「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつレモン酢」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

はちみつレモン酢の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎はちみつレモン酢の材料・作り方◎

【材料】

レモン　1個
りんご酢　200cc
はちみつ　大さじ2

※お酢はどんなものでもよいそうですが、リンゴ酢に含まれるペクチンには整腸作用があり、肌荒れ防止の効果が期待できるので、肌への効果を高めたい人はリンゴ酢がおススメなのだそうです。

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【作り方】

１．レモンを水で洗い、熱湯に3分漬けたら、再度水で冷やします。

２．レモンを薄い半月切りにして、煮沸消毒した保存容器に入れます。

３．合わせたりんご酢とはちみつを入れる。

４．冷蔵庫で一晩置いたら出来上がり！

※保存期間の目安は約1か月。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. レモン酢は健康や美容にいいの？

【サタプラ】レモンとお酢の効果で血管年齢若返り！レモン酢の作り方・レシピ｜【実験】松崎しげるさん、レモン酢2週間生活で肌のキメ、血圧、血管年齢改善！

■レモンの健康・美容効果

レモンに含まれるレモンポリフェノールには、肌の活性化や脂肪の吸収を抑える効果が期待できるそうです。

レモンポリフェノールは皮に多く含まれているので、皮ごと食べられるレモン酢がおススメなのだそうです。

アセロラのビタミンＣでアンチエイジング・老化防止｜シミやそばかすなどの原因となるメラニンの生成を抑制する働き

レモンにはビタミンCも豊富なため、美肌効果も期待できるそうです。

ビタミンＣにはしみやそばかすなどの原因となるメラニンの生成を抑制する働きがあるそうです。

また、ビタミンＣはコラーゲンの生成を促進してくれるそうです。

シミ・そばかす・ニキビ・乾燥肌など肌のトラブルや肌の老化防止にビタミンＣは役立ちそうです。

■酢の健康効果

酢に含まれる酢酸には血管を拡張させる効果が期待できるそうです。

酢に含まれるクエン酸やアミノ酸には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流をよくする働きがあり、血液中の中性脂肪を抑える働きがあるそうです。

番組で、中性脂肪は２５９、血圧は１８０台、血管年齢は８０歳以上という松崎しげるさんがレモン酢生活を2週間続けたところ、肌のキメ、血圧、血管年齢が改善していました。

肌のキメ　64歳　→　54歳（-10歳）
血圧　180台　→　150台
血管年齢　80歳以上　→　71歳（-9歳）

◎関連レシピ・記事◎

血管年齢を若くする方法｜血管年齢を下げる食べ物・飲み物・運動【血管若返り】

はちみつレモンの作り方｜無印良品のソーダガラス密封ビンの煮沸消毒～レモンのはちみつ漬けを作るまで｜レモネードやレモンスカッシュにも！

◎最後に◎

はちみつレモン酢は炭酸水などで薄めて飲んだり、炒め物やドレッシングにもいいそうですよ。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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茄子の煮物（なすの炒め煮）の作り方／ナスレシピ動画／おかず／ばあちゃんの料理教室／Stir fried Eggplant

2024年10月3日 hakuraidou_blog

茄子の煮物（なすの炒め煮）の作り方／ナスレシピ動画／おかず／ばあちゃんの料理教室／Stir fried Eggplant

今回のばあちゃんの料理教室はライブ配信（TikTokライブ／インスタライブ）で作って好評だった「茄子の煮物（なすの炒め煮）」の作り方を紹介したいと思います。

オープニング 0:00
なすを乱切りにして、水にさらします。 0:07
フライパンに油を加えて、なすを炒めます。 1:20
なすを炒めたら、砂糖・みりん・醤油を加えて、火が通るまで炒めます。 2:17
器に盛り付けて、小ねぎを散らしたら出来上がり。 3:12
実食　3:29

【概要欄の目次】

茄子の煮物（なすの炒め煮）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎茄子の煮物（なすの炒め煮）の作り方◎

【材料】

なす　2本
砂糖　大さじ2弱
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1.5
油　適量

※酒は入れなくても作れます。

【作り方】

１．なすを乱切りにして、水にさらします。

２．フライパンに油を加えて、なすを炒めます。

【なすの煮物レシピ3】３．なすを炒めたら、砂糖・みりん・醤油を加えて、火が通るまで炒めます。

３．なすを炒めたら、砂糖・酒・みりん・醤油を加えて、火が通るまで炒めます。

４．器に盛り付けて、小ねぎを散らしたら出来上がり。

◎作り方のポイント◎

●乱切りとは、野菜を回して切り口の面を変えながら包丁を斜めに入れて切るやり方で、形はバラバラでも大きさをそろえるのが大事。

●なすを炒める時は、油を吸うので油をいつもよりも多めに入れるのがポイント。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

