厚揚げの煮物の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Simmered Thick Deep-Fried Tofu
忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「筑前煮」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回はおばあちゃんが作る「厚揚げと長ネギの煮物」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
RECIPE Start :: ▶ 0:10
【概要欄の目次】
■厚揚げと長ネギの煮物の作り方
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 厚揚げ | 250g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | 1/2かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| だしの素 | 小さじ1/2 |
| 水 | 200cc |
【作り方】
【厚揚げの煮物レシピ】１．食材の下ごしらえ。厚揚げにお湯をかけて油を流したら、食べやすい大きさに切ります。長ねぎを斜め切り、しょうがを薄切りにします。
１．食材の下ごしらえ。厚揚げにお湯をかけて油を流したら、食べやすい大きさに切ります。長ねぎを斜め切り、しょうがを薄切りにします。
【厚揚げの煮物レシピ】２．鍋にごま油を敷いて、しょうが・厚揚げ・長ねぎを軽く炒めます。
２．鍋にごま油を敷いて、しょうが・厚揚げ・長ねぎを軽く炒めます。
【厚揚げの煮物レシピ】３．砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素、水を加えて、フタをして弱火で煮ます。（水の量はヒタヒタ程度に）
３．砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素、水を加えて、フタをして弱火で煮ます。（水の量はヒタヒタ程度に）
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
コツ１）厚揚げにお湯をかけて油を流します。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■おススメする方・栄養のポイント
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。冷え性改善できる長ネギは体に良かとよ。」
長ネギの白い部分のアリシンが血流を良くし、身体を温め、緑の部分のβカロテンが血液を増やしてくれるそうです。
長ネギは、殺菌・疲労回復効果がある「硫化アリル」や、抗酸化作用のあるビタミンC・K、葉酸、カリウムを含む健康野菜です。
白い部分は血行促進、緑の葉はカロテンやカルシウムが豊富。
【関連記事】
■栄養の定義
■アリシンとは？
アリシンは、ニンニクやタマネギなどのユリ科野菜に含まれる、強い殺菌・抗菌作用と特有のにおいを持つイオウ化合物（硫化アリル）です。
切る・すりおろすことで生成され、強力な抗酸化作用、疲労回復（ビタミンB1の吸収促進）、血流改善（冷え性・生活習慣病の予防）などの健康効果が期待されています。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
筑前煮と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
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■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●冷え性改善（アリシン）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■Q&A
◎関連レシピ◎
■まとめ
ばあちゃんの筑前煮は…
●簡単で美味しい
●長ネギの白い部分のアリシンが血流を良くし、身体を温め、緑の部分のβカロテンが血液を増やしてくれるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。
▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）
※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街に置かれている憲法を読む
投稿日: 2024年10月23日 17:31
投稿日: 2023年1月16日 13:17
