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ばあちゃんの料理教室

ばあちゃん直伝！はちみつポークジンジャー（ハニージンジャーソテー・生姜焼き）レシピ・作り方（材料・手順・コツ付き）／ばあちゃんの料理教室／How to make Ginger Pork




【ハニージンジャーソテー】はちみつポークジンジャーレシピ・作り方【ばあちゃんの料理vlog】【初心者向け】／How to make Pork Shogayaki (Ginger Pork)

この記事では、ばあちゃん直伝の「ハニージンジャーソテー」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「豚の生姜焼き」に砂糖の代わりに蜂蜜を使ったレシピ「ハニージンジャーソテー（ポークジンジャー）」を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】


◎ハニージンジャーソテーの作り方◎

【材料 (1人分)】

豚ロース肉（生姜焼き用）　200g（4〜8枚ほど）
キャベツのせん切り　適量
ごま油　小さじ1

（生姜焼きのタレ）

醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
蜂蜜　大さじ1
ケチャップ　小さじ1
すりおろし生姜　小さじ1
すりおろし玉ねぎ　1/4個
すりおろしにんにく　1/2かけ
コショウ　少々

【作り方】

【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】１．豚肉を広げて、赤身と脂肪の間の筋切りをします。
【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】１．豚肉を広げて、赤身と脂肪の間の筋切りをします。

１．豚肉を広げて、赤身と脂肪の間の筋切りをします。

【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】２．筋を切った豚肉をボウルに入れて、柔らかく焼くために、醤油・みりん・酒・蜂蜜・ケチャップ・すりおろし生姜・すりおろし玉ねぎ・すりおろしにんにく・コショウで作った生姜焼きのタレで10分ほど漬けます。
【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】２．筋を切った豚肉をボウルに入れて、柔らかく焼くために、醤油・みりん・酒・蜂蜜・ケチャップ・すりおろし生姜・すりおろし玉ねぎ・すりおろしにんにく・コショウで作った生姜焼きのタレで10分ほど漬けます。

２．筋を切った豚肉をボウルに入れて、柔らかく焼くために、醤油・みりん・酒・蜂蜜・ケチャップ・すりおろし生姜・すりおろし玉ねぎ・すりおろしにんにく・コショウで作った生姜焼きのタレで10分ほど漬けます。

【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】３．フライパンにごま油を敷いて、中火で豚肉を広げて両面を焼きます。
【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】３．フライパンにごま油を敷いて、中火で豚肉を広げて両面を焼きます。

３．フライパンにごま油を敷いて、中火で豚肉を広げて両面を焼きます。

【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】４．一度肉を取り出し、生姜焼きのタレを加えて、煮詰まったら、肉を戻し、絡めたら出来上がり。
【豚のはちみつ生姜焼きレシピ】４．一度肉を取り出し、生姜焼きのタレを加えて、煮詰まったら、肉を戻し、絡めたら出来上がり。

４．一度肉を取り出し、生姜焼きのタレを加えて、煮詰まったら、肉を戻し、絡めたら出来上がり。


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ１）すりおろし玉ねぎと蜂蜜に含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の作用で肉が柔らかくします。

牛肉をタマネギのみじん切りに漬け込んだステーキ「シャリアピン・ステーキ」が有名ですよね。

コツ２）肉を柔らかく焼く方法としては、一度肉を取り出して、タレを煮詰めた後に肉を戻すことによって、肉に火が通りすぎず、固くなりすぎません。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎おススメする方・栄養のポイント◎

豚肉の栄養としては、体作りに欠かせないタンパク質、疲労回復効果があるといわれるビタミンB1、ビタミンB群が含まれています。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎Q&A◎

### Q. 「豚の生姜焼き」と「ポークジンジャー」は何が違うの？

翻訳すれば、豚の生姜焼きもポークジンジャーも同じですが、材料と作り方のイメージは若干違います。

●生姜焼き

豚こま肉や薄切り肉などが多く、和風の味付けのレシピ

●ポークジンジャー

厚みのあるロース肉で、すりおろしタマネギや砂糖、はちみつを使った甘みのある洋風の味付けのレシピ

Q. 脂の部分は何で切るんですか？

A. お肉は加熱すると縮みます。ただ、赤身と脂の部分では収縮率が違うので、反り返ってしまいます。そこで、赤身と脂肪の間を筋切りすることで、反り返らずにきれいに仕上げることができます。

Q. お勧めのはちみつはありますか？

A. ハンガリー産アカシアはちみつ350g
です。

◎関連動画◎

農家直伝！はちみつ生姜シロップの作り方｜ショウガの蜂蜜漬けレシピ【長崎のばあちゃんの料理教室】

【奥薗レシピ】減塩！豚の生姜焼きの作り方｜#たけしの家庭の医学

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat


◎最後に◎

ばあちゃんのハニーポークジンジャー（はちみつ生姜焼き）は…

●すりおろし玉ねぎと蜂蜜に含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の作用で肉が柔らかい
●体作りに欠かせないタンパク質、疲労回復効果があるといわれるビタミンB1が含まれているという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

