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亜鉛のトリセツ/高亜鉛食材カード/「ズンソース」(特製亜鉛ソース)の作り方【NHKトリセツショー】




2025年12月11日放送されたNHK「あしたが変わるトリセツショー」のテーマは「亜鉛」のトリセツ。

※2026年4月30日に再放送されました。

亜鉛不足チェック|亜鉛を含む食品 についてはこちら

■亜鉛とは?どんな役割があるの?

体内の総量はわずか約2g程度のミネラルですが、筋肉(約60%)・骨(約30%)・皮膚や毛髪(約8%)など全身に分布しています。

主な働きは、細胞の新陳代謝・成長を助け、免疫機能の維持に欠かせません。

酵素の「工具」のような存在で、細胞分裂をスムーズにします。

■亜鉛が不足するとどんな不調が起きやすいの?

  • 疲れやすい・朝起きにくい
  • 肌荒れ・ニキビ
  • 抜け毛・薄毛
  • 口内炎・風邪が治りにくい
  • 味覚障害(味がわからない、変な味がする)

新陳代謝に不可欠なミネラルである亜鉛が不足すると、味覚センサーが鈍ってしまうために、味覚障害が起きてしまうようです。

日本人の最大80%が慢性的に不足気味と言われ、しっかり食べている人でも不足しやすい栄養素です。

■なぜ亜鉛が不足しやすいの?

  • アルコールの飲み過ぎ(肝臓で消費される)
  • 特定の薬の影響
  • 妊娠・授乳期
  • 現代の環境要因(土壌や食品中の亜鉛減少傾向)

【補足】

亜鉛欠乏症|亜鉛不足を引き起こす原因とは?|#ためしてガッテン(#NHK)によれば、腸での亜鉛の吸収が低下したり、亜鉛が薬と結びついて排出されてしまっていたり、食品添加物が亜鉛の吸収を妨げていたり、偏った食事で亜鉛が摂取できていないと、亜鉛不足に陥ってしまうと考えられるようです。

【あさイチ】女性の新型栄養失調「鉄・亜鉛・カルシウム不足」の改善方法は「トッピング」!【#たけしの家庭の医学】亜鉛を含む食品(卵・粉チーズ・ゴマ)で血管年齢改善!血管の老化防止で動脈硬化予防!で紹介した番組による野菜をたくさん食べる、間食をあまりしない、カロリーを調整して肥満予防、減塩、食物繊維の摂取、カロリーに気をつけるといった、栄養に気を配っている14人の方の亜鉛の量を測定すると、6名中5名が基準値を下回っていたということがわかったそうです。

亜鉛が多く含まれている食材は、カキ、プロセスチーズ、ナッツ、肉類。

→ 牡蠣(カキ)の栄養 について詳しくはこちら

東京慈恵会医科大学の柳澤裕之先生によれば、潜在的な亜鉛不足の人が増加していて、特に高齢者に亜鉛不足が多いそうです。

その理由は、亜鉛が含まれる肉を高齢になると食べなくなったり、吸収が悪くなることが関係していると考えられるそうです。

また、糖尿病の原因の1つに亜鉛の分泌量不足の可能性が浮上|順天堂大などによれば、順天堂大学は、理化学研究所、杏林大学、慶應義塾大学との共同研究によれば、これまで糖尿病の原因は、「膵β細胞からのインスリン分泌の低下」と「末梢組織でのインスリン感受性の低下」により説明されていましたが、「亜鉛分泌が少ないことによって起こる肝臓におけるインスリン代謝の亢進」も糖尿病発症に関わることを明らかにしました。

亜鉛不足チェック|亜鉛を含む食品 についてはこちら

■高亜鉛食材カード

金色(特に多い):牡蠣、豚レバー、牛ひき肉
銀色(多い):うなぎ、ホタテ、カシューナッツ
銅色(含まれる):納豆、卵、純ココアなど

→ これを意識するだけで、参加者の血液中亜鉛濃度が最大40%アップ!

