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【家庭料理の視点から】インフルエンザにかかりやすい人の5つの特徴とは?「血糖高め」「野菜の摂取が少ない」など




健康ビッグデータ解析で「インフルエンザに罹りやすい人」5タイプの特徴的な傾向を確認(2025年11月20日、大正製薬)

弘前大学・京都大学・大正製薬の共同研究チームによれば、インフルエンザにかかりやすい人の5つのタイプがわかったそうです。

1)血糖が高め

血糖関連項目(グリコアルブミン、ペントシジン)が高め。血糖が高い状態が続くと、免疫細胞の働きが鈍くなりウイルスへの抵抗力が弱まります。

2)肺炎の既往あり

過去に肺炎を経験したことがある。もともと感染症に対して、抵抗力が弱いと考えられます。

3)多忙・睡眠不足

仕事や生活が忙しく、睡眠が不足している。インフルエンザと同様の感染症である「かぜ」では、睡眠時間が短いと、罹患頻度が高まるという報告があります。

4)栄養不良

食事のバランスが偏り野菜の摂取が少ない。

5)アレルギーあり

アレルギー検査値(雑草やスギ)が高く、アレルギー性鼻炎などのアレルギー体質である。慢性的な炎症や鼻づまりが呼吸器のバリア機能を弱め、ウイルス感染のきっかけになりやすいと考えられます。

この研究のポイントは、「血糖値が高いと感染症にかかりやすい」「睡眠不足になると病気になりやすい」ということは知られていたものの、複数の要因が影響しあっていることが分かったことです。

特に「肺炎の既往がある」「血糖が高め」「睡眠の質が良くない」といった複数の特徴を持つグループでは、それ以外のグループと比べてインフルエンザの発症リスクが約3.6倍でした。

【家庭料理の視点から】

1)歯周病と関連はないの?

「歯みがき」によりインフルエンザ感染リスクを下げる可能性!によれば、歯周病は様々な病気・生活習慣病と関連があるといわれています。

例えば、肺炎、骨粗鬆症、糖尿病心筋梗塞メタボリックシンドロームがん動脈硬化LDLコレステロールに関係があるといわれています。

歯周病には肺炎や糖尿病と関連があるのであれば、実はインフルエンザにかかりやすい人は歯周病だったりするのかもしれませんね。

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2)はちみつでインフルエンザウイルスの増殖を抑える

ハチミツの健康効果|インフルエンザウイルスの増殖を抑える働き|マヌカハニーの抗菌効果は普通の蜂蜜の8倍!|動脈硬化対策|骨を強くする【林修の今でしょ講座】

長崎大学の研究によれば、ハチミツにはインフルエンザウイルスの増殖を抑える働きがあるそうです。

長崎大学大学院医歯薬学総合研究科の渡辺健助教らの研究グループが行った蜂蜜の抗インフルエンザウイルス活性を調べる研究によれば、マヌカ蜂蜜の抗インフルエンザウイルス活性が最も高いことがわかったそうです。

渡辺助教らが、マヌカ蜂蜜に含まれ、抗菌活性を持つ物質として知られるメチルグリオキサールに着目し、検討を行ったところ、メチルグリオキサールがインフルエンザウイルスに対して抗ウイルス活性を持つことがわかったそうです。

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3)野菜を摂取する

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■まとめ

インフルエンザにかかりやすい人の5つのタイプは、1)血糖値が高い、2)肺炎の既往あり、3)多忙・睡眠不足、4)栄養不良、5)アレルギーあり。







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室(ハクライドウ)」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

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👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

この街の地図を見る(全体像を把握したい方へ)

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
 気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像(意味のハブ)

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

料理から見る健康

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

この街の中心に置いている憲法を読む

ばあちゃん直伝!すき焼き風卵とじの作り方・レシピ(材料・手順・コツ付き)/10年後の体をつくる、ばあちゃんの煮物/ばあちゃんの料理教室




忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「すき焼き風卵とじ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組/家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「すき焼き風卵とじ」の作り方です。

