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ばあちゃんの料理教室

ばあちゃん直伝！鳥レバーの煮物の作り方（材料・手順・コツ）／鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Chicken Livers




鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Chicken Livers

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を紹介します。

この記事では、ばあちゃん直伝の「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は、「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」を作ってみました。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】


◎鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 鶏レバー | 250g |
| 生姜 | 5g |
| 小ねぎ | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ1弱 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 油 |

【作り方】

【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ1-1】１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ1-1】１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ1-2】【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ1-1】１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ1-2】【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ1-1】１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。

１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。

【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ2】２．鍋に油を敷いて、レバー・生姜を加えて炒めます。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ2】２．鍋に油を敷いて、レバー・生姜を加えて炒めます。

２．鍋に油を敷いて、レバー・生姜を加えて炒めます。

【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ3-1】３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ3-1】３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ3-2】３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ3-2】３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。

３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。

【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ4】４．器に盛りつけて、小葱を振りかけたら、出来上がり！
【鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）レシピ4】４．器に盛りつけて、小葱を振りかけたら、出来上がり！

４．器に盛りつけて、小葱を振りかけたら、出来上がり！


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ1）臭み取りのために、きれいに下ごしらえをするのがポイントです。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎おススメする方・栄養のポイント◎

日本人は鉄分が不足しがちなので、鉄分やビタミンA（活性酸素を除去）を含み、抗酸化作用を持つレバーを食べるとよいそうです。

→　鉄分の多い食品　について詳しくはこちら

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ライブ配信の時に「レバーは食べられるけど苦手」というコメントに対してばあちゃん（母）は「レバーは貧血に良い食べ物なので苦手でも薬だと思って食べてね」とよく言っています。

鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）は甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

ばあちゃんの鳥レバーの煮物は…

●甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合う
●鉄分補給という理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の憲法を読む

Health

カフェイン入りのコーヒーや紅茶を毎日適度に飲むと認知症リスクが低くなる！




アメリカの看護師や医療従事者を対象にした40年以上追跡した研究によれば、カフェイン入りのコーヒーや紅茶を適度に飲む人は認知症になるリスクが低くなる傾向にあることがわかりました。

→　認知症予防に良い食べ物・栄養　について詳しくはこちら

【参考文献】

具体的には、コーヒーは1日2〜3杯、紅茶は1日1〜2杯を目安に認知症リスクが下がり、頭の働きも少し良くなる傾向がみられました。

研究に参加した約13万人のうち、認知症になった人は約1万1千人で、カフェイン入りコーヒーをたくさん飲むグループ（1日平均で多い人）は、ほとんど飲まないグループに比べて、認知症のリスクが約18%低く、紅茶の場合は、認知症リスクが約14%低くなる傾向にありました。

今回の研究のポイントはカフェイン抜きのコーヒー（デカフェ）は、認知症リスクを下げる効果が見られなかったことから、カフェインに認知症リスクを下げる何らかの要因があるようです。

■【家庭料理の視点から】

記憶に重要な役割を果たす脳の「海馬」の神経細胞はカフェインで増強される｜北大で紹介した北海道大などの研究チームによれば、コーヒーなどに含まれるカフェインによって、脳の海馬の神経細胞の働きが増強されることが分かったそうです。

マウスの海馬に高濃度のカフェインを加えたところ、細胞内のカルシウム濃度が高まり、神経回路の信号伝達が良くなったそうです。

そのメカニズムは、心筋収縮と同様の仕組みで、「２型リアノジン受容体」という心筋細胞に多く存在するたんぱく質は細胞内の「小胞体」に蓄えられたカルシウムイオンを放出させ、心筋を収縮させているのですが、この「２型リアノジン受容体」の働きが高まったことで、カルシウム濃度が高まり、海馬での記憶形成が増強されたと考えられるそうです。

コーヒーのクロロゲン酸に高齢者の認知機能改善効果があることを実証｜アミロイドβが低下し、言語記憶の改善にも効果【論文・エビデンス】で紹介した山形県立米沢栄養大の加藤守匡准教授と花王との共同研究によれば、コーヒーの生豆などに含まれるクロロゲン酸に高齢者の認知機能改善効果があることを実証したそうです。

