摂る場合、アミノ酸スコアの原理によって、摂取したもののうち、必ずしも全てがたんぱく質合成に活用されるわけではありません。