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コーヒーに含まれるポリフェノール成分「カフェ酸」がヒト大腸がん細胞の増殖を強く抑制することを発見




京都府立医科大学と関西医科大学の研究グループが2026年3月に英科学誌『Scientific Reports』に発表した研究によれば、コーヒーの成分が大腸がん細胞の増殖を抑える仕組みを分子レベルで明らかにしました。

→ 大腸がんとは|大腸がんの症状・初期症状・原因・予防 について詳しくはこちら

→ 大腸がん危険度チェック について詳しくはこちら

■背景

大腸がんは世界的に患者が増えているがんで、生活習慣や食事との関係が深いと言われています。

これまでの多くの疫学調査で、「コーヒーをよく飲む人は大腸がんになるリスクが低い」という結果が出ていますが、「コーヒーのどの成分が、どのようにがんを抑えているのか?」という詳しい仕組みは、ほとんどわかっていませんでした。

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コーヒーにはポリフェノールという抗酸化物質がたくさん含まれています。

特に「クロロゲン酸」という成分が腸の中で分解されて生まれるのがカフェ酸(caffeic acid)です。

研究グループは、このカフェ酸に注目して、大腸がん細胞に対する作用を調べました。

■結果

1)カフェ酸は大腸がん細胞の増殖を強く抑える

ヒトの大腸がん細胞(HCT-15やHCT116などの細胞株)にカフェ酸を加えると、がん細胞が集まってコロニー(塊)を作る能力が著しく低下しました。ほとんど増えなくなったのです。

2)カフェ酸の「標的タンパク質」はRPS5

研究の鍵は「カフェ酸がどのタンパク質にくっつくか」を調べることでした。

実験結果によれば、リボソームタンパク質S5(RPS5)というタンパク質がカフェ酸に直接結合することがわかりました。

【補足】RPS5とは?

リボソームは細胞の中でタンパク質を作る工場のようなものです。その部品の一つがRPS5です。最近のがん研究では、RPS5ががんの進行や予後(病気の見通し)に悪影響を与える可能性が指摘されていました。

3)カフェ酸がRPS5の働きを邪魔している

カフェ酸はRPS5の特定の「ポケット(くぼみ)」に安定して結合することが示されました。

4)どうやって増殖を抑えるのか? → サイクリンD1を減らす

RPS5の働きを阻害すると、サイクリンD1というタンパク質の発現量が減少します。

サイクリンD1は「細胞周期(細胞が分裂して増えるサイクル)」のG1期(準備段階)を進めるためのアクセル役です。

これが減ると、細胞がG1期で止まってしまい、がん細胞が増殖できなくなります。

さらに詳しく調べたところ、RPS5はサイクリンD1の遺伝子発現を「転写後制御」(mRNAの安定性や翻訳効率など、遺伝子からタンパク質ができる過程の後半)で調節している可能性が高いことがわかりました。

研究の流れ(簡単図解)コーヒー → クロロゲン酸 → 腸で分解 → カフェ酸

■まとめ

これまで「コーヒーが大腸がんリスクを下げるらしい」という観察結果だけでしたが、RPS5という新しい標的を発見したことで、将来的にカフェ酸の構造を基にした新しいがん予防薬や治療薬の開発につながる可能性があります。

【参考文献】







「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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オメガ3サプリを長く飲むほど、加齢による認知機能の低下を防ぎやすい




オメガ3脂肪酸(Omega-3)のサプリメントを飲むことが、高齢者の認知機能(記憶力や全体的な脳の働き)に良い影響を与えるかどうかを、8年間にわたって追跡調査した研究によれば、オメガ3サプリを長く飲むほど、加齢による認知機能の低下を防ぎやすいという結果が出ました。

認知症予防に良い食べ物・栄養

■背景

韓国人は魚をよく食べる食文化のため、普段の食事からオメガ3脂肪酸を比較的多く摂取しています(魚油に多く含まれるDHAやEPAなど)。

海外の研究では、オメガ3サプリが認知症予防や記憶力維持に役立つ可能性が指摘されていますが、すでにオメガ3を食事でたくさん摂っている韓国人で、サプリを「追加で飲む」効果はまだよくわかっていませんでした。

そこで、本当にサプリに追加のメリットがあるかを、長い期間で調べる必要があったのです。

■結果

オメガ3サプリを飲んでいるグループでは、8年間で認知機能のスコアが有意に改善(または低下が少なかった)しました。

長期間(目安として4年以上)サプリを続けていた人は、飲まない人に比べて認知機能の維持・改善がより顕著でした。

■まとめ

オメガ3サプリを長く飲むほど、加齢による認知機能の低下を防ぎやすいという結果が出ました。

この研究のポイントは、食事からオメガ3を比較的摂取している人でも、サプリメントを追加で飲むことは、8年間の認知機能維持にプラスに働いた可能性が高いということですね。