ばあちゃん直伝！とろとろキャベツのチーズソースの作り方／キャベツステーキレシピ／ばあちゃんの料理教室




この記事では、ばあちゃん直伝の「とろとろキャベツのチーズソース」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は、とろとろ白菜のチーズソースが好評だったので、キャベツバージョンの「とろとろキャベツのチーズソース」を作ってみました。

→　トロトロ白菜のチーズソースの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室

→　白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方の作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】


◎とろとろキャベツのチーズソースの作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| キャベツ | 1/2個 |
| 白ワイン | 適量 |
| とろけるチーズ | 100g |
| 生クリーム | 200cc |
| バター | 10g |
| 黒コショウ | 適量 |

【作り方】

１．キャベツ1/2個を2つに切り、フライパンにバターを敷いて焼き色がつくまで焼く。

２．白ワインを加えてふたをして蒸し焼きにして、火が入ったら、お皿に盛り付けます。

３．フライパンにとろけるチーズ100g、生クリーム200ccを入れて、とろみがつくまで加熱します。

４．（３）をキャベツにかけて、黒コショウをかけて出来上がり！

とろとろキャベツのチーズソースの作り方／キャベツステーキレシピ／ばあちゃんの料理教室
とろとろキャベツのチーズソースの作り方／キャベツステーキレシピ／ばあちゃんの料理教室


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎おススメする方・栄養のポイント◎

●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎Q&A（FAQ）◎

#### Q.　中の葉っぱを洗わず調理してる人がいますが、キャベツは洗わなくていいの？

A.　キャベツ農家さんによれば、キャベツには結球性があり、外の葉は先にできて、のちに小玉が結球されその内側から成長し肥大するため、外側の2，3枚を洗えば、内側は洗う必要がないそうですよ。

#### Q.　生クリームとチーズが分離してしまったのですが、火にかける上での注意点を教えて。

A.　調べてみたところ、生クリームが分離する主な原因は、温度変化と過剰な攪拌です。

温度が高いと脂肪球が不安定になり、水分と分離しやすくなります。

また、攪拌しすぎると脂肪球同士が結合し、水分と分離してボソボソの状態になります。

あまり温度を意識していませんでしたが、生クリームとチーズを入れて中火でかき混ぜながらふつふつとして着たら出来上がりと思っていたので、比較的短時間でソースを仕上げるといいと思います。

#### Q.　グリーンのボトルはチャミスルですか？

A.　白ワインです。

#### Q.　白ワインの代わりに日本酒でもおいしくできますか？

A.　できれば白ワインで試してから、日本酒で作った味を比べていただけると応用ができるかと思います。

#### Q.　Please tell me the ingredients. What is the green bottle? What is the white thing?

A.　”toro-toro cabbage with cheese sauce!”

[Ingredients]

1/2 cabbage
White wine, as needed
100g melted cheese
200cc fresh cream
10g butter
Black pepper, as needed

P.: Por favor, dígame los ingredientes. ¿Qué es la botella verde? ¿Qué es la cosa blanca?

R.:¡Col toro-toro con salsa de queso!

[Ingredientes]

1/2 col
Vino blanco, al gusto
100 g de queso fundido
200 cc de nata fresca
10 g de mantequilla
Pimienta negra, al gusto

Q. 재료를 알려주세요. 초록색 병은 뭐예요? 하얀색 병은 뭐예요?

A. “토로토로 양배추 치즈 소스!”

[재료]

양배추 1/2개
화이트 와인(적당량)
녹인 치즈 100g
생크림 200cc
버터 10g
후추(적당량)

ถาม ช่วยบอกส่วนผสมหน่อย ขวดสีเขียวคืออะไร ขวดสีขาวคืออะไร

ตอบ

“กะหล่ำปลีโทโระโทโระกับซอสชีส!”

