外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方【簡単レシピ】【ばあちゃんの料理教室】
中はホクホク♪外はカリカリ♪ハチミツを使った大学芋の作り方を紹介します。
【目次】
◎外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方【簡単レシピ】【ばあちゃんの料理教室】◎
【材料】
さつまいも 2本（約320g）
揚げ油 適量
はちみつ 60g
水 16g
塩 ひとつまみ
【道具】
包丁
まな板
ボウル
ざる
天ぷら鍋
電子レンジ
【作り方】
１．さつまいもは乱切りにして、食べやすい大きさに切り、水にさらします。
２．さつまいもをラップでふんわりと包み、500Wの電子レンジで約6分加熱する。金串などで刺して、スーッと金串が通れば火が通ったサイン！
３．さつまいもを揚げる。
フライパンに油を入れて、表面がカリッとするまで炒めます。
４．ハチミツと水を鍋に入れて、弱火で温めます。細かい泡が出てきて沸騰してきたら、揚げたさつまいもと蜜を絡めます。
version2（はちみつ→砂糖）
【材料】
さつまいも 中3本
揚げ油 適量
砂糖 大さじ2
水 20ml
バター 10g
塩 ひとつまみ
黒ゴマ 適量
【作り方】
１．さつまいもは長さ4センチ、幅1.5センチほどのスティック状に切って、水にさらします。
２．さつまいもをラップでふんわりと包み、600Wの電子レンジで約5分加熱します。（途中で少しかき混ぜると火のとおりが均一に）金串などで刺して、スーッと金串が通れば火が通ったサイン！
３．フライパンに油を入れて、さつまいもの表面がカリッとするまで炒めます。
４．砂糖と水を鍋に入れて、弱火で温めます。細かい泡が出てきて沸騰してきたら、バターを入れて溶かしたら、揚げたさつまいもを蜜に絡めます。
５．器に盛りつけ、塩と黒ゴマを振りかけたら、出来上がり！
●ポイントは、できるだけサイズをそろえること。そうすることで、煮え方・揚げ上がりが同じになります。
●中がホクホクにするためにはサツマイモの水分を飛ばすことが大事。
●ハチミツを使った大学芋を作ってみたい方
Q. 大学芋をカリカリに作るコツは？
A. 「揚げない大学芋」で「外をカリカリ」に作るにはどういう風に作ってるんだろうと思って見てみると、しっかりとサラダ油を加えているレシピでした。やはり油を使わずに美味しい大学芋を作るのはやっぱりむずかしいんでしょうね。
おそらく「カリカリ」にするコツこそ「油」が必要な理由なのではないかと思って調べてみました。
詳しい説明は元ページを読んでいただくことにして、「焼く」と「揚げる」の共通点は３つ。
100度以上の温度で調理することにより、
１）食材に含まれる水分を奪い、
２）香ばしい香りをつけ、
３）おいしそうな焼き色をつける
ことにあります。
「焼く」と「揚げる」の違いは、香りと食感です。
「揚げる」ことにより、揚げ油の香りがつき、「焼く」調理法よりも高温の油で揚げるため食材に含まれる水分の蒸発量が多くなり、「パリッと」した食感になります。
つまり、どんなタイプの大学芋が好きかによって、例えば、よりサクッとした食感が好きな人は「揚げた大学芋」を選ぶというように調理法を選択するといいということですね。
より料理を楽しむためには、焼く、煮る、揚げる、蒸すといった調理法の基本を学んで、それをどう組み合わせるかを知ることが大事なのかもしれませんね。
暦本 @rkmt さんが料理を例え話として挙げることが多いのは共通点が多いからかな。
"学ぶべきはレシピではなく、調理工程の一つ一つ。"
”どう焼くか、煮るか揚げるのか。幾千ものレシピではなく、たった５つの調理法を学ぶだけで、世界はカラフルになる。” @Tam30929 https://t.co/pD7MdkImgU
— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) April 10, 2019
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先日砂糖・みりん・醤油を使って大学芋を作った時に、少し酸味があったので、これならハチミツだけを使った方が美味しくできるかもと思ってできたのが今回のレシピです。
作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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ハクライドウです。
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