亜鉛不足チェック|亜鉛を含む食品 についてはこちら

■特製「ズンソース」(特製亜鉛ソース)を作ってちょい足し

※亜鉛(Zn)は原子番号30の必須ミネラル

オイスターソース(亜鉛豊富)ベースの万能ソース。魚・肉・野菜・麺類など何にかけてもOKで、和洋中対応。無理なく毎日摂取しやすくなります。

●ズンソースの基本レシピ(作りやすい分量)

【材料】
たまねぎ(みじん切り):1/2個(大さじ6程度)
にんにく(みじん切り):小さじ1
しょうが(みじん切り):小さじ1
米油:大さじ3
オイスターソース:大さじ4
しょうゆ:大さじ2
酢:大さじ2
水:100mL
砂糖:小さじ2
ミックスナッツ(粗みじん切り):大さじ6

【作り方】
1.フライパンに米油・たまねぎ・にんにく・しょうがを入れ、中火で香りが出るまで2〜3分炒める。
2.オイスターソース・しょうゆ・酢・水・砂糖を加えて沸騰させ、弱めの中火で2分ほど煮る。
3.火を止めてミックスナッツを加えて完成。

【保存】

清潔な容器に入れて冷蔵で3〜4日以内に使い切りましょう。

【活用例】

蒸し鶏サラダ、ぶりの照り焼き、混ぜそば、天ぷらや炒め物にかけるなど。

■まとめ

亜鉛不足が気になる方はぜひ一度医師に相談し、血液検査を受けてみましょう。

亜鉛を毎日の食事に少しずつ取り入れていきましょう。

亜鉛不足チェック|亜鉛を含む食品 についてはこちら

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【腎臓寿命】腎臓が寿命を決める!?腎機能低下と死亡リスク/なぜ腎臓が全身の老化・寿命に深く関わるのか?




腎臓が寿命を決める」「腎臓寿命」という投稿を見つけたので、論文ベースで調べてみました。

→ 腎臓とは|腎臓の働き・機能・位置(場所) について詳しくはこちら

■腎機能低下と死亡リスク・寿命短縮の直接的な証拠

eGFR(推定糸球体濾過率の低下のこと、腎臓が血液をろ過する能力の目安)が低いと死亡リスクが上昇します。

多くの大規模研究で、eGFRが60未満(慢性腎臓病:CKDの基準)になると、全死亡リスクや心血管疾患リスクが明らかに高くなります。

例えば、eGFR<45のグループでは、基準グループに比べて死亡や健康寿命短縮のハザード比(リスク倍率)が1.86倍程度になる報告があります。 eGFRが低いほど、不健康な生存年数が長くなる(健康寿命が短い)傾向が見られ、医療費や介護費が増加する傾向にありました。 【参考文献】

30〜50代でeGFRが低下していると、寿命が10年以上短くなる可能性(Years of Life Lost:YLLs)があり、特にタンパク尿(蛋白尿)を伴うとリスクがさらに高まります。

タンパク尿およびeGFR < 60の参加者の平均余命は26.24年で、腎機能異常は、特にタンパク尿のある患者や若年成人において、平均余命を短縮することから、腎機能の積極的な健康管理は、将来的な病気による経済的負担を軽減することができると考えられます。 【参考文献】

2つ論文を参考にすると、腎機能が低下(eGFRが低下)すると、健康寿命が短くなり、特に若いうちから蛋白尿を伴うと寿命が短くなったり、病気による経済的負担が増加することから、若いうちから腎機能の健康管理に取り組むことが重要になることがわかります。

つまり腎臓は寿命を決める臓器ともいえるわけですね。

■なぜ腎臓が全身の老化・寿命に深く関わるのか?

腎臓の老化のメカニズムには、酸化ストレス、Klotho(クロトー)レベルの低下、細胞老化、慢性炎症などがあります。

これらの変化は、腎臓の濾過、再吸収、分泌、および内分泌機能の持続的な低下につながり、ひいては全身の健康に影響を与える。

腎臓の構造的変化は主に糸球体硬化症、尿細管変性、間質線維化です。

これらの構造的変化は腎機能の低下と密接に関連しており、慢性腎臓病(CKD)の発症につながる可能性があり、高齢者は急性腎障害(AKI)の発症率が高く、回復の見込みが低いです。

加齢に伴う腎疾患、特に糖尿病性腎症(DN)の有病率は年齢とともに増加します。

末期腎不全(ESRD)とは、慢性腎臓病(CKD)の最も進行した段階を指し、患者の腎臓は健康な人に比べて早期老化の兆候を示します。

●Klotho(クロトー)という抗老化物質

腎臓で作られるタンパク質「Klotho(クロトー)」は、老化を遅らせる重要な因子なのですが、このKlothoが減少すると、酸化ストレス・炎症・血管石灰化が進み、腎臓だけでなく心臓・骨・筋肉の老化も加速します。

