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【鯵レシピ】アジのなめろうの作り方【ばあちゃんの料理教室】 /鯵のさばき方(大名おろし)【おばあちゃんの知恵袋】/How To Make Horse Mackerel Namero




【鯵レシピ】アジのなめろうの作り方【ばあちゃんの料理教室】 /鯵のさばき方(大名おろし)【おばあちゃんの知恵袋】/How To Make Horse Mackerel Namero

今回のばあちゃんの料理教室は、大名おろしというさばき方でさばいた「鯵(あじ)のなめろう」を作ります。

「魚をさばいてみたいけどさばき方がわからない」

「アジのなめろうを一度は自分で作ってみたいけど、作り方がわからない」

そんなあなたのために、今回は鯵(あじ)のさばき方(大名おろし)&アジのなめろうの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:00

【概要欄の目次】


◎アジのなめろうの作り方◎

【材料(3人分)】

アジ(鯵) 2尾
生姜 10g
みょうが 1個
万能ねぎ 5本
味噌 大さじ1

※(お好みで)えごま蕎麦 200g

<飾り付け>

大葉 1枚
大根おろし 適量
麺つゆ

【作り方】

1.アジを三枚におろし、細かく刻みます。
2.生姜をみじん切りにします。
3.みょうがは輪切りにします。
4.万能ねぎは小口切りにします。
5.1)~4)の材料に味噌を加えて混ぜ合わせ、なじんだら、細かくなり粘り気が出るくらいまでたたきます。
6.えごま蕎麦はたっぷりのお湯で4分茹で、ざるにあげ、水で洗います。
7.器にえごま蕎麦を盛りつけ、大葉・大根おろし・お好みで麺つゆをかけて、最後になめろうをのせて出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】鯵(あじ)のさばき方:大名おろしとは?◎

大名おろしとは、背側から包丁を入れて、包丁の先を腹側に出し、一度におろす魚のさばき方です。

三枚おろしに比べて実が骨に多く残るため、ぜいたくな下ろし方という意味で使われています。


◎おススメする方◎

●自分でアジをさばいてみたい方
●アジを使ったおつまみを作って食べたい方
●漁師飯が好きな方
●一人暮らしの食事のレパートリーを増やしたい方
●できれば(買い足しせずに)家にある調味料だけで作りたい方
●お酒のおつまみが大好きな酒飲み・吞兵衛のために
●お刺身系のおすすめレシピが知りたい方に


◎Q&A◎

Q. 三枚おろしと大名おろし、どんな違いがあるんですか?

三枚おろし→背側と腹側の両方から包丁を入れる

大名おろし→背側から包丁を入れて、包丁の先を腹側に出し、一度におろす

【参考リンク】
https://www.lettuceclub.net/recipe/dictionary-cook/139/

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

TikTokでアジをさばいている動画を紹介したら、「三枚おろし」というよりも「大名おろし」っぽいというコメントをいただきました。

大名おろしについて知らなかったので調べてみたところ、三枚おろしに比べて実が骨に多く残るため、ぜいたくな下ろし方という意味で使われているそうです。

知らず知らずのうちに、大名おろしでさばいていたというわけですね。

鯵の旬の時期は「5月~7月」。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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