台風14号で親戚のおばちゃんの所へ避難したときに出た料理を参考にアレンジして作ってみました。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか?」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

◎すき焼き風卵とじの作り方◎

【材料】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 豆腐 | 1/2丁 |
| ぶなしめじ | 1/3袋 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉(水溶き片栗粉) | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |

【作り方】

1.下ごしらえ。豆腐をキッチンペーパーに包んで、耐熱容器に入れて、500Wの電子レンジで1分20秒温めたら、キッチンペーパーを外して1センチほどの厚さで3センチ幅に切ります。ぶなしめじの石づきをカットしてほぐします。玉ねぎを薄切りにします。
2.フライパンに油を敷き、玉ねぎを軽く炒めます。
3.玉ねぎに火が通ったら、ぶなしめじと豆腐を加え、砂糖、酒、しょうゆを加えて、煮ます。(玉ねぎが柔らかくなる前に水気がなくなったら、追加で少し水を加えて、煮込みます。煮汁が残った状態にします。)
4.卵を溶いて水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
5.(3)に(4)を加えて卵でとじます(卵とじ;溶き卵を菜箸に沿って中心から外側に向かって回し入れる)。蓋をして表面にも軽く火を通します。

すき焼き風卵とじの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室
すき焼き風卵とじの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室

■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ

コツ1)溶き卵の中に、水溶き片栗粉を加えることで崩れにくくなります。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。卵は完全栄養食品で体に良かとよ。」

卵はビタミンCと食物繊維を除くほぼすべての栄養素を含む「完全栄養食品」です。

良質なタンパク質(必須アミノ酸のバランスが最高)、ビタミンA・D・E・B群、鉄分、カルシウム、亜鉛、さらに脳の活性化に役立つコリンや眼の健康を守るルテインを含みます。

肝臓の働きを高めるたんぱく質|「卵」には必須アミノ酸がバランス良く含まれている!によれば、様々な食品の中で、卵(鶏卵)はアミノ酸スコアが100の食品です。

アミノ酸の多い食べ物・食品|アミノ酸を効果的に摂取するにはアミノ酸スコアを知ろう!で紹介したアミノ酸スコアとは、食べ物からアミノ酸を摂取する場合、あるアミノ酸量がいくら多くても、最も量の少ないアミノ酸に「たんぱく質再合成が制限される」という仕組みのことで、アミノ酸を食品で摂る場合、アミノ酸スコアの原理によって、摂取したもののうち、必ずしも全てがたんぱく質合成に活用されるわけではありません。

制限アミノ酸の考え方―必須アミノ酸の桶|特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム|厚生労働省
制限アミノ酸の考え方―必須アミノ酸の桶|特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム|厚生労働省
食品アミノ酸スコア|特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム|厚生労働省
食品アミノ酸スコア|特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム|厚生労働省

参考画像:特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム|厚生労働省|スクリーンショット

この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■栄養の定義

アミノ酸とは?

人間の体は、筋肉や内臓だけでなく、肌や髪も骨さえも、たんぱく質が主成分。

そのたんぱく質をつくり上げているのが、20種類のアミノ酸なのです。

体をつくるために必要なアミノ酸は20種類あり、なかでも、必須アミノ酸と呼ばれる9種類は体内でつくり出すことができないため、毎日、食品から補給しなければなりません。

そのためには、肉や魚、卵、乳製品、大豆製品などの、たんぱく質を多く含む食品をとることが有効となります。

※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。

すき焼き風卵とじと相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。

▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで栄養価がアップします。

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■この一皿は、10年後の体にどう効く?

この料理が支える未来:

●体づくりに欠かせない

▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。

10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■Q&A◎

■関連レシピ・記事

■まとめ

ご覧いただきありがとうございます!