【参考文献】

●加齢による腎臓の変化

加齢そのものが腎臓の損傷を引き起こすわけではありませんが、40歳以降、腎機能は自然に年1%程度低下し、腎臓の修復能力を低下させ、高血圧・糖尿病・肥満があるとそれが加速し、急性腎疾患、慢性腎疾患、その他の腎疾患にかかりやすくする可能性があります。

腎臓の構造変化(ネフロン減少、線維化)が起きると、体内廃棄物の排出が悪くなり、慢性炎症や高リン血症を引き起こします。

これらが心筋梗塞脳卒中認知症・サルコペニア(筋肉減少)のリスクを高め、結果として寿命を縮めます。

【参考文献】

■腎臓の機能低下は全身に波及する

腎臓は血圧調整・電解質バランス・赤血球産生ホルモンなども担っています。

腎機能低下はこれらを乱し、多臓器連鎖不全の引き金になりやすいです。

腎臓は『肝腎連関』『心腎連関』『脳腎連関』『肺腎連関』など臓器同士が連携するネットワークの要|#NHKスペシャルで紹介した京都大学大学院医学研究科の柳田素子教授によれば、腎臓は、腎臓が悪くなると、他の臓器も悪くなり、他の臓器が病気になると、腎臓も悪くなるというように『心腎連関』『脳腎連関』『肺腎連関』『肝腎連関』など臓器同士が連携するネットワークの要となっているそうです。

■腎臓の機能を守るには?

腎機能が安定している人はQOLが高く長生きしやすいそうです。

【参考文献】

また、寿命が長い家計の男性は腎機能がすぐれていることから、腎臓機能を守ることが長生きの秘訣と言えそうです。

【参考文献】

腎臓の機能を守るためには、血圧・血糖・体重の管理、適度な運動、塩分・タンパク質の適量摂取、禁煙が有効です。

また、早期発見のためにも、定期的な血液検査:クレアチニン、eGFR、尿検査をするとよいのではないでしょうか?

■まとめ

腎臓を健康のカナメと考えて、いかに腎臓を守る生活習慣にするかを考えることが、健康寿命を延ばす秘訣なんですね。

メタボリックドミノを予防するカギは「腸と腎臓」!腸の炎症と慢性腎臓病を避けるにはどんな食事をするといいの?によれば、メタボリックドミノを進行させるリスク要因として、慢性腎臓病(以下、CKD)が大きく関わっていることがわかってきました。

CKDはメタボリックドミノの流れの中では中流にあり、糖尿病と同じ時期に発症します。

CKDを発症すると、腎臓機能が低下するだけでなくメタボと合併症をそれぞれ進行させます。

つまり、体全体に影響を与えるということです。

以前健康的な食事=脂質・糖質・塩分で腎臓のフィルターを詰まらせない食事をするという方が食生活の改善ができるのでは?という記事を紹介しましたが、腎臓を守る食事こそが健康的な食事という意味では合っているということになりますよね。

腎臓を守る食事としては、脂質・高糖分・高塩分の食事を避けるようにしましょう。

→ 慢性腎臓病(CKD)の症状・原因 について詳しくはこちら







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室(ハクライドウ)」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
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 気になったときに、いつでも戻ってきてください。

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「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

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梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ🍯|疲れた時のドリンクに!




■梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ

2分でわかる!梅のはちみつ漬けの作り方!

6月といえば「梅」!

今回紹介するのは、梅とはちみつで作る「梅のはちみつ漬け」の作り方・レシピです。

【材料】

梅

  • 梅 1kg
  • はちみつ 2kg

ひまわりハチミツ(ミャンマー産) 600g

ひまわりハチミツ(ミャンマー産) 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ!】 1,361円(税込)

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、600g1,361円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

お客様の中では梅4kgにはちみつ8kgを購入されたお客様がいらっしゃいました。

ひまわりハチミツ(ミャンマー産) 600g×12袋セット【業務用卸売り】
通常価格16,330円 → 13,881円

【青梅バージョン】

【作り方】

  1. 梅をよく水洗いします。
  2. 爪楊枝や竹串などでヘタを取ります。
  3. 乾いた布巾やキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
  4. 梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。
  5. 梅を容器に入れて、蜂蜜を入れます。
  6. 1週間は毎日振って混ぜてください。
  7. 約1か月で出来上がり!
梅を洗う
梅を洗う
梅の水気をふき取る
キッチンペーパーなどで水気をしっかりとる
梅のへたをとる
梅のヘタを串などでとる
梅:蜂蜜=1:2で漬ける
梅:蜂蜜=1:2で漬ける

出来上がった蜂蜜と水や炭酸水で混ぜてお召し上がりください。

1か月ほどでドリンクとして召し上がることができますが、熟成させていくとさらにまろやかになります。(5年物の梅のはちみつ漬けは絶品です!)

