この記事では、ばあちゃん直伝の「ぶり大根」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室はインスタでリクエストがあった「ぶり大根」」の作り方です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
◎ぶり大根の作り方◎
【材料（2-3人分）】
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| ぶり | 3切れ |
| 塩 | 適量（一つまみ×3切れ分） |
| 大根 | 1/3本（大根を選ぶ時は真ん中を使うのがおススメ） |
| 米 | 10g |
| 生姜 | 1かけ |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 水 | 適量（ひたひたになる程度） |
【作り方】
１．下ごしらえ。大根を2センチ幅で輪切りにし、皮をむいて4等分に切り、火が通り味がしみ込みやすいように隠し包丁を入れます（包丁で食材に切り込みを入れます）。鍋に大根と米、水を入れて沸騰させたら、10分ほど（大根が透き通って、大根に菜箸がスッと入るほど柔らかく煮えるまで）弱めの中火で煮ます。
２．下ごしらえ。ぶりに塩と酒を振って、5～10分置きます。その後、熱湯をかけて臭みをとります。
３．下ごしらえ。生姜を薄切りにします。
４．鍋にぶり、大根、生姜を入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を加えて、アルミホイルなどで落し蓋をして、中火でいったん沸騰させて、その後は弱火で20分ほど煮たら出来上がり！
◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎
コツ１）火が通りやすく、また味がしみ込みやすいように、大根に隠し包丁（包丁で食材に切り込みを入れること）を入れること。
コツ２）ぶり大根を作る際に大根を米のとぎ汁（またはお米を入れる）で下茹でする理由は、大根の臭みや苦味を取り除き、味の染み込みを良くし、色白に仕上げるため。
コツ３）ぶりの臭みを取るため、塩と酒を振って置き、そのあとに熱湯をかけます。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎おススメする方・栄養のポイント◎
ぶりには良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれています。
決定版！DHA活用術｜DHAの効果・食品｜#あさイチ（NHK）によれば、DHAには、
- メタボリックシンドローム
- 動脈硬化
- 心筋梗塞
- 脳梗塞
- 糖尿病
- アレルギー性鼻炎
- 視力低下
- 認知症
- うつ病
への改善効果が確認されているそうです。
⇒ DHA・EPAの効果・効能・食品・摂取量 について詳しくはこちら
◎Q&A◎
◎関連レシピ◎
◎まとめ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのぶり大根は…
●柔らかく味がしみ込んだぶりと大根がおいしい
●良質なたんぱく質や脂質・ビタミン類、EPAやDHAが含まれているという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo action（DJI）
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