この研究は観察研究(コホート研究)なので、「サプリを飲んだから直接認知機能が良くなった」とは100%断定できるものではありませんが、高齢化社会の日本や韓国で、認知症予防や脳の健康維持にオメガ3サプリが役立つかもしれないので、ぜひオメガ3サプリを活用してくださいね。

【参考文献】

→ オメガ3脂肪酸|オメガ3の効果・効能・食べ物(オイル)・ダイエット について詳しくはこちら

→ DHA・EPAを含む食品 について詳しくはこちら

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AI時代にレシピは無価値になる?クックパッド炎上から見える、料理研究家の未来




クックパッドの「レシピスクラップ」機能(外部SNSやサイトのURLを貼るとAIが材料・手順・写真を自動抽出してアプリ内で保存・管理できるやつ)に対して料理研究家が「リスペクトゼロ」「アクセス減で死活問題」と怒ってる件について。

まず大事なのは料理(料理研究家・レシピ)分野における歴史をベースに考えること。

そして、未来の視点から現時点を見ること。

歴史的視点で見るとクックパッドは「みんなでレシピを共有して料理を楽しく」してくれた功労者であることは間違いない。

そこへのリスペクトは忘れてはいけない。

料理のレシピは元々そのお店や家庭に受け継がれていたもので、中には秘伝のものもあったほど。

それがいつしかレシピが集客の手段となり、多くの人が自身のレシピを公開するようになって、無料のレシピが広がった。

その時に活躍したのがクックパッドであった。

クックパッドは「ユーザーがお気に入りレシピを一元管理できたら便利」というWeb2.0時代の感覚で機能を作った。

でも時代はもうWeb2.0じゃなくて「クリエイター経済+AI」時代。

レシピスクラップはAIで内容をクックパッド内に「コピー」して調理中に完結させてしまうために、元サイトのPV(ページビュー)が死ぬ可能性が高い。(GoogleのAI Overviewに近いかな?)

ユーザー目線では便利だとしても、レシピスクラップ機能によってクリエイターの収入源(広告、アフィリエイト、ファン誘導)が直撃してしまい、いわゆるタダ乗りになるから怒るのも当然。

しかし、未来の視点から眺めると、技術の流れは止められない。

AIレシピ時代にスクラップ機能は短期では「便利ツール」として価値はあるでしょう。

しかし長期的には「ほとんど無価値」。

AIが無限に似たレシピ生成できる時代に、ただの「材料+手順データ」を集めても意味がありません。

それに加えてクックパッドが集めたデータが将来的に自社AIレシピ生成に使われたら、なおさらクリエイターは怒るでしょう。

今後レシピ自体の価値はデータとしてはほぼゼロ化します。

過去:秘伝→本を買わないと手に入らない(希少価値)
現在:集客ツール(無料公開でファン獲得)
未来:AI生成無限データ(コモディティ化)

レシピは「正解の結果」じゃなくて「過程と人間性」に価値が移ります。

これからの料理研究家に求められるものは次の通り。

「誰が」作ったか
「どう」試行錯誤したか(失敗談、コツの裏側)
哲学・価値観・コミュニティ
エンタメ性(一緒に料理してる感覚、ライブ、動画の人間味)

AIに絶対真似できないのは「感情的なつながり」と「説得力」。

「この組み合わせにした理由は、私が3回失敗してわかったから」みたいな体験談はAIが出せません。(そういう風に作り込むことは今後できていくでしょうけど)

■「誰が」「どう作ったか」への価値転換

AIに作れないのは、なぜこの組み合わせなのか、失敗から得たコツや体験に基づく説得力。

また、AIにはその人が作ったものなら食べたいと思わされる、感情的なつながりは現在のところはない。

将来的にはAIアバターみたいなものを信用する流れがあるかもしれない。

これからの料理研究家に必要なのは、レシピ(正解という結果・データ)を売るのではなく、その人の生き様。

具体的には、その人のレシピがある生活(アイデンティティにつながるもの)、その人自身が料理している状態やその人と一緒に料理をしている感覚を楽しむエンタメ性や人間関係のビジネスになっていくのではないでしょうか。

■まとめ

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ビタミンDの推奨摂取量が大きく間違ってた!?現在推奨されている一日の目安量とは?