梅のはちみつ漬けをお勧めする理由は2つ。

一つ目は梅酒だとお子さんやお孫さん、お酒が飲めない方は飲めないので、家族全員が楽しむため。

二つ目はシンプルに美味しいから。

■Q&A

Q. なぜ梅に切れ目を入れるの?

A. 確かになぜ梅の実に切れ目を入れるのかについては考えたことがなかったので、調べてみました。

梅酒づくりの考え方が役立ちそうです。

梅酒づくりには「浸透圧」と「ゆっくり溶け出す氷砂糖の性質」が上手く活用されています。

1)梅酒を作った段階では梅の実のエキスの方が外の液(ホワイトリカーと氷砂糖)よりも濃いため、梅の実の方にホワイトリカーを含むようになり膨らんでいきます。
2)梅のみがホワイトリカーを含んで、梅のエキスや香りがホワイトリカーに抽出されます。
3)氷砂糖が溶けていくと、梅の実よりも氷砂糖が解けだした外液の方が濃くなるので、梅のみに入ったホワイトリカーが梅から出ていきます。

梅酒づくりでは梅に切れ目を入れずに浸透圧で梅のエキスと香りをホワイトリカーに移しています。

つまり、浸透圧のことを考えると、必ずしも梅に切れ目を入れる必要はないわけです。

Q.梅のはちみつ漬けの健康効果はあるの?

A.【カズレーザーと学ぶ。】梅ジュースを摂取すると赤ちゃんのような匂い(皮膚ガス)が出る!によれば梅ジュースを摂取すると抗酸化作用によって皮膚から赤ちゃんのような匂いが出てくるそうです。

梅摂取により半数が体臭寄与成分(Octanalと2-Ethyl-1-hexanol )の減少が見られ、また2/3の人に梅摂取によるインドールの減少が見られたことから、梅の摂取は体臭・便臭に対して改善効果を示すことが期待できるそうです。

梅に疲労軽減効果|和歌山県が産学官の共同研究で実証によれば、和歌山県は産学官の共同研究で、梅に疲労軽減効果があることを実証したそうです。

Q. 梅のはちみつ漬けは日持ちはどれくらいしますか?

A. うちにあるものでいえば6年物があります。

Q. 保存は常温ですか?

A. 常温で冷暗所で保存してます。

Q. 寝かせる場合は梅を入れっぱなしで大丈夫?

A. 1か月ほどでエキスは出てしまうので出しても大丈夫です。そのまま食べても梅ジャムにして食べてもおいしいです。

Q. 梅は食べられますか?しわしわで硬くなりますか

A. 梅からエキスが出ますが、そのままでも食べられますし、梅ジャムの材料にもなります。

Q. 梅を蜂蜜で漬けたいのですが、発酵させない(お酒にしない)ために、お酢を入れた方が良いですか?

A. 例えば発酵した場合でも火を通すことで発酵を止められますので大丈夫ですよ。(沸騰させると風味がなくなるのでちょうどいいくらいの温度で)

Q. 5年ものに育てるために気を付けることはありますか?

A. 瓶の煮沸消毒、できない場合は焼酎などで消毒をするといいです。

Q. ハチミツ漬けにするか梅シロップにするか迷ってます🥺子供はどちらが飲みやすいですか?

A. 美味しさで言えばはちみつ漬けをおすすめしてます♪お子さんがはちみつ苦手でなければ。

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エド・シーラン、帯状疱疹を患っていたことを告白!




アーティストのエド・シーランさんは自身のInstagramの投稿で「先月帯状疱疹を患っていた」ことを告白しました。

■帯状疱疹とは?

ナイナイ岡村隆史さんが経験したことがある病気は「帯状疱疹」 激痛で夜も寝られない!|帯状疱疹の症状・原因とは?によれば、帯状疱疹の症状の特徴は、次の通り。

  • 体の片側に起きる強い痛み
  • 痛みがある部分にできる帯状の赤み
  • ブツブツ
  • 水ぶくれ

帯状疱疹はごく一般的な感染症であり、一生のうち6~7人に1人がなるといわれています。

特に水ぼうそうのウイルスに対する「免疫」は、水ぼうそうにかかってから20年くらいすると低下するのに加え、疲れやストレスによって、免疫力が低下したところで発症するそうです。