コーヒーでアルツハイマー病予防？｜カフェインに記憶力低下改善効果によれば、森隆・埼玉医大准教授と米フロリダアルツハイマー病研究センターなどによる動物実験によれば、カフェインを与えたマウスは、カフェインを与えないマウスに比べ、記憶力の低下が改善されたそうです。

■まとめ

毎日の習慣としてカフェイン入りのコーヒーや紅茶を楽しむと認知症リスクを下げる可能性があるというのは、
コーヒー好き、紅茶好きの人にとっては朗報ですね。

→　認知症予防に良い食べ物・栄養　について詳しくはこちら







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

※ このブログは、「結論」としての正解ではなく、明日への判断材料としてのヒントを示すことを目的としています。

※この情報は、25年間の運営実績を持つハクライドウが科学論文を参考にさらに補足を加えています。

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単発の健康情報やレシピの話ではありません。

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Health

85％高カカオダークチョコレートを毎日30g食べるとネガティブな気分が改善する！




ダークチョコレートを毎日食べると気分が良くなる仕組みについて調べた研究を紹介します。

「85%カカオのダークチョコレート摂取が腸内細菌の変化を伴って気分を改善する：ランダム化比較試験」

【参考文献】

■研究の目的

昔から「チョコレートを食べると気分が上がる」と言われていますが、特に毎日食べ続けることでネガティブな気分が改善するのか、そしてそれが腸と脳のつながり（腸脳軸）に関係しているのかを科学的に確かめようとした研究です。

■結果

3つのグループに分けて3週間毎日決まった量を食べてもらったところ、85%カカオのダークチョコレートを3週間食べたグループだけ、ネガティブな感情（イライラ、不安、落ち込みなど）のスコアが有意に下がったことがわかりました。

A:　1日30gの85%カカオのダークチョコレート
B:　1日30gの70%カカオのダークチョコレート
C:　チョコレートなし（普段通り）

■その理由として考えられること

●85%グループでは、腸内細菌の多様性（種類の豊富さ）がコントロールグループより有意に高くなっていました。多様性が高いというのは、腸が健康な状態と考えられます。

●具体的な細菌の変化
Blautia obeumという細菌の量が有意に増加
Faecalibacterium prausnitziiという細菌の量が減少

特にBlautia obeumの増加と、腸内細菌の多様性の高さが、ネガティブな感情の改善と負の相関（＝Blautia obeumが多いほどネガティブ感情が少ない）がありました。

■【家庭料理の視点から】

ベリー類、お茶、ダークチョコレート、リンゴなど多様なフラボノイドを含む食品を摂ると病気のリスクが下がり、寿命を延ばす可能性がある！によれば、お茶、ベリー類、ダークチョコレート、リンゴなど、フラボノイドを豊富に含む色とりどりの食品を摂取する人は慢性疾患のリスクを大幅に低減し、寿命を延ばす可能性があることがわかりました。

●【あさイチ】肝機能改善！「高カカオチョコ」の食べ方｜11月28日によれば、高カカオチョコレートを続けると善玉コレステロール増加、肝臓の異常を示す数値（ALT、γ-GTP）・悪玉コレステロール減少することがわかりました。

●あなたの腸内は肉派？野菜派？どんな食べ物を食べているかで腸内細菌叢が変わる！その影響は健康や環境にも関わってくる！によれば、食べ物によって腸内細菌叢（ちょうないさいきんそう；マイクロバイオーム）が変わり、そしてそれが健康に直結していることがわかります。

今回の研究は高カカオチョコレートに限定した研究ですが、大事なポイントは食べ物によって、腸内細菌叢が変わり、メンタルにも影響を与えることがあることを示した研究であること。

つまり、私たち自身がどんな食べ物を選択するかによって、肉体的・精神的な健康をどうしたいかが選択できるということなんですよね。

ただ、今回の研究で気になったことは、1日30gの70%カカオのダークチョコレートを食べても有意な変化は見られなかったこと。

それはダークチョコレートを食べたからと言って効果があるというわけではなくて、そのカカオの割合によるものなのか、それとも砂糖の量の多さによるものなのかが気になるところ。

カカオの割合によって、なぜBlautia obeumという細菌の量が有意に増加し、Faecalibacterium prausnitziiという細菌の量が減少するのかも不思議ですよね。