料理で病気(認知症のような症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんの白菜の浅漬けは…

●簡単ヘルシーで美味しい
●卵はアミノ酸スコア100という理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。

ばあちゃんは言います。

「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室(ハクライドウ)」という街の中の「ひとつの家」です。

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同じ考え方のもとで並んでいます。

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単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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ばあちゃんの家庭料理|この街の原点

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投稿日: 2024年10月3日 23:15

【家庭料理の視点から】フィギュアスケート・坂本花織選手は食事に対する意識を大転換!これまでの食事の問題点と具体的にどう変えたの?【ミラノ・コルティナ五輪で銀メダル獲得】】




フィギュアスケートの坂本花織選手はミラノ・コルティナ五輪での銀メダルを獲得しました。

実は坂本選手は、2025年7月頃から味の素社の「ビクトリープロジェクト®」による本格的な栄養サポートを受け、引退を表明したタイミング(引退まであと半年程度)で「大転換(食事に対する意識を大きく変えた)」を決意していたんです。

【参考リンク】

■これまで(昔〜2025年春頃まで)の食事の問題点

  • 「減量=食べない」という考えが強かった(特に高校時代から)。
  • ごはんを減らしたり抜いたり → エネルギー不足に。
  • 野菜が少なく、脂質(油もの)が多い食事。
  • 練習後疲れて夕食を抜くことが多かった。
  • 1日の摂取カロリーが少ない日で800〜1600kcal程度しか取れず(アスリートとしては明らかに不足)。

その結果、慢性的なだるさ、海外遠征後の体調不良(風邪や胃腸炎)が頻発し、年間で約40日練習できないこともあったそうです。

■きっかけと意識改革(2025年)

  • 2025年3月:世界選手権で味の素の高柴瑠衣さん(栄養の専門家)と出会い、体が「省エネ状態(エネルギー不足で疲れが溜まる)」だと指摘される。
  • 2025年5月〜7月:初回相談で「栄養バランスが壊滅的」と言われ、「食べて燃やす」という新しい考え方を学ぶ。
  • 坂本さんは「糖質=太る」「食べる=罪」というネガティブなイメージが強かったのですが、「食べることは罪じゃない」「食べてエネルギーを確保すれば、体が燃えて脂肪も減り、パフォーマンスが上がる」と視覚的に理解。

坂本さんは、引退が近づく中、「これで最後だから本気で変えよう」と決意します。

■具体的にどう変えていったか

1)ごはんの量を増やした(特に大好きな白ごはん)

糖質をしっかり摂取するようになり、カロリーを2300kcal程度まで引き上げた。

2)野菜を積極的に増やした

特に緑黄色野菜(色の濃いもの)を意識。スーパーの買い物カゴがガラッと変わった。

3)脂質を控えめにした

油ものや甘いものを減らし、バランスを取る。

4)タイミングを工夫(1日4食スタイル)

  • 朝・昼・夕+補食(練習前後など)。
  • 練習後疲れても夕食を抜かないよう、ひとり鍋やレンチン野菜スープ、鍋キューブ®など簡単温かい汁物を活用。
  • 移動中(車中)も補食を取る。
  • 補食にアミノバイタル®シリーズ(アミノプロテイン、GOLD、プロなど)をタイミング別に導入。

この「補食」という考え方が大事なんですね。

錦織圭選手のコンディショニング戦略(栄養管理・ピリオダイゼーション・ケガの予防)によれば、アスリートにとって最も重要なのは、試合や練習までに、いかに多くのエネルギー源=糖質を蓄えておけるかであり、運動で空になった糖質と、筋肉の材料となるたんぱく質をいかに素早く摂取できるかという点にあるそうです。

そして、特に気を付けたのが、運動直後の栄養補給

身体に備わっている回復力が最も発揮されるこのタイミングで、十分な糖質とタンパク質を取れていれば確実な回復ができますが、そうでなければ回復できる幅が狭くなってしまうそうです。

