ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、「鶏肉のチャーハン」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室はあさイチで作っていた「鶏肉のチャーハン」を自分風にアレンジして作ったら美味しかったので「鶏肉のチャーハン」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（2-3人分）】
| 卵 | 3個 |
| ごはん | 2人前分 |
| 鶏肉 | 150g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| ウェイパー | 小さじ1 |
| 塩コショウ | 適量 |
※番組で紹介された鶏肉で鶏油を作ってそれで卵をふんわり炒めるというアイデアを参考にしました。
【作り方】
１）フライパンに油をしいて、皮付きの鶏肉（食べやすいサイズ）を皮目を下にして中火で炒めたら、鶏油（チーユ）が出てきます。
２）きつね色に変わってきたら、全体を炒めます。塩コショウで軽く味付けします。
３）鶏油を片側に寄せて、そこに溶き卵（塩コショウで下味）を入れてふんわり炒めます。この時の火加減は中火。
４）炊いたご飯と中華風だしの素（ウェイパー小さじ1）を入れて、全体を炒めます。
５）炒めたら、長ネギのみじん切りを加えて、塩コショウで味を整えたらできあがり！
鶏肉チャーハンをおいしく作る3つのコツ
1．チャーハンをべたつかせない
ごはんを入れたら、固まりをほぐしながら全体に油がなじむように炒めます。ごはんを押しつぶすように混ぜ続けるのではなく、ほぐしながら炒めるのがポイントです。
2．卵は鶏油でふんわり仕上げる
このレシピのポイントのひとつが、鶏肉の皮目を焼いたときに出てくる「鶏油（チーユ）」を使うことです。
鶏油をフライパンの片側に寄せ、そこへ溶き卵を入れて中火で炒めます。卵が完全に固まる前に大きく混ぜることで、ふんわりと仕上げます。
3．鶏皮から出た鶏油をうまく使う
鶏肉は皮目を下にして焼き、皮から脂が出てくるまでじっくり炒めます。この鶏油で卵を炒めることがおいしく仕上げるポイントになっています。
鶏油を捨てずにそのまま炒め油として使えば、鶏肉のうまみを卵やごはんにも生かせます。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■この一皿は、10年後の体にどう効く？
鶏肉は、たんぱく質を含む身近な食材です。
文部科学省の食品成分データベースによると、若鶏もも肉（皮つき・生）100gには、たんぱく質16.6gのほか、ナイアシン4.8mg、ビタミンB6 0.25mgなどが含まれています。
たんぱく質は、筋肉や臓器、皮膚など体を構成する成分として使われる大切な栄養素です。
今回の鶏肉チャーハンは、ごはんに鶏肉と卵を組み合わせた一皿です。
もちろん、この一皿だけで栄養のすべてを補えるわけではありません。
厚生労働省では、毎日の食事について主食・主菜・副菜を組み合わせることを勧めています。
肉や卵などは主菜として主にたんぱく質の供給源になり、野菜などを使った副菜を組み合わせることで、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを補いやすくなります。
そこで、鶏肉チャーハンを作る日は、
「今日はどんな野菜を一緒に食べよう？」
と考えてみる。
サラダや野菜のおかず、野菜を使った汁物など、その日の食卓に合わせて一品を加える。
完璧な献立を毎日作ろうとするのではなく、いつもの一皿に何かひとつ足してみる。
それも、無理なく続けられる「毎日の健康習慣」のひとつではないでしょうか。
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
鶏肉のチャーハンは…
●鶏油のうまみが卵とごはんに移っておいしい
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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オムライス＆チキンライス
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最後に、
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
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この話が、全体の中でどこに位置づくのか
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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
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