【関連記事】

■まとめ

毎日30g（板チョコ1/2〜2/3枚くらい）の高カカオ（85%）ダークチョコレートを食べ続けると、腸内細菌のバランスが変わり（特に多様性アップ＋Blautia obeum増加）、その変化が腸脳軸を通じてネガティブな気分を和らげる可能性が高いと考えられます。

ダークチョコレートはプレバイオティクス（腸内細菌のエサになる成分）のような働きをして、腸から脳へ良い影響を与えているかもしれない、という結果が出ました。

ストレスフルな現代社会では高カカオチョコレートを少しずつ食べることが気分転換や腸活にいいかもしれませんね。







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Blog

あなたが好きな桜をつかった食べ物・スイーツは何？




2月に入って楽しみになるのが桜。

桜の季節が近づくと、店頭がピンク色に染まってワクワクしますよね。

日本の桜スイーツや食品は、単に見た目が可愛いだけでなく、「塩漬けの葉」特有の甘じょっぱい風味や、独特の華やかな香りが大きな魅力です。

例えば和菓子だと、桜餅や桜まんじゅう・最中、桜ようかん、洋菓子だと桜モンブランや桜マフィン、桜プリン、桜マカロン、飲み物だと、桜ラテ、桜茶、料理だと、桜の花の塩漬けを使った桜ご飯、桜の塩などがあります。

■自宅でできる桜レシピ

●桜の塩漬け＋はちみつを使ったお湯割り・茶

●桜の塩漬け＋ハニーナッツ＋クリームチーズをのせたトースト

●桜の花のはちみつ漬け

桜の花の塩漬けを水にさらして塩抜きし、水気をふき取り、はちみつの瓶に入れるだけ。

これがあれば、ヨーグルトにかけたり、パンケーキに添えたりと、手軽に桜スイーツが楽しめます。

■まとめ

他にも桜レシピがあったら教えてくださいね。







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Health

プロポリスが糖化の抑制に役立つ可能性がある！




プロポリスが糖化（特に糖化最終産物：AGEsの生成や蓄積）の抑制に役立つ可能性があります。

→　糖化の症状・原因・チェック・糖化を防ぐ方法　について詳しくはこちら

【参考文献】

■2型糖尿病患者とプロポリスの研究

2025年のプロポリスを摂取した2型糖尿病患者の研究では次の結果が報告されています。

●血糖コントロールの改善：空腹時血糖、HbA1c、インスリン抵抗性が有意に改善（統計的に意味のある低下）。

●脂質代謝の改善：善玉コレステロール（HDL-C）が増え、悪玉コレステロール（LDL-C）や中性脂肪（TG）が有意に減少。

●炎症の抑制：炎症マーカーが有意に低下。

この研究では、糖化そのものについては書かれていませんが、HbA1c（血糖がタンパク質と結びついて糖化した状態を反映する指標）が低下していることから、長期的な糖化ストレスが軽減されていることが強く示唆され、つまりプロポリスが糖化を抑える可能性があることが期待されます。

■マウスの実験でのプロポリスによる糖化への効果

2019年の論文（ブラジル産プロポリス）では、糖化ストレスを意図的に引き起こす物質（メチルグリオキサール：MGO）をマウスに与え、プロポリスの保護効果を調べました。

●in vitro（試験管内）：プロポリスが高濃度でAGEsの形成を最大122%抑制。
●in vivo（生体内）：速筋（EDL筋）では、MGOによるAGEsの蓄積を有意に抑制。
●糖化毒を解毒する酵素（グリキサラーゼ1）の活性が向上。
●炎症関連遺伝子（IL-1β、IL-6、TLR4）の上昇を抑制。
●遅筋（soleus筋）ではほとんど効果なし（筋の種類で差がある）。
●ただし、糖化による筋肉量の減少自体は防げなかった。

つまり、ブラジル産プロポリスは、特に速筋で糖化ストレス（AGEs蓄積、解毒低下、炎症）を直接的に軽減する効果が確認されました。

■まとめ

プロポリスは糖化の抑制に役立つ可能性があります。

●試験管・動物レベルでは糖化反応を直接阻害し、AGEs蓄積を抑えた。
●ヒト（2型糖尿病患者）レベルではHbA1c低下によって間接的に長期的な糖化ストレス軽減が期待できた。

→　糖化の症状・原因・チェック・糖化を防ぐ方法　について詳しくはこちら







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なぜこういう考え方になるのか

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