【関連記事】

5)外食・中食でも工夫

忙しくても栄養バランスを考えられるようにアドバイスをもらい実践。

■変化後の効果

  • 体調不良が激減 → 年明けの風邪などが減った。
  • スタミナUP → 練習で曲通しを複数回できるように。
  • 心が明るくなった、自信がついた。
  • 「食べて燃やして減らす」の一石三鳥を実感。「食べることは罪じゃない」と思えるようになった。

■まとめ

#フィギュアスケート #鈴木明子 さんは現役時代「拒食症(摂食障害)」に悩まされていた!|#仰天ニュースによれば、速くたくさん回転するには凹凸がなく、体の軸が細いほうが物理的に速く回れるため、胸やお尻といった女性らしい曲線が出てくると、高難度のジャンプを跳ぶのが難しくなってくるそうです。

フィギュアスケート村主章枝さんは現役時代生理不順(無月経)に悩まされていた!女性アスリートの健康について見直そう!によれば、フィギュアスケートの村主章枝さんは現役時代5年ほど生理が止まっていたそうです。

ただ生理不順を治すための服薬ができず、3年かけてようやく生理がくるようになったそうですが、女性ホルモンが増えたことで、体型が丸みを帯びてきて、瞬発系の動きに対応するのが難しくなってそうです。

フィギュアスケートに限らず、栄養不足とスポーツの成績との関係について他にも取り上げてきました。

例えば、血液中のフェリチン値が低い「貧血」と診断された選手は、入賞の可能性が低くなる|愛媛県体育協会によれば、血液中のフェリチン値が低い、貧血と診断された選手は、入賞の可能性が低くなるそうです。

高木美帆選手、貧血の症状として立ちくらみに悩まされたが食事の改善で体が変わってきた実感がある!|スピードスケートによれば、高木美帆選手は以前は貧血の症状として立ちくらみに悩まされることがあったそうですが、栄養面でのアドバイスを受け、食事やサプリメントをとるタイミングや量を調整したり、自炊の時には貧血に良いとされるシジミを味噌汁に入れるなどして体が変わってきている実感があるそうです。

男性アスリートでも、プロを目指すスポーツ選手になりたい子供たちは「栄養」について学びましょう!によれば、仙台の佐々木匠(18)選手は過度の練習と鉄分不足から貧血低血圧の状態に陥り、練習に参加できないこともあったそうですが、どのように食事をとれば栄養になるのかなどの勉強をしたことで、アクシデントを乗り越えたそうです。

【関連記事】

オリンピックアスリートでありながらも、食事に対するサポートがほとんどなく、よくこれで今までパフォーマンスができていたねと言われるようなエピソードも多いです。

多くのアスリートにとって、食べない系ダイエットは、エネルギー不足を生み、体調崩して練習ができなくなって、パフォーマンスが低下する悪循環を生んでしまいます。

坂本選手が学んだように、食べて燃やすを意識して、食事の質と量を改善して、時には補食も活用するとなると、パフォーマンスが上がるのではないでしょうか?







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同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

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「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

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 気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像(意味のハブ)

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

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ばあちゃん直伝!鮭ときのこのホイル焼きの作り方(材料・手順・コツ付き)・レシピ/10年後の体をつくる、ばあちゃんの整える焼物/ばあちゃんの料理教室




鮭ときのこのホイル焼きの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室

魚ときのこのうまみと栄養がたっぷり摂れる、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「鮭ときのこのホイル焼き」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

今回のばあちゃんの料理教室は「鮭ときのこのホイル焼き」の作り方を紹介します。

以前キノコのホイル焼きをライブ配信で作っていた時に視聴者の方から鮭を入れてますというコメントを頂きぜひ作ってみたいと思って今回作りました。

※このレシピはテレビ番組/家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか?」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