あるXの投稿でビタミンDの推奨摂取量が間違っていたとあったので、改めて調べてみました。

ビタミンDの働きと1日の摂取量(長寿科学振興財団)によれば、日本人の食事摂取基準(2025年版)では1日の摂取の目安量が、18歳以上の男女ともに9.0㎍(マイクログラム)、耐用上限量が100㎍と設定されています。

ビタミンDの食事摂取基準
ビタミンDの食事摂取基準

参考リンク:日本人の食事摂取基準(2025年版)/スクリーンショット

ポイントは、骨折関連疾患のリスクを考慮した血中25-ヒドロキシビタミンD濃度を維持する摂取量として、目安量を設定されていること。

また、ビタミンDの皮膚での合成も加味した北欧の基準を参照して設定されています。

生活習慣病との関係も示唆されますが、十分な科学的根拠はないため、目標量は設定されていません。

アメリカでは、ビタミンDの推奨摂取量と適正摂取量を定めていて、成人では15~20マイクログラム(600~800国際単位)、乳幼児、小児、青年では10~15マイクログラム(400~600国際単位)となっています。

The Food and Nutrition Board at the National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine has established Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes for vitamin D. These values range from 15 to 20 mcg (600–800 IU) for adults and from 10 to 15 mcg (400–600 IU) for infants, children, and adolescents, depending on age.

Xの投稿で話題になったのは2014〜2017年の論文で指摘された「IOM(米国医学研究所)の統計誤り」(The Big Vitamin D Mistake)です。

【参考文献】

  • Papadimitriou DT. The Big Vitamin D Mistake. J Prev Med Public Health. 2017 Jul;50(4):278-281. doi: 10.3961/jpmph.16.111. Epub 2017 May 10. PMID: 28768407; PMCID: PMC5541280.

IOMが用いたデータ(冬季の補給試験など)を正しく再解析すると、血中25(OH)D 50 nmol/L以上を97.5%の人で達成するには約8,895 IU/日(75 nmol/Lで6,201 IU、100 nmol/Lで9,122 IU)必要だったという指摘です。

元の計算で「平均値」と「分布」を混同した誤りがあり、RDA(推奨摂取量)が10倍近く低く見積もられていた可能性があります。

著者らはこれを基に、Endocrine Societyの上限近く(子ども1,000〜3,000 IU、成人8,000 IU程度)を新RDAとして提案し、全原因死亡・自己免疫・糖尿病・がんリスク低減のため公衆衛生レベルでの引き上げを呼びかけました。

この指摘は大きな議論を呼び、YouTubeなどでも「Vitamin D mistake」として広がっています。

しかし、最新の公式ガイドラインは公式値を維持・支持されています。

■まとめ

ビタミンDの統計の誤りに関する論文では公式の値が低すぎるという指摘がありましたが、現時点では、公式の値で十分安全というところに落ち着いているようです。

日本では、紫外線によるビタミンDの産生を考慮して推奨摂取量は低めに設定されています。

ビタミンDを含む食品を食べることや適度な日光浴で十分に摂取できるようですが、皮膚科医の中には日光浴を控えたほうがいいという指摘もあったり、また国によっても値が違うことや個人差(日光浴時間・皮膚色・BMI・年齢・食事・地域)があることなどから、どの立場で物事を見るかによって違ってくるために、私たち一般市民からすると混乱の種になりがちな話題ですね。







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ばあちゃん直伝!ひじきの煮物レシピ・作り方(材料・手順・コツ付き)/10年後の体をつくる、ばあちゃんの整える煮物/ばあちゃんの料理教室/How To Make Simmered Hijiki Seaweed




ひじきの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Simmered Hijiki Seaweed

時間がないときにも簡単に作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「ひじきの煮物」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組/家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「ひじきの煮物」の作り方です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか?」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

■ひじきの煮物の作り方

| 材料 | 分量(3人分) |
|——|——|
ひじき 150g
にんじん 1/4本
油揚げ 2枚
ゆで大豆 120g
いんげん 5本

砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
だしの素 小さじ1

【作り方】

【ひじきの煮物レシピ】1.食材の下ごしらえ。ひじきはざるに入れて軽く洗います(ほとんどきれいな状態で販売されていますが念のため)。人参を細めの短冊切りにカットし、油揚げはお湯をかけて油を流して細めの短冊切りにカットし、いんげんは食べやすい大きさに切ります。
【ひじきの煮物レシピ】1.食材の下ごしらえ。ひじきはざるに入れて軽く洗います(ほとんどきれいな状態で販売されていますが念のため)。人参を細めの短冊切りにカットし、油揚げはお湯をかけて油を流して細めの短冊切りにカットし、いんげんは食べやすい大きさに切ります。

