この記事では、ばあちゃん直伝の「豚丼」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「豚丼」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

• 豚丼の作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
• おススメする方・栄養のポイント
• Q&A
• まとめ
• 関連動画

◎豚丼の作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 豚肉（切り落とし） | 180g |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| 水 | 150cc |
| 醤油 | 大さじ2.5 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ2.5 |
| 油 | 適量 |

アレンジ1）

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 豚肉（切り落とし） | 180g |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| 水 | 150cc |
| すりおろしにんにく | 1片 |
| すりおろし生姜 | 1欠け |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 油 | 適量 |

【作り方】

１．下ごしらえ。玉ねぎをくし切りにします。

２．鍋に油を敷いて、豚肉を軽く炒めたら、玉ねぎを炒めます。

３．豚肉の赤みがなくなったら、火を止めて、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・水を加えて、煮込みます。

４．灰汁を取り除き、豚肉・玉ねぎに色・味がついたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ1）ちょっと味にパンチが欲しいと思う方は、にんにく1片、生姜1欠けをすりおろしたものを加えると、しっかりとした味付けが好みの人にピッタリの味付けになります。

コツ2）圧力鍋で10分ほど炊くと、とろとろの柔らかさになります。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

豚肉の栄養としては、体作りに欠かせないタンパク質、疲労回復効果があるといわれるビタミンB1、ビタミンB群が含まれています。

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんの豚丼は…

●豚肉と玉ねぎだけで柔らかくておいしい
●体作りに欠かせないタンパク質、疲労回復効果があるといわれるビタミンB1、ビタミンB群が含まれているという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#ばあちゃんの料理教室 #おばあちゃんの料理
#料理動画 #作ってみたくなるハクライドウグルメ
#レシピ #料理 #自家製

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo action（DJI）

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の中心に置いている憲法を読む

白菜ステーキの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室／Napa Cabbage Steak [Recipes]

この記事では、ばあちゃん直伝の「白菜ステーキ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「白菜ステーキ」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

• 白菜ステーキの作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
• おススメする方・栄養のポイント
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎白菜ステーキの作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 白菜 | １/４個 |
| 塩コショウ | 適量 |

| にんにく | 1かけ（みじん切り） |
| ショウガ | 1かけ（みじん切り） |
| ベーコン | 1パック（千切り） |
| ゴマ油 | 適量 |

| ウェイパー | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ１ |
| 水 | 50ml |

【作り方】

１．白菜を１/４にカットする。にんにく・生姜をみじん切りし、ベーコンを千切りにする。

２．フライパンにゴマ油を入れて、みじん切りしたにんにく・ショウガを炒め、香りが立ったら、ベーコンを軽く焦げ目がつく程度に炒めたら、お皿またはバットに移しておきます。

３．炒めたフライパンに白菜を入れて、塩コショウを振りかけて、水少々を加えて、フタをして、蒸し焼きにします。軽く焼き目がついたら、別の面を蒸し焼きにします。二つの面に美味しい焼き目が軽くついたら、お皿に盛り付けます。

４．フライパンにウェイパー、しょうゆ、オイスターソース、水を加えて、軽く火を入れたら、（２）（炒めたベーコン・にんにく・しょうが）を入れて、あわせます。

５．（３）に（４）をかけて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

参考レシピ：箸が進みすぎ！白菜が劇的にペロリといけちゃう中毒性レシピ

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】

食道がんの再発リスクを禁酒で抑制できる｜食道がんの予防には禁酒・禁煙・緑黄色野菜の摂取｜京都大学

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎Q&A◎

Q.　白菜ステーキのアレンジはできませんか？

A.　白菜ステーキのソースをアレンジしてみてはいかがでしょうか？

トロトロ白菜のチーズソース

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◎関連レシピ◎

白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Tomato Tomato Mille-Feuille Nabe (Hot Pot)

白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんの白菜ステーキは…

●簡単で美味しい
●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むためという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

▶ この街の憲法を読む

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

この記事では、ばあちゃん直伝の「きんかんのはちみつ煮（シナモン煮）」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）」の作り方です。

今回は先に種を出してからきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）を作りたいと思います。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

• スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方◎

【材料】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 金柑 | 300g |
| 水 | 250ml |
| はちみつ | 180g |
| シナモンスティック | 1本 |

【作り方】

１．洗ってヘタを取った金柑の両端を1/4カットし、真ん中をさらに半分に切ります。

２．金柑の真ん中を押し出すようにして種を出します。

３．鍋に金柑を入れ、水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど茹で、アクを取り除きます。

４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ1）金柑を丸のまま使いたい場合は金柑に竹串などで穴を開けるor縦に切れ目を入れて、茹でこぼしした後、竹串や爪楊枝を使って、種を取り出しますが、お手軽な金柑の甘露煮は先に種を出しちゃいます。

コツ2）砂糖・はちみつの量は金柑の重さに対して60％から70％ほどが目安といわれていますが、金柑と砂糖・はちみつの量を同量にする方もいるのでこの辺りはお好みでお願いします。

コツ3）（４）の工程でクローブなどのスパイスを入れるとより豊かな風味になりますよ。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

金柑の栄養のポイントは「ヘスペリジン」です。

キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。

ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。

■【家庭料理の視点から】なぜはちみつが咳に効くの？

理化学研究所・東京理科大学の研究によれば、はちみつに含まれる「メルピロール」と「フラジン」に咳止め効果があることがわかりました。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

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◎Q&A◎

Q. 砂糖とはちみつの違いは？

１）砂糖とはちみつの基本的な違い
・砂糖は「スクロース（ショ糖）」
・はちみつは「フルクトース（果糖）」と「グルコース（ブドウ糖）」

２）砂糖よりもはちみつの方が甘みを感じるのはフルクトースの方が甘味が強いから
・糖度は砂糖が高いが、甘みは砂糖よりも蜂蜜の方が甘みを感じるため、8割ぐらいで置き換える。

３）はちみつは調理時と食べる時で甘味の感じ方がわかるので味の調整が難しい
・はちみつは、調理時は温かく、食べるときには冷えているような料理の甘味付けに使うと、味見をしたときと食べるときとで甘味の感じ方が変わってしまうので、味の調整が難しいという欠点

４）はちみつはフルクトース（果糖）が多いので、低い温度なら、はちみつの甘みのほうが強く感じる
・料理に使う場合、基本温かい状態で食べるのではちみつの甘さは砂糖ほど甘くないと考えたほうがいい。スクロースは温度が冷たくても温かくても甘味の強さは変わりませんが、フルクトースは冷やすとより甘くなり、温めると甘味が抑えられるという性質があります。

５）フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い
・スクロースの甘味は口の中に長く残りますが、フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い。

◎関連レシピ◎

人気の金柑レシピ3選／きんかんの食べ方／ばあちゃんの料理教室

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◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ばあちゃんの金柑のはちみつ煮（シナモン煮）は…

●スパイスを入れるとより豊かな風味に
●金柑のヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があり、はちみつは風邪予防や咳止め効果があるという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

金柑は喉にもやさしい食材なので、金柑シロップは、お湯や炭酸水で割って飲んで召し上がってくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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