■鮭ときのこのホイル焼きの作り方

| 材料 | 分量 |
|——|——|【材料(3人分)】
| 鮭 | 3切れ |
| きのこ | 1/3袋ずつ |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| バター | 5g |
| 小ねぎ | 少量 |
| レモンまたはすだち |

※今回は、ぶなしめじ、マイタケ、えのきだけを使いました。

【作り方】

【鮭ときのこのホイル焼きレシピ1】1.下ごしらえ。生鮭に塩を振ります。エノキ、しめじは石づきを取り手でほぐしておきます。玉ねぎは薄切りにします。
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ1】1.下ごしらえ。生鮭に塩を振ります。エノキ、しめじは石づきを取り手でほぐしておきます。玉ねぎは薄切りにします。

1.下ごしらえ。生鮭に塩を振ります。エノキ、しめじは石づきを取り手でほぐしておきます。玉ねぎは薄切りにします。

【鮭ときのこのホイル焼きレシピ2】2.アルミホイルに玉ねぎ、鮭、キノコを入れます。
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ2】2.アルミホイルに玉ねぎ、鮭、キノコを入れます。

2.アルミホイルに玉ねぎ、鮭、キノコを入れます。

【鮭ときのこのホイル焼きレシピ3-1】3.こしょう、酒、しょうゆを入れてアルミホイルを包みます。
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ3-1】3.こしょう、酒、しょうゆを入れてアルミホイルを包みます。
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ3-2】3.こしょう、酒、しょうゆを入れてアルミホイルを包みます。
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ3-2】3.こしょう、酒、しょうゆを入れてアルミホイルを包みます。

3.こしょう、酒、しょうゆを入れてアルミホイルを包みます。

【鮭ときのこのホイル焼きレシピ4】4.フライパンに包んだものを入れて、フタをして弱火で15分ほど加熱します。
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ4】4.フライパンに包んだものを入れて、フタをして弱火で15分ほど加熱します。

4.フライパンに包んだものを入れて、フタをして弱火で15分ほど加熱します。

【鮭ときのこのホイル焼きレシピ5】5.鮭に火が通ったら、小口切りにした小ネギ、バターをのせて出来上がり!
【鮭ときのこのホイル焼きレシピ5】5.鮭に火が通ったら、小口切りにした小ネギ、バターをのせて出来上がり!

5.鮭に火が通ったら、小口切りにした小ネギ、バターをのせて出来上がり!

■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

◎■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。鮭はアスタキサンチンやビタミンD、オメガ3が入っているので体に良かとよ。」

鮭は、高たんぱく・低脂質で、強い抗酸化力を持つアスタキサンチン、骨の形成を助けるビタミンD、DHA・EPAなどのオメガ3脂肪酸を豊富に含む栄養満点な魚です。

血流改善、免疫力向上、美肌効果、疲労回復が期待できる、健康維持に最適な食材です。

【関連記事】

■栄養の定義

アスタキサンチンとは?

スタキサンチンは、鮭やイクラ、エビ、カニ、オキアミなどに多く含まれている天然の赤い色素です。

アスタキサンチンは、カロチノイドの中でも抗酸化力に優れているといわれています。

■ビタミンDとは?

ビタミンDが不足すると、骨粗しょう症だけでなく、高血圧、結核、癌、歯周病、多発性硬化症、冬季うつ病、末梢動脈疾患、自己免疫疾患などの疾病への罹患率が上昇する可能性が指摘されています。

また、厚生労働省によれば、ビタミンD欠乏は転倒や骨折などから身体活動が低下し、筋肉量を減少させ、サルコペニア(加齢に伴う筋力の減少、または老化に伴う筋肉量の減少)及びフレイルティのリスクを高める恐れがあると書かれています。

オメガ3とは?

