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ばあちゃんの料理教室

焼き芋ブリュレレシピ／壺芋ブリュレの作り方／焼き芋にたっぷりクリーム♪／ばあちゃんの料理教室／How To Make Roasted Sweet Potato Creme Brulee




焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方・レシピ／焼き芋にたっぷりクリーム♪／ばあちゃんの料理vlog／How To Make Roasted Sweet Potato Creme Brulee

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理vlogは「焼き芋ブリュレ（壺芋ブリュレ）」を作ります。

【動画チャプター】
オープニング 0:00
カスタードクリーム作り 0:09
焼き芋ブリュレ（壺芋ブリュレ）作り 2:45
試食 4:12

【概要欄の目次】


◎焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方◎

【材料】

さつまいも　3個
卵黄　3個
牛乳　400ml
砂糖　70g
薄力粉　30g
バニラエッセンス　少々
グラニュー糖　少々

【作り方】

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】１．卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】１．卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

１．卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】２．薄力粉を加えてサッと混ぜます。ポイントは「サッと」。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】２．薄力粉を加えてサッと混ぜます。ポイントは「サッと」。

２．薄力粉を加えてサッと混ぜます。ポイントは「サッと」。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】３．沸騰直前まで温めた牛乳（鍋の縁に小さな泡がふつふつする感じ）を少しずつ加え混ぜます。（卵黄が固まらないように少しずつ加えましょう）
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】３．沸騰直前まで温めた牛乳（鍋の縁に小さな泡がふつふつする感じ）を少しずつ加え混ぜます。（卵黄が固まらないように少しずつ加えましょう）

３．沸騰直前まで温めた牛乳（鍋の縁に小さな泡がふつふつする感じ）を少しずつ加え混ぜます。（卵黄が固まらないように少しずつ加えましょう）

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】４．（３）をこしながら鍋に移します。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】４．（３）をこしながら鍋に移します。

４．（３）をこしながら鍋に移します。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】５．中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみをつけクリームにします。（さらり→とろり→もったり）最初はさらっとしていますのでゆっくり混ぜて、固まり始めたら混ぜるスピードをアップし、気泡が出てきたら完成間近です。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】５．中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみをつけクリームにします。（さらり→とろり→もったり）最初はさらっとしていますのでゆっくり混ぜて、固まり始めたら混ぜるスピードをアップし、気泡が出てきたら完成間近です。

５．中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみをつけクリームにします。（さらり→とろり→もったり）最初はさらっとしていますのでゆっくり混ぜて、固まり始めたら混ぜるスピードをアップし、気泡が出てきたら完成間近です。

【焼き芋（壺芋）ブリュレレシピ】６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。
【焼き芋（壺芋）ブリュレレシピ】６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。

６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。 ７．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに10分ほど加熱します。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。 ７．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに10分ほど加熱します。

７．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに10分ほど加熱します。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】８．さつま芋の頭の部分を切り落としたら、スプーンでくり抜きます。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】８．さつま芋の頭の部分を切り落としたら、スプーンでくり抜きます。

８．さつま芋の頭の部分を切り落としたら、スプーンでくり抜きます。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】９．くり抜いた部分にカスタードクリームを入れます。
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】９．くり抜いた部分にカスタードクリームを入れます。

９．くり抜いた部分にカスタードクリームを入れます。

【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】１０．グラニュー糖をカスタードクリームの上にかけたら、火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てて、キャラメリゼ（砂糖をカラメル化）したら、出来上がり！
【焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方】１０．グラニュー糖をカスタードクリームの上にかけたら、火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てて、キャラメリゼ（砂糖をカラメル化）したら、出来上がり！

１０．グラニュー糖をカスタードクリームの上にかけたら、火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てて、キャラメリゼ（砂糖をカラメル化）したら、出来上がり！

焼き芋（壺芋）ブリュレ
焼き芋（壺芋）ブリュレ


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●焼き芋ブリュレの作業工程を大きく分けると3工程あります。

焼き芋＋カスタードクリーム＋グラニュー糖を炙ったスプーンでキャラメリゼ

1)　カスタードクリームを作る（材料をボウルで混ぜて鍋で火を入れる）
2)　焼き芋を焼く
3)　焼き芋の真ん中をくり抜いて、カスタードを入れて、上からグラニュー糖をかけ、キャラメリゼ（炙ったスプーンやバーナーで）

●キャラメリゼは、バーナーがなかったので、コンロの火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てる方法を選びました。

【参考リンク】
スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！

●焼き芋の焼き方

1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室

2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。
https://twitter.com/hakuraidou/status/1187577222116208640

ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。

ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。

ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！

でんぷん　→　糊化でんぷん　→　麦芽糖

芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？

2段階の温度変化が重要なポイント。

焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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