[ส่วนผสม]

กะหล่ำปลี 1/2 หัว
ไวน์ขาว ตามต้องการ
ชีสละลาย 100 กรัม
ครีมสด 200 ซีซี
เนย 10 กรัม
พริกไทยดำ ตามต้องการ

Q：請告訴我配料。綠色瓶子是什麼？白色的東西是什麼？

答：“toro-toro捲心菜配上起司醬！”

【配料】

1/2個高麗菜
白葡萄酒，適量
100克融化的乳酪
200毫升鮮奶油
10克奶油
黑胡椒，適量

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんのトロトロキャベツのチーズソースは…

●簡単で美味しい
●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むためという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Health

【家庭料理の視点から】認知症の約1/3が歯周病や肝硬変、難聴などの脳以外の病気と関係している！




Nature誌に掲載された論文によれば、認知症は脳の病気というイメージを持たれている方がほとんどだと思いますが、認知症の原因の約3分の1が、意外と「体の他の部分の病気」に関係していることがわかりました。

→　認知症対策｜認知症に良い食べ物・栄養　について詳しくはこちら

■研究の目的

最近の研究で「脳以外の体の病気（末梢疾患）が認知症のリスクを上げるかも」という報告が増えているそうです。

そこで、体のいろんな病気がどれだけ認知症のリスクがかかわっているか、逆に言えば、もしこの病気がなかったら認知症患者がどれくらい減るかを調べました。

■結果

認知症のリスクが上がる病気は16あり、この16の体の病気が全部合わせると、認知症の33.18%（約1/3）に関係しています。

2021年時点で約1,880万人の認知症が、これらの病気と関連している計算になります。

【特に影響が大きいトップ10の病気（PAFの割合が高い順）】

  1. 歯周病（歯の病気・歯茎の炎症） → 6.10%
  2. 肝硬変・その他の慢性肝疾患 → 5.51%
  3. 加齢性難聴・その他の難聴 → 4.70%
  4. 失明・視力低下 → 4.30%
  5. 2型糖尿病 → 3.80%
  6. 慢性腎臓病 → 2.74%
  7. 変形性関節症（関節の変形・痛み） → 2.26%
  8. 脳卒中 → 1.01%
  9. 虚血性心疾患（心筋梗塞など） → 0.97%
  10. 慢性閉塞性肺疾患（COPD） → 0.92%

この研究を参考にすれば、認知症予防には脳だけでなく、体全体の体調管理が重要になることがわかります。

認知症予防には次のことが効果的だと考えられます。

  • 歯の定期検診・歯周病予防
  • 難聴の補聴器早期使用
  • 糖尿病・慢性腎臓病のコントロール
  • 肝臓の健康維持（お酒の節度など）
  • 視力の定期チェック

■【家庭料理の視点から】

病気の予防・改善といえば、体の部分的にいいものをおすすめされがちですよね。

しかし、今回の研究を参考にすれば、体全体にいいものを食べることが結果的にほかの病気を減らし認知症も予防できるということなんです。

肝臓病や糖尿病、慢性腎臓病にならないような食事を心がけること。

食事をしたらきちんと歯を磨くこと。

これを徹底するだけで認知症予防につながるんですね。

食生活を改善することで糖尿病、脂肪肝、慢性腎臓病を予防することが、認知症の予防につながることが期待できます。

炎症を引き起こす食事をしている人は認知症のリスクが高い！によれば、地中海式ダイエット（野菜、果物、魚、オリーブオイルなどが中心）など健康的な食事をしている人は認知症のリスクが低く、反対に炎症を引き起こす食事をしている人は認知症のリスクが高いことがわかりました。

認知症予防のために毎日食べたい！抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何？によれば、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。

その理由としては、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という３つの力が備わっているから。

ブルーベリーやイチゴなどフラボノイドを豊富に含むベリー類を摂取すると、高齢女性の記憶力低下を2.5年遅らせることができる！では、ブルーベリーやイチゴに含まれる**フラボノイド（特にアントシアニン）**が活性酸素（細胞を傷つける物質）を減らし、脳の神経細胞を老化やダメージから守る抗酸化作用があり、また、脳の炎症を抑え、認知症やアルツハイマー病のリスクを下げる抗炎症作用があると紹介されています。