青魚に含まれるDHA・EPAやえごまに含まれるαリノレン酸は、オメガ3に分類される脂肪酸で、この脂肪酸は細胞が正しく機能するためには不可欠なものであることがわかってきました。

オメガ3は、血液を固まりにくくしたり、炎症を抑えたりする働きがあります。

※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。

鮭ときのこのホイル焼きと相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。

▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。

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■この一皿は、10年後の体にどう効く?

この料理が支える未来:

●抗酸化

●骨粗鬆症リスクの減少

▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。

10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■Q&A

■関連レシピ

■まとめ

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんの鮭ときのこのホイル焼きは…

●鮭ときのこのうまみがホイルに包まれておいしい
●鮭にはアスタキサンチン・ビタミンD・オメガ3が含まれているという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。

ばあちゃんは言います。

「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室(ハクライドウ)」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

この街の地図を見る(全体像を把握したい方へ)

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
 気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像(意味のハブ)

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

ばあちゃんの家庭料理|この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

この街に置かれている憲法を読む

投稿日: 2024年10月23日 17:29

柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ/10年後の体をつくる、ばあちゃんの整える煮物/ばあちゃんの料理教室|How to make Furofuki Daikon




柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】|How to make Furofuki Daikon

体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「風呂吹き大根」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組/家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか?」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

■柚子味噌ふろふき大根の作り方

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 大根 |
| 昆布 |
| 柚子味噌 |

【作り方】

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】1.大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】1.大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。

1.大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】2.鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】2.鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。

2.鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】3.大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】3.大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。

3.大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。

【柚子味噌ふろふき大根レシピ】4.器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり!
【柚子味噌ふろふき大根レシピ】4.器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり!

4.器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり!

柚子味噌をのせたふろふき大根
柚子味噌をのせたふろふき大根

■作るときのポイント

コツ1)大根は真ん中を使う

甘みと食感のバランスがよく、続けやすい味になります。

コツ2)十字に切れ目を入れることで、味がしみこみやすくなります。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。大根はアブラナ科で体に良かとよ。」

大根はアブラナ科アブラナ属の野菜です。

●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】

食道がんの再発リスクを禁酒で抑制できる|食道がんの予防には禁酒・禁煙・緑黄色野菜の摂取|京都大学

認知症予防のために毎日食べたい!抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何?によれば、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という3つの力が備わっているため、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。

【関連記事】

大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。

→ 食物繊維の効果・効能|食物繊維を多く含む食べ物・サプリ について詳しくはこちら

■栄養の定義

■イソチオシアネートとは?

アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート(Isothiocyanate)」という栄養素が含まれています。

イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。

国際がん研究機関(IARC)によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。

野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について|多目的コホート研究|国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】

※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。

ゆず味噌風呂吹き大根と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。

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■この一皿は、10年後の体にどう効く?

この料理が支える未来:

●がんリスクの減少

●認知症リスクの減少

▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。

10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■Q&A

Q. 大根を切った時に青くなっているものは食べられるの?

A. 農水省のHPによれば、大根の切断面が青くなっているのは「ダイコン青変症」によるものです。

ダイコン青変症とは、大根を収穫した数日後に、大根内部に青色が生じる生理障害です。

食べても害はありませんが、食味も悪くなるので、煮物や鍋料理で早めに食べましょう!

■関連動画

自家製柚子味噌の作り方・レシピ|How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】

農家直伝!自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

How to make Homemade Yuzu Ponzu sauce (Recipe)|自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に!料理に!】

丸ごと使った柚子はちみつペーストの作り方|風邪予防にゆず茶にしてみてもいいかも!|How to make Yuzu Honey Paste

■まとめ

ばあちゃんの大根の煮物は…

●ふろふき大根に柚子味噌とゆずの皮をのせると、柚子の香り豊かな風呂吹き大根に変身しておいしい
●大根に含まれる水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立つという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。

ばあちゃんは言います。

「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」

ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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「何を食べるか」よりも
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この記事は、
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投稿日: 2024年10月23日 17:32