【関連記事】

帯状疱疹ワクチン、2025年4月から定期接種へ 50代から急増し70代がピークによれば、帯状疱疹は50代以降から罹患率が高くなり、ピークは70代と言われています。

エド・シーランさんは、1991年生まれの35歳なので、帯状疱疹にかかる年代ではないと思いきや、最近は若い世代で帯状疱疹の患者が急増しているそうです。

20代~40代でも帯状疱疹を発症している人が増えているワケとは?によれば、かつては多くの子どもが水ぼうそうにかかっていたので、気づかぬうちにウイルスと接する機会がありましたが、2014年から水痘ワクチンが導入されて水痘(水ぼうそう)患者が減少した結果、ブースター効果(体内で一度作られた免疫機能が再度抗原に接触することで高まること)を得る機会が少なくなり、帯状疱疹の発症率が増加しているそうです。

気になるポイントは、これは日本と海外が同様の現象が起きているのかということ。







【関連記事】

バナナマン日村勇紀さん(53歳)、体調不良のため休養を発表




バナナマン日村勇紀についてのお知らせ(2026年4月28日、ホリプロコム)によれば、バナナマン日村勇紀さん(53)は、体調不良により休養することが発表されました。

バナナマン日村勇紀、体調不良でラジオ欠席 設楽統が明かした〝異変〟「日村さんが『寒い』なんて言うことない」(2026年4月18日、サンスポ)によれば、設楽さんは、寒いということがない日村さんがスタジオの中が寒いといっていたり、仕事のパフォーマンスが悪かったり(『なんでこいつ喋らねえんだよ』とか『変な合いの手入れてくるな』)と日村さんの体調不良の前兆を感じていたようです。

【参考リンク】

体調不良のバナナマン日村勇紀から連絡も返信もなく…サンド伊達みきお「心配ですよ」(2026年4月25日、日刊スポーツ)によれば、ニッポン放送「サンドウィッチマン ザ・ラジオショーサタデー」に出演したサンドウィッチマン伊逹さんによれば、「バナナマンのバナナムーンGOLD」を2週連続で欠席について触れ、「連絡してみたんですけど、休んでるのかな。まだ何のあれもないですけど、返信も」と折り返しがないことを明かしていました。

設楽さんは「熱が出ちゃったり」とコメントしていましたが、具体的な病名を言わず、休養を発表したことから体調面が心配されます。

特に食べる仕事が多いだけに心配する方も多いですよね。

【関連記事】

過去にも日村さんは2013年に入院し休養したことがあります。

バナナマン日村、急性心不全の恐れあった ぜんそくではなく高血圧が原因(2013年9月14日、オリコン)によれば、その際は高血圧が原因で持病のぜんそくが悪化し、喘息に似た症状が出ており、検査入院をしたところ高血圧によって心臓に負担をかけたことが原因で、呼吸器に影響を及ぼし、急性心不全の恐れがあると診断されています。

心不全の原因は様々で、心筋梗塞などの心臓病だけでなく、高血圧で心臓に負担がかかっている場合も心不全の原因となるそうです。

高血圧以外にも、動脈硬化やアルコール、遺伝、感染症が原因となって心臓病になり、過労やストレス、暴飲暴食、風邪などの因子が加わって、心不全の症状が現れるそうです。

→ 高血圧の症状・食事・数値・予防・原因・対策 について詳しくはこちら

【追記(2026年4月29日)】

神田愛花さんのInstagramの投稿によれば

食べる事が大好きな彼に、毎日お腹いっぱい食べさせてあげる🥑🥒🥕🍓🥦

とコメントされています。

絵文字は「アボカド・きゅうり・人参・いちご・ブロッコリー」といった野菜・果物でしたので、ヘルシーな食事を作って食べさせてあげるという意味なのではないでしょうか?

【追記(2026年4月30日)】

日村さんの体型やテレビで見る食事の映像から食べすぎによる健康への影響についてコメントする方が多いのですが、一つの可能性として、年齢も53歳とあり、40代後半から50代にかけて起こる男性の更年期障害は考えられないでしょうか?

それは「熱っぽい」「スタジオ内が寒い」という症状があったからです。

男性ホルモンの減少によって自律神経の乱れがあって、熱っぽい感覚(ほてり・ホットフラッシュ)や冷えといった男性更年期障害の症状が現れることがあります。

→ 男性更年期障害の症状・原因 について詳しくはこちら







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単発の健康情報やレシピの話ではありません。

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「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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 気になったときに、いつでも戻ってきてください。

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