つまり、認知症リスクを下げる方法の一つとして、抗炎症作用のある食品を選択するといいのではないでしょうか？

【関連記事】

■まとめ

「認知症は脳の病気」ではなく「認知症は体全体の病気の影響を受ける」と認識を改めることが大事ですね。

→　認知症対策｜認知症に良い食べ物・栄養　について詳しくはこちら

【関連記事】

【参考文献】







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

Health

フットボールアワーの後藤輝基さんと岩尾望さん、帯状疱疹を告白／YouTubeチャンネル「ざっくりYouTube」




フット岩尾、体に痛みも「原因不明で」　CT撮影でも分からず→数日後に判明「皮膚科で見てもらったら」（2025年8月15日、ENCOUNT）によれば、フットボールアワーの岩尾望さんがYouTubeチャンネル「ざっくりYouTube」に出演した際に、帯状疱疹にかかったことを告白しました。

お腹がチクチク痛くなり、おなかなのか、あばらなのか、足の付け根なのか、いたい箇所がわからず、原因不明のため、病院でCT検査を行ってもわからなかったそうですが、後日皮膚科で診てもらったところ、「帯状疱疹」であることが分かったそうです。

【追記（2026年1月18日）】

2026年1月17日にフットボールアワーの後藤輝基さんが帯状疱疹になったことを明かしました。

【！追記終わり】

ナイナイ岡村隆史さんが経験したことがある病気は「帯状疱疹」　激痛で夜も寝られない！｜帯状疱疹の症状・原因とは？によれば、帯状疱疹の症状の特徴は、次の通り。

  • 体の片側に起きる強い痛み
  • 痛みがある部分にできる帯状の赤み
  • ブツブツ
  • 水ぶくれ

帯状疱疹の患者の約70％は50歳以上であるので、疲れなどで免疫力が低下していることにより、「水ぼうそう」のウイルスが原因で神経と皮膚を攻撃して帯状疱疹の症状が出ていると考えられます。

■まとめ

帯状疱疹は、ヒトからヒトへ感染せず、かかった場合にも重篤化するおそれは大きくないのですが、一定割合で帯状疱疹後神経痛（PHN）を合併すること、そして発症早期の治療によって合併症の予防効果も期待できることから、帯状疱疹ワクチンによって帯状疱疹やPHNの発症を予防すれば、高齢者における重症化するリスクを避け、PHNの発症によるQOL低下を防ぐことができるので、50代以上の人ができる対策の一つとして検討してみてはいかがでしょうか？







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Health

イヤホン難聴の若者が増えると、将来的に認知症患者が増えるかも！？




イヤホン難聴とは？突然の耳鳴りで左耳不調となった当事者「人の声の周波数が聞こえない状態」「医師からは『治らない』と言われた」（2026年1月17日、ABEMA TIMES）で解説したよし耳鼻咽喉科の山中弘明院長によれば、イヤホン難聴は基本的に治らない病気と認識を持ったほうがよいそうです。

予防には音量と時間が重要で、耳鼻科の学会によれば、音量は最大音量の60％、一時間使ったら10分休むというのが大事なのだそうです。

これから心配になってくるのが実は「認知症」です。

「なぜここで認知症？」と思う方も多いと思います。

難聴になると認知症になりやすい！難聴は認知症の最大の原因！！！によれば、難聴によって、音の刺激や脳への情報量が少ない状態になると、脳の萎縮や、神経細胞の弱まりが進み、それが認知症の発症に大きく影響することが明らかになってきているそうです。

【関連記事】

イヤホン難聴によって難聴の若者が増えると、将来的に難聴によって認知症になるリスクが高まることが予想されます。

■まとめ

難聴が認知症と深い関係にあるという事実は、難聴にしっかりと対処することが認知症リスクを少しでも下げることにつながるということですね。

補聴器をつけるなどの対策をすることで、１）音の刺激や脳への情報量が多い状態を維持し、脳の萎縮や神経細胞の弱まりを遅らせる、２）家族や友人、周りの人々とのコミュニケーションをすることにより認知症の予防につながることが期待されます。

また、耳垢栓塞（いわゆる耳アカ）も認知症のリスクを高めるそうです。

耳垢をほっておくと、認知症のリスクを高める!?（日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会）によれば、高齢者の中には耳垢を排出する力が弱くなり、耳垢が栓のように詰まった状態になって、聞こえにくいという方がいるそうです。

アメリカの高齢者向け施設での調査では、耳垢栓塞を取ることで入所者の聴力が改善しただけでなく、認知機能も改善されたことも報告されているそうです。

気になる方はぜひ耳鼻咽喉科で診てもらってくださいね。

→　認知症対策｜認知症に良い食べ物・栄養　について詳しくはこちら







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」