水を入れて煮ると味がぼやけますが、この作り方だとしっかりと味が入って美味しいですよ！

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

茶碗蒸しの基本の作り方・レシピ／「鬆（す）が立つ」失敗から学ぶ知恵／茶わん蒸しに入れてはいけない材料とは？／ばあちゃんの料理教室

2024年10月3日 hakuraidou_blog

茶碗蒸しの基本の作り方｜「鬆（す）が立つ」失敗から学ぶレシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回は茶わん蒸しの作り方を紹介します。

【目次】

●茶碗蒸しの作り方

作るときのポイント

おススメする方
Q&A
関連動画
最後に

◎茶碗蒸しの作り方◎

茶碗蒸しの一番の失敗理由は「すが立つ」こと。

今回茶碗蒸しを作ってみたのですが「すが立つ」状態になってしまいました。

なぜ「すが立つ」状態になってしまったのでしょうか？

失敗から学ぶ！茶碗蒸しの作り方を紹介します。

【材料】

卵　2個
出汁　200ml
白だし　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
鶏肉　適量
椎茸　適量
銀杏　適量
かまぼこ　適量
三つ葉　適量

【作り方】

１．昆布といりこで出汁をとります。

２．椎茸、かまぼこを切ります。

３．封筒に銀杏を入れて、電子レンジ（500ワット）で約40-50秒チンして、銀杏の殻と皮をむきます。

４．ボウルに卵を入れて溶き、出汁と白だし、酒を加えて混ぜます。

５．容器に鶏肉、椎茸、銀杏、かまぼこを加え、卵液を加えます。

６．大きな鍋に水を張り、卵液を加えた容器にふたをして、蒸します。

７．蒸したら、三つ葉をのせて出来上がり。

◎作るときのポイント◎

●茶碗蒸しを蒸す時のポイントは、お湯が沸騰してから7分を目安にして、刺して汁が出なければ煮えているサイン。

ただ、表面にぶつぶつと小さな穴が開いて固くなる「すが立つ」状態になってしまいました。

※鬆（す）とは、本来は均質な中にできる空間・隙間のこと。

なぜ今回の茶碗蒸しは失敗してしまったのでしょうか？調べてみました。（詳しくは参考リンクを読んでください）

すができる原因は、卵が固まる温度とだし汁が沸騰する温度との温度差。

茶碗蒸しやプリンなどの卵を使った蒸し料理は、卵のたんぱく質が加熱することによって固まる性質を利用して作りますが、卵のたんぱく質が約60度で固まり始めるのに対して、水は100度で沸騰することから温度差が生まれます。

卵とだし汁の液を高温で急激に加熱
→卵が60度ぐらいで固まり始める
→遅れてだし汁の水分が沸騰し水蒸気となる
→卵が先に固まっているため、水蒸気の逃げ場がなくなってしまい、隙間＝鬆（す）ができてしまう

ではどのようにしたらよかったのでしょうか？

大事なのは温度を調節すること（火の当たり方を柔らかくする）。

火の当たり方をうまく調節すること、具体的な方法としては、鍋底に布を敷くことで直接器と触れないようにすることが挙げられます。

また、卵や材料を混ぜ合わせる過程で空気を含ませないようにしたり、表面の泡を先につぶしておくと、表面が滑らかな茶碗蒸しになります。

【参考リンク】

茶碗蒸しに「す」が入るのはなぜ？

●封筒に銀杏を入れて、電子レンジ（500ワット）で約40-50秒チンすると簡単です。

フライパンで炒るとバラツキが出ることがありますが、電子レンジでチンすると簡単です。

農家直伝！ぎんなんの殻の簡単なむき方・食べ方！封筒に入れてチンするだけ！【ばあちゃんの料理教室】

◎おススメする方◎

●茶碗蒸しを作りたい方

◎Q&A◎

Q. 「すがたつ」「すができる」とはどういう意味ですか？

A. 鬆（す）とは、本来は均質な中にできる空間・隙間のこと。すができる原因は、卵が固まる温度とだし汁が沸騰する温度との温度差。

Q. 茶わん蒸しに入れてはいけない材料はありますか？

A. 舞茸（まいたけ）です。

舞茸にはタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」が含まれているため、茶わん蒸しが固まりません。

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簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜カボチャ（南瓜）の切り方・種取り【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

茶碗蒸しは卵とだし汁と混ぜて蒸す簡単な料理のように見えますが、実際やってみると奥深いもの。

その分ちゃんとできたときには、出汁が効き、滑らかでプルプルの食感が楽しめます。

今回動画では茶碗蒸しづくりを失敗してしまいましたが、動画を見ている方はこの動画を参考にすれば失敗なく作れますので、ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#茶碗蒸しの作り方 #すが立つ #失敗
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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
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