1.食材の下ごしらえ。ひじきはざるに入れて軽く洗います(ほとんどきれいな状態で販売されていますが念のため)。人参を細めの短冊切りにカットし、油揚げはお湯をかけて油を流して細めの短冊切りにカットし、いんげんは食べやすい大きさに切ります。

【ひじきの煮物レシピ】2.フライパンに油を敷いて、ひじきを軽く炒めたら、人参、油揚げ、ゆで大豆を加えて、全体に油を回すように炒めます。
【ひじきの煮物レシピ】2.フライパンに油を敷いて、ひじきを軽く炒めたら、人参、油揚げ、ゆで大豆を加えて、全体に油を回すように炒めます。

2.フライパンに油を敷いて、ひじきを軽く炒めたら、人参、油揚げ、ゆで大豆を加えて、全体に油を回すように炒めます。

【ひじきの煮物レシピ】3.水、砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素を加えて、一度煮立たせてから、フタをして弱火で煮ます。(水の量はヒタヒタ程度に)
【ひじきの煮物レシピ】3.水、砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素を加えて、一度煮立たせてから、フタをして弱火で煮ます。(水の量はヒタヒタ程度に)

3.水、砂糖、みりん、しょうゆ、だしの素を加えて、一度煮立たせてから、フタをして弱火で煮ます。(水の量はヒタヒタ程度に)

【ひじきの煮物レシピ】4.煮汁がほとんどなくなるまで煮えたら(人参に火が通っているかが目安)、いんげんを加えて、出来上がり。
【ひじきの煮物レシピ】4.煮汁がほとんどなくなるまで煮えたら(人参に火が通っているかが目安)、いんげんを加えて、出来上がり。

4.煮汁がほとんどなくなるまで煮えたら(人参に火が通っているかが目安)、いんげんを加えて、出来上がり。

■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。ひじきには鉄分が豊富に含まれているとよ。」

ひじきといえば、鉄分の多い食品として常に名前の挙がる食べ物でしたが、食品成分表、5年ぶり改訂|日本食や健康志向の食品の追加・糖尿病対策のため炭水化物の記載を充実・干しひじきの記載を見直しでも紹介しました通り、製法が昔からの鉄釜から現在主流のステンレス釜に変わったことで、鉄分の含有量が変わっています。

食品成分データベース|「日本食品標準成分表2015年版(七訂)
によれば、鉄分の成分量を調べてみたところ、ステンレス釜で作られたヒジキの鉄分は6.2mgで鉄釜58.2mgの約10倍の差があることがわかります。

そのため、今後は、鉄分不足に良い食べ物や貧血(鉄欠乏性貧血)に良い食べ物として、ヒジキを紹介する場合は、干しひじき(鉄釜)と記載する必要があります。

→ 鉄分の多い食品 について詳しくはこちら

→ 貧血によい食べ物・食事 について詳しくはこちら

■栄養の定義

■ 鉄分とは?

鉄分は、全身の細胞に酸素を運ぶ「ヘモグロビン」の構成成分となる必須ミネラルです。主に赤身の肉・魚(ヘム鉄)や野菜類(非ヘム鉄)に含まれ、不足すると鉄欠乏性貧血や疲労感、肌のトラブルを引き起こします。

野菜や海藻の鉄分は肉や魚よりも体内での吸収が悪いので、吸収を良くするための工夫としては、食後のデザートに柑橘系の果物を食べるようにする。

野菜や海藻の鉄分は、一般的に酸素と結びついた状態であることが多いため、吸収率が低くなる傾向があります。

ビタミンCを摂ることで、ビタミンCの還元作用により、鉄が体内で吸収されやすい状態に変わります。

【関連記事】

※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。

ヒジキの煮物と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。

▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。

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島根県産えごま油|オメガ3(αリノレン酸)を摂ろう!
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■この一皿は、10年後の体にどう効く?

この料理が支える未来:

🧠 貧血、めまい、疲労感、冷え性、肌・髪のトラブルの予防(鉄分)

▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。

10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

■Q&A

◎関連レシピ◎

茹で干し大根の煮物(炒め煮)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Simmered Yudeboshi-Daikon

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】/How to make simmered chicken thighs with kumquat

簡単ホクホク!かぼちゃの煮物の作り方・レシピ|カボチャ(南瓜)の切り方・種取り【ばあちゃんの料理教室】|How to make simmered pumpkin

■まとめ

ばあちゃんのひじきの煮物は…

●簡単で美味しく作れるメニュー
●ヒジキには鉄分が豊富という理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。

ばあちゃんは言います。

「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの?─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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投稿日: 2024年10月23日 17:40