白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.
ヘルシーで、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「白菜と豆腐とツナのクリーム煮」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「白菜と豆腐とツナのクリーム煮」の作り方です。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
RECIPE Start :: ▶ 0:12
【概要欄の目次】
◎白菜と豆腐とツナのクリーム煮の作り方◎
| 材料 | 分量（2人分） |
|——|——|
| 白菜 | 1/4個 |
| 豆腐 | 半丁 |
| ツナ（缶詰） | 1缶 |
| 水 | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 50cc |
| こしょう | 少々 |
【作り方】
１．白菜を一枚ずつはがして、塩ゆでし、冷めたら、食べやすい大きさに切ります。
２．白菜の水気を軽く絞ってからフライパンに入れ、ツナ（汁もいっしょに）、豆腐、水、塩を加えて、中火で煮ます。
３．煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
４．中火にかけて、生クリームを加えたら、出来上がり！
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
コツ１）クリーム煮の作り方をベースに旬の野菜や肉・魚を入れると、いろんなアレンジができると思います。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■おススメする方・栄養のポイント
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。豆腐は体に良かとよ。」
豆腐は高タンパク・低脂質で、必須アミノ酸、カルシウム、鉄分、イソフラボンが豊富なヘルシー食品です。
また、大豆に含まれるサポニンには、悪玉コレステロールを分解する働きがあると言われています。
あなたがダイエットのために選んだ「豆腐」は本当に大丈夫？安価な豆腐は良質なタンパク質が少ない！？によれば、豆腐の原料である大豆は確かに「畑の肉」ともいわれるほど良質なタンパク質が豊富ですが、豆腐の作り方によって、その大豆の量は変わってきます。
安い豆腐と高い豆腐の違いは味だけじゃない!?によれば、現代の安い豆腐に使われているのは、塩化マグネシウムや硫酸カルシウム、グルコン酸などの凝固剤で、豆乳の量が少なくても固められるものもあり、豆腐に使われる大豆の量が少なくて済んでしまいます。また、管理栄養士によれば、安価な豆腐は良質なタンパク質が少ないそうです。
そして、なぜこんなにたんぱく質の量を気にしているのかと言えば、それはたんぱく質が不足すると、筋肉が緩んで、ボディーラインが崩れてしまう恐れがあるからなんです！
「ボディラインの崩れ（ゆるみ筋／筋肉のゆるみ）」は、たんぱく質不足のサイン？たんぱく質の多い食べ物を摂ろう！によれば、お腹や二の腕からシャープさがなくなる「ボディラインの崩れ（ゆるみ筋／筋肉のゆるみ）」は、たんぱく質不足のサインかもしれません。
引き締まったボディをつくっていた筋肉が、たんぱく質不足で「ゆるみ筋」になってしまうそうで、筋肉が緩むとその上の脂肪や皮膚もゆるむ、つまり、見た目の老化を早める可能性もあります。
つまりダイエットのために、良質なたんぱく質を含む豆腐を使おうというアイデアは良かったとしても、同じ豆腐でも作り方によって、吸収される栄養は違ってきてしまい、たんぱく質不足によって、結果的にボディラインが崩れてしまうなんてことが起きてしまう恐れがあるんですね。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■栄養の定義
イソフラボン
大豆イソフラボンは、大豆の胚芽に多く含まれるポリフェノールの一種（フラボノイド）で、女性ホルモン「エストロゲン」に似た働きを持っています。更年期症状の緩和、骨粗しょう症予防、美肌効果などが期待され、納豆や豆乳などの大豆製品から摂取できます。
サポニン
サポニンは、大豆、ごぼうなどの植物の根や葉に含まれる苦味・渋味成分です。抗酸化作用や脂肪吸収抑制、血流改善、免疫力向上などの健康効果があり、生活習慣病の予防やダイエットに役立つ栄養素として知られています。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
白菜と豆腐とツナのクリーム煮と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
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■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●更年期症状の緩和（大豆イソフラボン）
●骨粗しょう症予防（大豆イソフラボン）
●美肌効果（大豆イソフラボン）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎Q&A◎
◎関連動画◎
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◎最後に◎
以前「きょうの料理」を見て勉強したこの料理。
クリーム煮はいろんなアレンジができるので、ぜひ作ってみてくださいね。
ばあちゃんの豆腐ハンバーグは…
●ヘルシーで美味しい
●大豆イソフラボンやサポニンを含むという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街に置かれている憲法を読む
投稿日: 2024年10月23日 17:34 編集
